Bar en papillote

Name: Bar en papillote
Ingredients: J'ai utilisé : 2 morceaux de bar; 5 nouvelles pommes de terre; 2 champignons champignon plus gros; 1 fenouil; des feuilles d'origan frais; 1 piment; le jus d'un citron et d'une orange; du sel; du beurre; du vin blanc. Pour la sauce : 5 gousses d'ail; de l'huile de sésame; 1 cuillère à café de moutarde; 3 cuillères à soupe de yaourt; du sel; du jus de citron; 1 cuillère à café de curry.

Poisson - Bar en papillote par Blanduzia M. - Recettes Recipia

Bar de mer en papillote J'ai préparé cette recette à l'occasion d'un an depuis que j'ai rejoint la communauté des Cuistots, où j'ai été accueillie chaleureusement. Jusqu'alors, je n'avais jamais cuisiné de bar, alors j'ai choisi une version simple, avec des légumes, des agrumes et un peu de vin blanc. Le poisson est cuit dans du papier sulfurisé, avec des pommes de terre, des champignons et du fenouil, et est servi avec une sauce froide à l'ail, au yaourt et à la moutarde. Infos rapides Temps total : non précisé ; inclut le temps de marinade, de préparation et de cuisson Temps de préparation : non précisé exactement Temps de cuisson : environ 30-40 minutes Portions : environ 2, un bar par personne Difficulté : facile Type de recette : poisson avec légumes, cuit dans du papier sulfurisé Ingrédients Pour le bar en papillote 2 bars 5 pommes de terre nouvelles 2 grands champignons de Paris 1 fenouil feuilles d'origan frais 1 piment jus d'1 citron jus d'1 orange sel beurre vin blanc Pour la sauce à l'ail 5 gousses d'ail huile de sésame 1 cuillère à café de moutarde 3 cuillères à soupe de yaourt sel jus de citron 1 cuillère à café de curry Instructions de préparation 1. Préparation du poisson Écaille et vide les bars, puis lave-les soigneusement. Incise-les des deux côtés, avec précaution, sans couper complètement la chair. Les incisions aident à faire pénétrer les saveurs et permettent au beurre de fondre directement sur la chair pendant la cuisson. Fais mariner les poissons dans le jus de citron, le jus d'orange et un peu de sel. Dans la recette originale, aucun temps exact pour la marinade n'est précisé, donc le poisson peut mariner pendant que tu prépares les légumes. 2. Préparation des légumes Épluche les pommes de terre et lave soigneusement le fenouil et les champignons. Coupe tous les légumes en tranches, mais pas trop fines. Il est important que les tranches ne soient pas trop fines, car elles vont cuire avec le poisson dans le paquet de papier. Le piment est coupé en tranches. Réserve les feuilles d'origan pour l'intérieur du poisson et pour aromatiser le paquet. 3. Assemblage des paquets Prépare une grande feuille de papier sulfurisé pour chaque poisson ou une feuille suffisamment grande pour bien envelopper le poisson et les légumes. Beurre le papier. Dispose une couche de pommes de terre sur le papier, puis une de champignons et une de fenouil. Place un bar par-dessus les légumes. Introduis des morceaux de beurre dans les incisions faites sur la peau du poisson. Mets également du beurre dans le ventre du poisson, avec des feuilles d'origan et des tranches de piment. Verse un peu de jus de citron et d'orange sur le poisson, en utilisant aussi le liquide dans lequel il a mariné. Avant de fermer complètement le papier sulfurisé, ajoute un peu de vin blanc à l'intérieur. 4. Fermeture et cuisson Plie le papier sulfurisé autour du poisson pour former un paquet fermé. Dispose les paquets dans un plat. Mets le plat au four et fais cuire les poissons à feu doux, environ 30-40 minutes. Le temps peut varier en fonction de la taille des bars et du four, mais il est important que le paquet reste bien fermé pendant la cuisson. 5. Préparation de la sauce à l'ail Écrase les 5 gousses d'ail et frotte-les bien avec un peu de sel et de l'huile de sésame. Ajoute la moutarde, le jus de citron et le curry, puis incorpore le yaourt. Mélange jusqu'à obtenir une sauce homogène. Elle se sert froide, accompagnée du bar et des légumes cuits. Pourquoi je fais souvent cette recette C'est une méthode pratique pour cuisiner le poisson avec l'accompagnement. Les pommes de terre, les champignons et le fenouil cuisent dans le même paquet que le bar, et les saveurs restent concentrées dans le papier sulfurisé. Le poisson est associé à des agrumes, du beurre, de l'origan et du vin blanc, sans nécessiter de préparation compliquée. De plus, la sauce à l'ail et au yaourt peut être préparée pendant que le poisson est au four. Si tu aimes le bar, cette recette est un bon point de départ pour le cuisiner entier, pas seulement en filets. Conseils Le bar doit être nettoyé et bien lavé avant la marinade. Les incisions des deux côtés doivent être suffisamment profondes pour que le beurre et le jus d'agrumes atteignent plus facilement la chair. Coupe les pommes de terre, les champignons et le fenouil en tranches de taille similaire. Ainsi, les légumes cuiront plus uniformément dans le paquet. Ne ferme pas le paquet avant d'ajouter le vin blanc. Une fois