Robalo en papillote

Bacalhau en papillote Eu preparei esta receita para comemorar um ano desde que conheci a comunidade dos Cozinheiros, onde fui recebida com muito carinho. Até então, nunca tinha cozinhado bacalhau, então escolhi uma versão simples, com legumes, cítricos e um pouco de vinho branco. O peixe é cozido em papel manteiga, junto com batatas, cogumelos e funcho, e no final é servido com um molho frio de alho, iogurte e mostarda. Informações rápidas Tempo total: não especificado; inclui o tempo de marinada, preparação e cozimento Tempo de preparo: não especificado exatamente Tempo de cozimento: aproximadamente 30-40 minutos Porções: aproximadamente 2, um bacalhau para cada pessoa Dificuldade: fácil Tipo de receita: peixe com legumes, cozido em papel manteiga Ingredientes Para o bacalhau en papillote 2 bacalhaus 5 batatas novas 2 cogumelos champignon maiores 1 funcho folhas de orégano fresco 1 pimenta dedo-de-moça suco de 1 limão suco de 1 laranja sal manteiga vinho branco Para o molho de alho 5 dentes de alho óleo de gergelim 1 colher de chá de mostarda 3 colheres de sopa de iogurte sal suco de limão 1 colher de chá de curry Modo de preparo 1. Preparação do peixe Limpe os bacalhaus de escamas e vísceras, depois lave-os bem. Faça cortes em ambos os lados, com cuidado, sem cortar completamente a carne. Os cortes ajudam na penetração dos sabores e permitem que a manteiga derreta diretamente sobre a carne durante o cozimento. Coloque os peixes para marinar no suco de limão, suco de laranja e um pouco de sal. Na receita original, não é especificado um tempo exato para a marinada, então o peixe pode ficar marinando enquanto você prepara os legumes. 2. Preparação dos legumes Descasque as batatas e lave bem o funcho e os cogumelos. Corte todos os legumes em fatias, mas não muito finas. É importante que as fatias não sejam muito finas, pois elas serão cozidas junto com o peixe no pacote de papel. A pimenta dedo-de-moça deve ser cortada em fatias. Reserve as folhas de orégano para o interior do peixe e para aromatizar o pacote. 3. Montagem dos pacotes Prepare um pedaço grande de papel manteiga para cada peixe ou um pedaço grande o suficiente para fechar bem o peixe e os legumes. Unte o papel com manteiga. Coloque no papel uma camada de batatas, depois uma de cogumelos e uma de funcho. Sobre os legumes, coloque um bacalhau. Insira pedaços de manteiga nos cortes feitos na pele do peixe. Coloque também manteiga na barriga do peixe, junto com as folhas de orégano e as fatias de pimenta dedo-de-moça. Despeje sobre o peixe um pouco de suco de limão e de laranja, usando também o líquido em que ele marinou. Antes de fechar completamente o papel manteiga, adicione um pouco de vinho branco por dentro. 4. Fechamento e cozimento Dobre o papel manteiga ao redor do peixe, formando um pacote fechado. Coloque os pacotes em uma assadeira. Leve a assadeira ao forno e asse os peixes em fogo baixo, por aproximadamente 30-40 minutos. O tempo pode variar dependendo do tamanho dos bacalhaus e do forno, mas é importante que o pacote permaneça bem fechado durante o cozimento. 5. Preparação do molho de alho Esmague os 5 dentes de alho e esfregue bem com um pouco de sal e óleo de gergelim. Adicione a mostarda, o suco de limão e o curry, depois incorpore o iogurte. Misture até que o molho fique homogêneo. Sirva frio, ao lado do bacalhau e dos legumes assados. Por que eu faço a receita com frequência É uma maneira prática de cozinhar o peixe junto com o acompanhamento. As batatas, cogumelos e funcho assam no mesmo pacote que o bacalhau, e os sabores permanecem concentrados no papel manteiga. O peixe é combinado com cítricos, manteiga, orégano e vinho branco, sem a necessidade de um preparo complicado. Além disso, o molho de alho com iogurte pode ser preparado enquanto o peixe está no forno. Se você gosta de bacalhau, esta receita é um bom ponto de partida para cozinhá-lo inteiro, não apenas em filés. Dicas O bacalhau deve ser limpo e lavado bem antes da marinada. Os cortes em ambos os lados devem ser profundos o suficiente para que a manteiga e o suco de cítricos cheguem mais facilmente à carne. Corte as batatas, cogumelos e funcho em fatias de espessura semelhante. Assim, os legumes cozinharão de maneira mais uniforme no pacote. Não feche o pacote antes de adicionar o vinho branco. Depois de despejar o líquido, dobre o papel o mais bem possível ao redor do peixe, para que o vapor e o molho formado durante o cozimento permaneçam dentro. O sal é usado tanto na marinada do peixe quanto no molho. É melhor adicionar aos poucos, especialmente se você já salgar o peixe antes de assar. As folhas frescas de orégano são colocadas na barriga do peixe, onde liberam seu aroma durante o