Sandacz w papilotach
Basa morska en papillote Przygotowałem ten przepis z okazji rocznicy poznania społeczności Kuchcików, gdzie zostałem serdecznie przyjęty. Do tej pory nie gotowałem basa morskiego, więc wybrałem prostą wersję z warzywami, cytrusami i odrobiną białego wina. Ryba jest gotowana w papierze do pieczenia, razem z ziemniakami, grzybami i fenkułem, a na koniec podawana z zimnym sosem czosnkowym, jogurtem i musztardą. Szybkie informacje Czas całkowity: nie podano; obejmuje czas marynowania, przygotowanie i pieczenie Czas przygotowania: nie podano dokładnie Czas pieczenia: około 30-40 minut Porcje: około 2, po jednym basie na osobę Trudność: łatwa Rodzaj przepisu: ryba z warzywami, gotowana w papierze do pieczenia Składniki Na basa morskiego en papillote 2 basy morskie 5 młodych ziemniaków 2 większe grzyby champignon 1 fenkuł świeże liście oregano 1 ostry papryczka sok z 1 cytryny sok z 1 pomarańczy sól masło białe wino Na sos czosnkowy 5 ząbków czosnku olej sezamowy 1 łyżeczka musztardy 3 łyżki jogurtu sól sok z cytryny 1 łyżeczka curry Sposób przygotowania 1. Przygotowanie ryby Oczyść basy z łusek i wnętrzności, a następnie dokładnie je umyj. Zrób nacięcia po obu stronach, ostrożnie, nie przecinając całkowicie mięsa. Nacięcia pomagają w przenikaniu aromatów i pozwalają masłu roztopić się bezpośrednio na mięsie podczas pieczenia. Marynuj ryby w soku z cytryny, soku z pomarańczy i odrobinie soli. W oryginalnym przepisie nie podano dokładnego czasu marynowania, więc ryba może pozostać w marynacie, podczas gdy przygotowujesz warzywa. 2. Przygotowanie warzyw Obierz ziemniaki i dokładnie umyj fenkuł oraz grzyby. Pokrój wszystkie warzywa w plastry, ale nie zbyt cienkie. Ważne, aby plastry nie były zbyt cienkie, ponieważ będą gotowane razem z rybą w paczce papieru. Ostry papryczkę pokrój w plastry. Zachowaj liście oregano do wnętrza ryby i do aromatyzowania paczki. 3. Składanie paczek Przygotuj dużą kawałek papieru do pieczenia dla każdej ryby lub wystarczająco dużą, aby dobrze zamknąć rybę i warzywa. Posmaruj papier masłem. Na papierze ułóż warstwę ziemniaków, następnie warstwę grzybów i fenkuła. Na warzywach połóż jednego basa morskiego. Włóż kawałki masła w nacięcia zrobione na skórze ryby. Dodaj również masło do wnętrza ryby, razem z liśćmi oregano i plasterkami ostrej papryczki. Polej rybę odrobiną soku z cytryny i pomarańczy, używając również płynu, w którym się marynowała. Zanim całkowicie zamkniesz papier do pieczenia, dodaj do wnętrza trochę białego wina. 4. Zamknięcie i pieczenie Złóż papier do pieczenia wokół ryby, aby utworzyć zamkniętą paczkę. Umieść paczki w naczyniu. Włóż naczynie do piekarnika i piecz ryby na małym ogniu, przez około 30-40 minut. Czas może się różnić w zależności od wielkości basów i piekarnika, ale ważne jest, aby paczka pozostała dobrze zamknięta podczas pieczenia. 5. Przygotowanie sosu czosnkowego Zgnieć 5 ząbków czosnku i dobrze wymieszaj z odrobiną soli i oleju sezamowego. Dodaj musztardę, sok z cytryny i curry, a następnie wmieszaj jogurt. Mieszaj, aż sos stanie się jednolity. Podawaj na zimno, obok basa morskiego i pieczonych warzyw. Dlaczego często robię ten przepis To praktyczny sposób na gotowanie ryby razem z dodatkami. Ziemniaki, grzyby i fenkuł pieką się w tej samej paczce co bas, a aromaty pozostają skoncentrowane w papierze do pieczenia. Ryba jest połączona z cytrusami, masłem, oregano i białym winem, bez potrzeby skomplikowanego przygotowania. Dodatkowo sos czosnkowy z jogurtem można przygotować podczas pieczenia ryby. Jeśli lubisz basa morskiego, ten przepis to dobry punkt wyjścia, aby gotować go w całości, a nie tylko w formie filetów. Porady Basa należy dokładnie oczyścić i umyć przed marynowaniem. Nacięcia po obu stronach powinny być wystarczająco głębokie, aby masło i sok z cytrusów mogły łatwiej dotrzeć do mięsa. Pokrój ziemniaki, grzyby i fenkuł na plastry o zbliżonej grubości. W ten sposób warzywa będą się równomiernie gotować w paczce. Nie zamykaj paczki przed dodaniem białego wina. Po wlaniu płynu, złóż papier jak najlepiej wokół ryby, aby para i sos powstały podczas pieczenia pozostały w środku. Sól używa się zarówno do marynowania ryby, jak i do sosu. Lepiej dodawać ją stopniowo, zwłaszcza jeśli już posoliłeś rybę przed pieczeniem. Świeże liście oregano wkłada się do wnętrza ryby, gdzie uwalniają swój aromat podczas gotowania. Zamienniki Jeśli nie masz oleju sezamowego do sosu, źródło przepisu nie podaje bezpośredniego zamiennika. Aby zachować oryginalny smak, używaj oleju sezamowego, gdy jest dostępny. Fenkuł