que tu as versé le liquide, plie le papier le mieux possible autour du poisson, afin que la vapeur et la sauce formée pendant la cuisson restent à l'intérieur. Le sel est utilisé à la fois pour la marinade du poisson et pour la sauce. Il est préférable de l'ajouter progressivement, surtout si tu as déjà salé le poisson avant la cuisson. Les feuilles d'origan frais sont mises dans le ventre du poisson, où elles libèrent leur arôme pendant la cuisson. Substitutions Si tu n'as pas d'huile de sésame pour la sauce, la source de la recette ne précise pas de substitut direct. Pour conserver le goût original, utilise de l'huile de sésame lorsque c'est disponible. Le fenouil est important pour l'arôme de la recette, mais peut être omis si tu ne l'as pas. Dans ce cas, le plat aura un goût plus simple, basé sur les pommes de terre, les champignons, les agrumes et l'origan. Pour la sauce, le yaourt est la base qui lui donne de la consistance. Utilise un yaourt nature, sans ajouts sucrés ou aromatisés. Variations Tu peux ajuster la quantité de piment selon ton goût pour le piquant. Dans la recette de base, un piment est utilisé, coupé en tranches et placé dans le ventre du poisson. Les agrumes sont utilisés ensemble, non seulement pour la marinade, mais aussi pour donner du goût au poisson avant la cuisson. Le jus de citron apporte de l'acidité, tandis que l'orange apporte une note plus douce et légèrement sucrée. La sauce peut être rendue plus intense en goût en conservant les 5 gousses d'ail et le curry de la liste des ingrédients. Si tu préfères une sauce moins forte, sers une quantité plus petite à côté du poisson, sans modifier la composition de base. Idées de service Sers le bar directement avec les légumes cuits du paquet. La sauce à l'ail est servie séparément, afin que chacun puisse en ajouter à sa convenance. Le poisson peut être présenté entier, puis découpé. Fais attention aux arêtes lorsque tu le désosses, surtout si tu le sers aux enfants. Le liquide restant dans le papier sulfurisé peut être versé sur les pommes de terre et le poisson. Il contient le jus d'agrumes, le beurre et le vin blanc utilisés pour la cuisson. Questions fréquentes Puis-je utiliser des filets de bar ? La recette est écrite pour 2 bars entiers, nettoyés, avec des incisions et des ingrédients placés à l'intérieur. Les filets ne se comporteront pas exactement de la même manière, car ils n'ont plus la cavité où l'on met le beurre, l'origan et le piment. Si tu choisis des filets, le temps de cuisson peut être différent, mais la source ne fournit pas de temps pour cette variante. Combien de temps faut-il pour mariner le poisson ? Le temps exact n'est pas mentionné. Le poisson est mis à mariner dans le jus de citron, le jus d'orange et le sel pendant que les légumes sont préparés. Il n'est pas nécessaire de le laisser mariner toute la nuit pour cette recette. Puis-je utiliser du papier aluminium à la place du papier sulfurisé ? La version originale se fait dans du papier sulfurisé, beurré et plié autour du poisson. Pour conserver la méthode et la présentation de la recette, utilise du papier sulfurisé. Comment savoir si le poisson est cuit ? Respecte le temps indicatif de 30-40 minutes à feu doux et vérifie le poisson vers la fin. La chair doit être cuite et le poisson se détacher facilement. Étant donné que la taille des bars peut varier, le temps n'est pas absolu. Puis-je préparer la sauce à l'avance ? Oui, la sauce à l'ail peut être mélangée avant de sortir le poisson du four. Garde-la au frais jusqu'au moment de servir et mélange-la à nouveau avant de la mettre sur la table. Valeurs nutritionnelles Les valeurs ci-dessous sont estimatives et peuvent varier considérablement en fonction de la taille des bars, de la quantité de beurre, de vin utilisée et du type de yaourt. Pour une portion, avec environ la moitié de la quantité de poisson, légumes et sauce : Calories : environ 550-700 kcal Protéines : environ 45-55 g Graisses : environ 25-35 g Glucides : environ 35-45 g Fibres : environ 6-9 g Le poisson fournit la majeure partie des protéines, les pommes de terre contribuent à la quantité de glucides, tandis que le beurre, l'huile de sésame et le yaourt influencent principalement l'apport en graisses. Pour une estimation plus précise, il faudrait connaître le poids des bars et les quantités de beurre, vin et huile utilisées. Conservation et réchauffage Le bar en papillote est meilleur servi immédiatement, tant que le poisson et les légumes sont chauds, et que la sauce est froide et fraîche. Si des portions restent, détache la chair des arêtes et conserve-la avec les légumes dans un récipient fermé au réfrigérateur. Il est préférable de le consommer rapidement, car le poisson perd sa texture plus rapidement. Lors du réchauffage, chauffe doucement le poisson et les légumes, afin qu'ils ne se dessèchent pas. La sauce à l'ail au yaourt se conserve séparément et est ajoutée après le réchauffage, elle ne doit pas être mise au four avec le poisson.