cozimento. Substituições Se você não tiver óleo de gergelim para o molho, a fonte da receita não especifica um substituto direto. Para manter o sabor original, use óleo de gergelim quando disponível. O funcho é importante para o sabor da receita, mas pode ser omitido se você não o tiver. Nesse caso, o prato terá um gosto mais simples, baseado em batatas, cogumelos, cítricos e orégano. Para o molho, o iogurte é a base que dá consistência. Use um iogurte simples, sem adição de açúcares ou sabores. Variações Você pode ajustar a quantidade de pimenta dedo-de-moça de acordo com o quanto você gosta de picante. Na receita básica, usa-se uma pimenta dedo-de-moça, cortada em fatias e colocada na barriga do peixe. Os cítricos são usados juntos, não apenas para a marinada, mas também para dar sabor ao peixe antes de assar. O suco de limão oferece acidez, enquanto a laranja traz uma nota mais suave e levemente doce. O molho pode ser feito mais intenso em sabor mantendo os 5 dentes de alho e o curry da lista de ingredientes. Se você preferir um molho menos forte, sirva uma quantidade menor ao lado do peixe, sem alterar a composição básica. Ideias para servir Sirva o bacalhau diretamente com os legumes assados do pacote. O molho de alho é servido separadamente, para que cada um adicione a quantidade que deseja. O peixe pode ser levado à mesa inteiro e depois porcionado. Tenha cuidado com os espinhos ao desfiá-lo, especialmente se estiver servindo crianças. O líquido restante no papel manteiga pode ser despejado sobre as batatas e o peixe. Contém o suco de cítricos, a manteiga e o vinho branco usados no cozimento. Perguntas frequentes Posso usar filés de bacalhau? A receita é escrita para 2 bacalhaus inteiros, limpos, com cortes e ingredientes colocados dentro. Os filés não se comportarão exatamente da mesma forma, pois não têm a cavidade onde se colocam a manteiga, orégano e pimenta dedo-de-moça. Se você optar por filés, o tempo de cozimento pode ser diferente, mas a fonte não fornece um tempo para essa variante. Quanto tempo o peixe deve marinar? O tempo exato não é mencionado. O peixe deve ser colocado para marinar no suco de limão, suco de laranja e sal enquanto os legumes são preparados. Não é necessário deixá-lo de um dia para o outro para esta receita. Posso usar papel alumínio em vez de papel manteiga? A versão original é feita em papel manteiga, untada com manteiga e dobrada ao redor do peixe. Para manter o método e a apresentação da receita, use papel manteiga. Como posso saber se o peixe está cozido? Siga o tempo orientativo de 30-40 minutos em fogo baixo e verifique o peixe no final. A carne deve estar cozida e o peixe deve se soltar facilmente. Como o tamanho dos bacalhaus pode variar, o tempo não é absoluto. Posso preparar o molho com antecedência? Sim, o molho de alho pode ser misturado antes de retirar o peixe do forno. Mantenha-o refrigerado até o momento de servir e misture-o novamente antes de colocar na mesa. Valores nutricionais Os valores abaixo são estimativas e podem variar muito dependendo do tamanho dos bacalhaus, da quantidade de manteiga, da quantidade de vinho utilizada e do tipo de iogurte. Para uma porção, com aproximadamente metade da quantidade de peixe, legumes e molho: Calorias: aproximadamente 550-700 kcal Proteínas: aproximadamente 45-55 g Gorduras: aproximadamente 25-35 g Carboidratos: aproximadamente 35-45 g Fibras: aproximadamente 6-9 g O peixe fornece a maior parte das proteínas, as batatas contribuem para a quantidade de carboidratos, enquanto a manteiga, o óleo de gergelim e o iogurte influenciam principalmente a ingestão de gorduras. Para uma estimativa mais precisa, seriam necessárias as medidas dos bacalhaus e as quantidades de manteiga, vinho e óleo utilizadas. Conservação e reaquecimento O bacalhau en papillote é melhor servido imediatamente, enquanto o peixe e os legumes estão quentes e o molho está frio e fresco. Se sobrar porções, retire a carne dos ossos e mantenha-a junto com os legumes em um recipiente fechado na geladeira. É preferível consumi-la em um curto período, pois o peixe perde rapidamente a textura. Ao reaquecer, aqueça suavemente o peixe e os legumes, para que não sequem. O molho de alho com iogurte deve ser mantido separado e adicionado após o aquecimento, não deve ser colocado no forno junto com o peixe.

Ingredientes

Usei: 2 pedaços de robalo
5 batatas novas
2 cogumelos champignon maiores
1 funcho
folhas frescas de orégano
1 pimenta
o suco de um limão e de uma laranja
sal
manteiga
vinho branco. Para o molho: 5 dentes de alho
óleo de gergelim
1 colher de chá de mostarda
3 colheres de sopa de iogurte
sal
suco de limão
1 colher de chá de curry.

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