Biban de mare en papillote

Biban de mare en papillote Am pregătit această rețetă cu ocazia unui an de când am cunoscut comunitatea Bucătărașilor, unde am fost primită cu drag. Până atunci nu mai gătisem biban de mare, așa că am ales o variantă simplă, cu legume, citrice și puțin vin alb. Peștele se gătește în hârtie de copt, împreună cu cartofii, ciupercile și feniculul, iar la final se servește cu un sos rece de usturoi, iaurt și muștar. Info rapide Timp total: nu este precizat; include timpul de marinare, pregătirea și coacerea Timp de preparare: nu este precizat exact Timp de coacere: aproximativ 30-40 de minute Porții: aproximativ 2, câte un biban pentru fiecare persoană Dificultate: ușoară Tipul rețetei: pește cu legume, gătit în hârtie de copt Ingrediente Pentru bibanul de mare en papillote 2 bibani de mare 5 cartofi noi 2 ciuperci champignon mai mari 1 fenicul frunze de oregano proaspăt 1 ardei iute zeama de la 1 lămâie zeama de la 1 portocală sare unt vin alb Pentru sosul de usturoi 5 căței de usturoi ulei de susan 1 linguriță de muștar 3 linguri de iaurt sare zeamă de lămâie 1 linguriță de curry Mod de preparare 1. Pregătirea peștelui Curăță bibanii de solzi și intestine, apoi spală-i bine. Crestează-i pe ambele părți, cu atenție, fără să tai complet carnea. Crestăturile ajută la pătrunderea aromelor și permit untului să se topească direct peste carne în timpul coacerii. Pune peștii la marinat în zeama de lămâie, zeama de portocală și puțină sare. În rețeta inițială nu este precizat un timp exact pentru marinare, așa că peștele poate rămâne la marinat cât timp pregătești legumele. 2. Pregătirea legumelor Curăță cartofii și spală bine feniculul și ciupercile. Taie toate legumele felii, dar nu foarte subțiri. Este important ca feliile să nu fie prea fine, deoarece urmează să se gătească împreună cu peștele în pachetul de hârtie. Ardeiul iute se taie în felii. Păstrează frunzele de oregano pentru interiorul peștelui și pentru aromatizarea pachetului. 3. Asamblarea pachetelor Pregătește câte o bucată mare de hârtie de copt pentru fiecare pește sau o bucată suficient de mare pentru a închide bine peștele și legumele. Unge hârtia cu unt. Așază pe hârtie un strat de cartofi, apoi unul de ciuperci și unul de fenicul. Peste legume pune câte un biban de mare. Introdu bucățele de unt în crestăturile făcute pe pielea peștelui. Pune, de asemenea, unt în burta peștelui, împreună cu frunze de oregano și felii de ardei iute. Toarnă peste pește puțină zeamă de lămâie și de portocală, folosind și din lichidul în care a stat la marinat. Înainte să închizi complet hârtia de copt, adaugă în interior puțin vin alb. 4. Închiderea și coacerea Pliază hârtia de copt de jur împrejurul peștelui, astfel încât să formezi un pachet închis. Așază pachetele într-o tavă. Pune tava în cuptor și coace peștii la foc mic, aproximativ 30-40 de minute. Timpul poate varia în funcție de dimensiunea bibanilor și de cuptor, dar este important ca pachetul să rămână bine închis pe durata coacerii. 5. Prepararea sosului de usturoi Zdrobește cei 5 căței de usturoi și freacă-i bine cu puțină sare și ulei de susan. Adaugă muștarul, zeama de lămâie și curry-ul, apoi încorporează iaurtul. Amestecă până când sosul devine omogen. Se servește rece, alături de bibanul de mare și legumele coapte. De ce fac rețeta des Este o variantă practică de a găti peștele împreună cu garnitura. Cartofii, ciupercile și feniculul se coc în același pachet cu bibanul, iar aromele rămân concentrate în hârtia de copt. Peștele este combinat cu citrice, unt, oregano și vin alb, fără să fie nevoie de o pregătire complicată. În plus, sosul de usturoi cu iaurt poate fi pregătit cât timp peștele este la cuptor. Dacă îți place bibanul de mare, această rețetă este un punct bun de pornire pentru a-l găti întreg, nu doar sub formă de file. Sfaturi Bibanul trebuie curățat și spălat bine înainte de marinare. Crestăturile de pe ambele părți trebuie făcute suficient de adânc pentru ca untul și zeama de citrice să ajungă mai ușor la carne. Taie cartofii, ciupercile și feniculul în felii de grosime apropiată. Astfel, legumele se vor găti mai uniform în pachet. Nu închide pachetul înainte să adaugi vinul alb. După ce ai turnat lichidul, pliază hârtia cât mai bine în jurul peștelui, pentru ca aburul și sosul format în timpul coacerii să rămână în interior. Sarea se folosește atât la marinarea peștelui, cât și la sos. Este mai bine să adaugi treptat, mai ales dacă ai sărat deja peștele înainte de