jest ważny dla aromatu przepisu, ale można go pominąć, jeśli go nie masz. W takim przypadku danie będzie miało prostszy smak oparty na ziemniakach, grzybach, cytrusach i oregano. W przypadku sosu jogurt jest bazą, która nadaje mu konsystencję. Użyj jogurtu naturalnego, bez słodkich lub aromatycznych dodatków. Wariacje Możesz dostosować ilość ostrej papryczki w zależności od tego, jak pikantne lubisz. W podstawowym przepisie używa się jednej ostrej papryczki, pokrojonej w plastry i włożonej do wnętrza ryby. Cytrusy są używane razem, nie tylko do marynowania, ale także do nadania smaku rybie przed pieczeniem. Sok z cytryny dodaje kwasowości, podczas gdy pomarańcza wprowadza łagodniejszy i lekko słodki akcent. Sos można uczynić intensywniejszym w smaku, zachowując 5 ząbków czosnku i curry z listy składników. Jeśli wolisz mniej intensywny sos, podawaj mniejszą ilość obok ryby, nie zmieniając podstawowej kompozycji. Pomysły na podanie Podawaj basa bezpośrednio z pieczonymi warzywami z paczki. Sos czosnkowy podawaj osobno, aby każdy mógł dodać tyle, ile chce. Ryba może być podana na stół w całości, a następnie pokrojona. Uważaj na ości, zwłaszcza jeśli serwujesz dzieciom. Pozostały płyn w papierze do pieczenia można polać na ziemniaki i rybę. Zawiera sok z cytrusów, masło i białe wino użyte do gotowania. Często zadawane pytania Czy mogę użyć filetów z basa morskiego? Przepis jest napisany dla 2 całych, oczyszczonych basów morskich z nacięciami i składnikami w środku. Filety nie będą się zachowywać dokładnie tak samo, ponieważ nie mają już wnętrza, gdzie można włożyć masło, oregano i ostrą papryczkę. Jeśli wybierzesz filety, czas pieczenia może być inny, ale źródło nie podaje czasu dla tej wersji. Jak długo należy marynować rybę? Dokładny czas nie jest podany. Ryba jest marynowana w soku z cytryny, soku z pomarańczy i soli podczas przygotowywania warzyw. Nie musisz zostawiać jej na noc w tym przepisie. Czy mogę użyć papieru aluminiowego zamiast papieru do pieczenia? Oryginalna wersja jest robiona w papierze do pieczenia, posmarowanym masłem i złożonym wokół ryby. Aby zachować metodę i prezentację przepisu, używaj papieru do pieczenia. Jak mogę sprawdzić, czy ryba jest upieczona? Przestrzegaj orientacyjnego czasu 30-40 minut na małym ogniu i sprawdzaj rybę pod koniec. Mięso powinno być ugotowane, a ryba powinna łatwo odchodzić. Ponieważ wielkość basów może się różnić, czas nie jest absolutny. Czy mogę przygotować sos z wyprzedzeniem? Tak, sos czosnkowy można wymieszać przed wyjęciem ryby z piekarnika. Przechowuj go w lodówce do momentu podania i wymieszaj jeszcze raz przed podaniem na stół. Wartości odżywcze Poniższe wartości są szacunkowe i mogą się znacznie różnić w zależności od wielkości basów, ilości masła, ilości używanego wina i rodzaju jogurtu. Na jedną porcję, z około połową ilości ryby, warzyw i sosu: Kalorie: około 550-700 kcal Białko: około 45-55 g Tłuszcze: około 25-35 g Węglowodany: około 35-45 g Błonnik: około 6-9 g Ryba zapewnia największą część białka, ziemniaki przyczyniają się do ilości węglowodanów, a masło, olej sezamowy i jogurt wpływają głównie na zawartość tłuszczu. Aby uzyskać dokładniejsze oszacowanie, potrzebne byłyby waga basów oraz ilości użytego masła, wina i oleju. Przechowywanie i podgrzewanie Basa morskiego en papillote najlepiej podawać od razu, gdy ryba i warzywa są ciepłe, a sos jest zimny i świeży. Jeśli zostaną porcje, oddziel mięso od ości i przechowuj je razem z warzywami w zamkniętym pojemniku w lodówce. Lepiej spożyć je w krótkim czasie, ponieważ ryba szybciej traci swoją teksturę. Podczas podgrzewania, podgrzewaj rybę i warzywa delikatnie, aby się nie wysuszyły. Sos czosnkowy z jogurtem przechowuj osobno i dodaj po podgrzaniu, nie wkładaj go do piekarnika razem z rybą.
Składniki
- Użyłem: 2 kawałków okonia morskiego
- 5 nowych ziemniaków
- 2 większych grzybów pieczarek
- 1 fenkuł
- świeżych liści oregano
- 1 papryczki chili
- soku z jednej cytryny i jednej pomarańczy
- soli
- masła
- białego wina. Na sos: 5 ząbków czosnku
- olej sezamowy
- 1 łyżeczka musztardy
- 3 łyżki jogurtu
- sól
- sok z cytryny
- 1 łyżeczka curry.
Tagi
Kategorie
Przystawki
Napój
Znani szefowie kuchni
Szef w mieście
Dzieci
Kawa
Konserwować
Gotuj i uśmiechaj się
Gry Kulinarne
Szkoła Gotowania
Pustynia
Różnorodny
Ciasta i wypieki
Napojów
Ryba
Zdrowe Przyjemności
Międzynarodowy
Jakob Hausmann
Dżem
Jamie Oliver
Mięso
Różne
Ponad
Makaron/Pizza
Marynaty
Zaraza
Sałatka
Kanapki
Sosy
Pikantny
Sezon
Sezon
Powolne gotowanie
Zupy
Przepis Gwiazdy
Syrop
Przetłumaczone
Różne
Wegański
