パピヨットスタイルのスズキ
スズキのパピヨット このレシピは、料理コミュニティ「ブクタラシ」で出会ったことから1年を記念して用意しました。そこで温かく迎えられました。それまでスズキを料理したことがなかったので、野菜、シトラス、少しの白ワインを使ったシンプルなバージョンを選びました。魚はオーブンシートで、ジャガイモ、マッシュルーム、フェンネルと一緒に調理され、最後に冷たいガーリックソース、ヨーグルト、マスタードと共に提供されます。 クイック情報 総時間：明記されていません；マリネ時間、準備、焼き時間を含みます 準備時間：正確には明記されていません 焼き時間：約30〜40分 ポーション：約2人分、各人に1尾のスズキ 難易度：簡単 レシピのタイプ：魚と野菜のオーブン焼き、パピヨットスタイル 材料 スズキのパピヨット用 スズキ 2尾 新ジャガイモ 5個 大きめのマッシュルーム 2個 フェンネル 1個 新鮮なオレガノの葉 唐辛子 1本 レモンの汁 1個分 オレンジの汁 1個分 塩 バター 白ワイン ガーリックソース用 ニンニク 5片 ごま油 マスタード 小さじ1 ヨーグルト 大さじ3 塩 レモン汁 カレー粉 小さじ1 作り方 1. 魚の準備 スズキのウロコと内臓を取り除き、よく洗います。両側に切れ込みを入れますが、肉を完全に切り落とさないように注意します。切れ込みは香りが浸透するのを助け、焼く際にバターが肉の上で溶けることを可能にします。 魚をレモンの汁、オレンジの汁、少しの塩でマリネします。元のレシピには正確なマリネ時間は記載されていないため、野菜の準備をしている間、魚をマリネしておくことができます。 2. 野菜の準備 ジャガイモを皮をむき、フェンネルとマッシュルームをよく洗います。すべての野菜を薄切りにしますが、薄すぎないようにします。薄切りがあまりにも薄いと、魚と一緒にオーブンで調理する際に均一に火が通らなくなります。 唐辛子は薄切りにします。オレガノの葉は魚の内部とパッケージの香り付けに使用します。 3. パッケージの組み立て 魚の数だけ、または魚と野菜をしっかり包むのに十分な大きさのオーブンシートを用意します。シートにバターを塗ります。 シートの上にジャガイモの層を置き、その上にマッシュルームとフェンネルの層を重ねます。その上にスズキを置きます。 魚の皮に切れ込みを入れた部分にバターの塊を入れます。また、魚のお腹の中にもバターを入れ、オレガノの葉と唐辛子のスライスを加えます。 魚の上にレモンとオレンジの汁を少し注ぎ、マリネしていた液体も使います。オーブンシートを完全に閉じる前に、中に少し白ワインを加えます。 4. 閉じて焼く オーブンシートを魚の周りに折りたたみ、閉じたパッケージを作ります。パッケージを天板に置きます。 天板をオーブンに入れ、低温で約30〜40分焼きます。焼き時間はスズキの大きさやオーブンによって異なる場合がありますが、焼いている間はパッケージがしっかり閉じていることが重要です。 5. ガーリックソースの準備 ニンニク5片を潰し、少しの塩とごま油でよくすりつぶします。マスタード、レモン汁、カレー粉を加え、その後ヨーグルトを混ぜ込みます。 ソースが均一になるまで混ぜます。冷やして、焼いたスズキと野菜と一緒に提供します。 このレシピをよく作る理由 魚と付け合わせを一緒に調理する実用的な方法です。ジャガイモ、マッシュルーム、フェンネルはスズキと同じパッケージで焼かれ、香りはオーブンシートの中に集中します。魚はシトラス、バター、オレガノ、白ワインと組み合わせられ、複雑な準備は必要ありません。 さらに、ガーリックヨーグルトソースは魚がオーブンに入っている間に準備できます。スズキが好きな方には、このレシピは全体を料理する良い出発点です。 ヒント スズキはマリネする前にしっかりと掃除し、洗浄する必要があります。両側の切れ込みは、バターとシトラスの汁が肉に届きやすくなるように十分に深く入れる必要があります。 ジャガイモ、マッシュルーム、フェンネルは、厚さを揃えて切ります。そうすることで、パッケージ内で野菜が均一に調理されます。 白ワインを加える前にパッケージを閉じないでください。液体を注いだ後、魚の周りをしっかりと折りたたんで、蒸気と焼き中に形成されたソースが内部に留まるようにします。 塩は魚のマリネとソースの両方に使用されます。特に魚を焼く前に塩を加えた場合は、徐々に加える方が良いです。 新鮮なオレガノの葉は魚のお腹に入れ、調理中に香りを放ちます。 