coacere. Frunzele proaspete de oregano se pun în burta peștelui, unde își eliberează aroma în timpul gătirii. Înlocuiri Dacă nu ai ulei de susan pentru sos, sursa rețetei nu precizează un înlocuitor direct. Pentru a păstra gustul original, folosește ulei de susan atunci când este disponibil. Feniculul este important pentru aroma rețetei, dar poate fi omis dacă nu îl ai. În acest caz, preparatul va avea un gust mai simplu, bazat pe cartofi, ciuperci, citrice și oregano. Pentru sos, iaurtul este baza care îi dă consistență. Folosește un iaurt simplu, fără adaosuri dulci sau aromate. Variații Poți ajusta cantitatea de ardei iute în funcție de cât de picant îți place. În rețeta de bază se folosește un ardei iute, tăiat felii și pus în burta peștelui. Citricele se folosesc împreună, nu doar pentru marinare, ci și pentru a da gust peștelui înainte de coacere. Zeama de lămâie oferă aciditate, iar portocala aduce o notă mai blândă și ușor dulce. Sosul poate fi făcut mai intens la gust prin păstrarea celor 5 căței de usturoi și a curry-ului din lista de ingrediente. Dacă preferi un sos mai puțin puternic, servește o cantitate mai mică lângă pește, fără să modifici compoziția de bază. Idei de servire Servește bibanul direct cu legumele coapte din pachet. Sosul de usturoi se pune separat, astfel încât fiecare să își adauge cât dorește. Peștele poate fi adus la masă întreg, apoi porționat. Ai grijă la oase atunci când îl desfaci, mai ales dacă îl servești copiilor. Lichidul rămas în hârtia de copt poate fi turnat peste cartofi și pește. Conține zeama de citrice, untul și vinul alb folosite la gătire. Întrebări frecvente Pot folosi fileuri de biban de mare? Rețeta este scrisă pentru 2 bibani de mare întregi, curățați, cu crestături și ingrediente puse în interior. Fileurile nu se vor comporta exact la fel, deoarece nu mai au cavitatea în care se pun untul, oregano și ardeiul iute. Dacă alegi fileuri, timpul de coacere poate fi diferit, dar sursa nu oferă un timp pentru această variantă. Cât timp trebuie marinat peștele? Timpul exact nu este menționat. Peștele se pune la marinat în zeamă de lămâie, zeamă de portocală și sare în timp ce sunt pregătite legumele. Nu este nevoie să îl lași peste noapte pentru această rețetă. Pot folosi hârtie de aluminiu în loc de hârtie de copt? Varianta originală se face în hârtie de copt, unsă cu unt și pliată în jurul peștelui. Pentru a păstra metoda și prezentarea rețetei, folosește hârtie de copt. Cum îmi dau seama că peștele este copt? Respectă timpul orientativ de 30-40 de minute la foc mic și verifică peștele spre final. Carnea trebuie să fie gătită, iar peștele să se desprindă ușor. Deoarece dimensiunea bibanilor poate diferi, timpul nu este absolut. Se poate prepara sosul dinainte? Da, sosul de usturoi poate fi amestecat înainte de a scoate peștele din cuptor. Păstrează-l la rece până în momentul servirii și amestecă-l încă o dată înainte de a-l pune pe masă. Valori nutriționale Valorile de mai jos sunt estimative și pot varia mult în funcție de dimensiunea bibanilor, cantitatea de unt, cantitatea de vin folosită și tipul de iaurt. Pentru o porție, cu aproximativ jumătate din cantitatea de pește, legume și sos: Calorii: aproximativ 550-700 kcal Proteine: aproximativ 45-55 g Grăsimi: aproximativ 25-35 g Carbohidrați: aproximativ 35-45 g Fibre: aproximativ 6-9 g Peștele asigură cea mai mare parte a proteinelor, cartofii contribuie la cantitatea de carbohidrați, iar untul, uleiul de susan și iaurtul influențează în principal aportul de grăsimi. Pentru o estimare mai exactă ar fi necesare greutatea bibanilor și cantitățile de unt, vin și ulei folosite. Păstrare și reîncălzire Bibanul de mare en papillote este cel mai bun servit imediat, cât timp peștele și legumele sunt calde, iar sosul este rece și proaspăt. Dacă rămân porții, desprinde carnea de pe oase și păstreaz-o împreună cu legumele într-un recipient închis, la frigider. Este de preferat să fie consumată într-un timp scurt, deoarece peștele își pierde mai repede textura. La reîncălzire, încălzește ușor peștele și legumele, astfel încât să nu se usuce. Sosul de usturoi cu iaurt se păstrează separat și se adaugă după încălzire, nu se pune în cuptor împreună cu peștele.

Etichete

file de biban de mare

Categorie: Peste Autor: Blanduzia M. Vizualizări: 168 Data: 07.10.2024

Facebook Pinterest

Peste - Biban de mare en papillote de Blanduzia M. - Rețete Recipia 1

Peste - Biban de mare en papillote de Blanduzia M. - Rețete Recipia 2

Etichete

Categorii