置き換え ソース用のごま油がない場合、元のレシピには直接の代替品は記載されていません。元の味を保つために、ごま油が入手できる場合はそれを使用してください。 フェンネルはレシピの香りに重要ですが、手に入らない場合は省略できます。この場合、料理はよりシンプルな味になりますが、ジャガイモ、マッシュルーム、シトラス、オレガノに基づいたものになります。 ソースには、ヨーグルトが基盤となり、濃度を与えます。甘味や香料の添加物がないシンプルなヨーグルトを使用してください。 バリエーション 唐辛子の量は、お好みに応じて調整できます。基本のレシピでは、唐辛子1本を薄切りにして魚のお腹に入れます。 シトラスは一緒に使用され、マリネだけでなく、焼く前の魚の味付けにも使われます。レモンの汁は酸味を提供し、オレンジはより穏やかで少し甘い風味を加えます。 ソースは、ニンニク5片とカレー粉をレシピに従って保持することで、より強い味にすることができます。もし、より軽いソースを好む場合は、魚のそばに少量を提供し、基本の成分を変更しないようにします。 提供アイデア スズキをパッケージから直接、焼いた野菜と一緒に提供します。ガーリックソースは別にして、各自が好きなだけ加えるようにします。 魚はそのままテーブルに出し、切り分けます。特に子供に提供する際は、骨に注意してください。 オーブンシートに残った液体は、ジャガイモや魚の上に注ぐことができます。これは、調理に使用されたシトラスの汁、バター、白ワインを含んでいます。 よくある質問 スズキの切り身を使えますか？ レシピは、切り身ではなく、ウロコを取り除き、切れ込みを入れたスズキ2尾用に書かれています。切り身は内部にバター、オレガノ、唐辛子を入れる空間がないため、同じようには調理できません。切り身を選ぶ場合、焼き時間は異なる可能性がありますが、元のレシピにはその時間は記載されていません。 魚はどのくらいマリネする必要がありますか？ 正確な時間は記載されていません。魚はレモンの汁、オレンジの汁、塩でマリネし、野菜の準備をしている間に行います。このレシピでは、夜を越える必要はありません。 オーブンシートの代わりにアルミホイルを使えますか？ 元のバージョンは、バターを塗ったオーブンシートで作られ、魚の周りに折りたたまれます。レシピの方法とプレゼンテーションを保つために、オーブンシートを使用してください。 魚が焼けたかどうかはどうやって分かりますか？ 目安の30〜40分を守り、焼き終わりに魚を確認します。肉はしっかりと火が通り、魚は簡単にほぐれるべきです。スズキの大きさによって異なる場合があるため、時間は絶対的ではありません。 ソースは前もって作れますか？ はい、ガーリックソースは魚をオーブンから出す前に混ぜることができます。提供時まで冷やしておき、テーブルに出す前にもう一度混ぜてください。 栄養価 以下の値は推定であり、スズキの大きさ、バターの量、使用するワインの量、ヨーグルトの種類によって大きく異なる可能性があります。 1人分、魚、野菜、ソースの量の約半分： カロリー：約550〜700 kcal タンパク質：約45〜55 g 脂肪：約25〜35 g 炭水化物：約35〜45 g 食物繊維：約6〜9 g 魚がタンパク質の大部分を提供し、ジャガイモが炭水化物の量に寄与し、バター、ごま油、ヨーグルトが主に脂肪の摂取に影響を与えます。より正確な推定には、スズキの重さと使用するバター、ワイン、油の量が必要です。 保存と再加熱 スズキのパピヨットは、魚と野菜が温かいうちに、ソースが冷たく新鮮なうちに提供するのが最適です。 残ったポーションは、骨から肉を取り外し、野菜と一緒に密閉容器に入れて冷蔵庫に保管します。魚はテクスチャを失いやすいため、早めに消費することが望ましいです。 再加熱する際は、魚と野菜を乾燥しないように優しく温めます。ガーリックヨーグルトソースは別に保管し、再加熱後に加え、魚と一緒にオーブンには入れません。
材料
- 私は使用しました：2切れのスズキ、5個の新しいジャガイモ、2つの大きなシャンピニオン、1つのフェンネル、新鮮なオレガノの葉、1つの唐辛子、1つのレモンと1つのオレンジのジュース、塩、バター、白ワイン。ソース用：5片のニンニク、ごま油、1小さじのマスタード、3大さじのヨーグルト、塩、レモンジュース、1小さじのカレー。
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