Lubina en papillote

Name: Lubina en papillote
Ingredients: Usé: 2 piezas de lubina; 5 papas nuevas; 2 champiñones más grandes; 1 hinojo; hojas frescas de orégano; 1 chile; el jugo de un limón y una naranja; sal; mantequilla; vino blanco. Para la salsa: 5 dientes de ajo; aceite de sésamo; 1 cucharadita de mostaza; 3 cucharadas de yogur; sal; jugo de limón; 1 cucharadita de curry.

Pescado - Lubina en papillote por Blanduzia M. - Recetas Recipia

Bacalao al papillote He preparado esta receta con motivo de un año desde que conocí a la comunidad de Cocineros, donde fui recibida con cariño. Hasta entonces no había cocinado bacalao, así que elegí una versión sencilla, con verduras, cítricos y un poco de vino blanco. El pescado se cocina en papel de hornear, junto con las patatas, los champiñones y el hinojo, y al final se sirve con una salsa fría de ajo, yogur y mostaza. Info rápida Tiempo total: no especificado; incluye el tiempo de marinado, preparación y cocción Tiempo de preparación: no se especifica exactamente Tiempo de cocción: aproximadamente 30-40 minutos Porciones: aproximadamente 2, un bacalao por persona Dificultad: fácil Tipo de receta: pescado con verduras, cocido en papel de hornear Ingredientes Para el bacalao al papillote 2 bacalaos 5 patatas nuevas 2 champiñones grandes 1 hinojo hojas de orégano fresco 1 pimiento picante jugo de 1 limón jugo de 1 naranja sal mantequilla vino blanco Para la salsa de ajo 5 dientes de ajo aceite de sésamo 1 cucharadita de mostaza 3 cucharadas de yogur sal jugo de limón 1 cucharadita de curry Modo de preparación 1. Preparación del pescado Limpia los bacalaos de escamas e intestinos, luego lávalos bien. Haz cortes en ambos lados, con cuidado, sin cortar completamente la carne. Los cortes ayudan a que los sabores penetren y permiten que la mantequilla se derrita directamente sobre la carne durante la cocción. Deja marinar los pescados en el jugo de limón, el jugo de naranja y un poco de sal. En la receta original no se especifica un tiempo exacto para marinar, así que el pescado puede marinar mientras preparas las verduras. 2. Preparación de las verduras Lava bien las patatas, el hinojo y los champiñones. Corta todas las verduras en rodajas, pero no muy finas. Es importante que las rodajas no sean demasiado delgadas, ya que se cocinarán junto con el pescado en el paquete de papel. Corta el pimiento picante en rodajas. Reserva las hojas de orégano para el interior del pescado y para aromatizar el paquete. 3. Montaje de los paquetes Prepara un trozo grande de papel de hornear para cada pescado o un trozo lo suficientemente grande como para cerrar bien el pescado y las verduras. Engrasa el papel con mantequilla. Coloca en el papel una capa de patatas, luego una de champiñones y otra de hinojo. Sobre las verduras, coloca un bacalao. Introduce trozos de mantequilla en los cortes que hiciste en la piel del pescado. También coloca mantequilla en la cavidad del pescado, junto con hojas de orégano y rodajas de pimiento picante. Vierte un poco de jugo de limón y de naranja sobre el pescado, utilizando también el líquido en el que estuvo marinado. Antes de cerrar completamente el papel de hornear, añade un poco de vino blanco en el interior. 4. Cierre y cocción Pliega el papel de hornear alrededor del pescado, formando un paquete cerrado. Coloca los paquetes en una bandeja. Pon la bandeja en el horno y cocina los pescados a fuego bajo, durante aproximadamente 30-40 minutos. El tiempo puede variar según el tamaño de los bacalaos y el horno, pero es importante que el paquete se mantenga bien cerrado durante la cocción. 5. Preparación de la salsa de ajo Macha los 5 dientes de ajo y frótalos bien con un poco de sal y aceite de sésamo. Añade la mostaza, el jugo de limón y el curry, luego incorpora el yogur. Mezcla hasta que la salsa esté homogénea. Se sirve fría, junto con el bacalao y las verduras asadas. Por qué hago la receta a menudo Es una forma práctica de cocinar el pescado junto con la guarnición. Las patatas, los champiñones y el hinojo se cocinan en el mismo paquete que el bacalao, y los sabores se concentran en el papel de hornear. El pescado se combina con cítricos, mantequilla, orégano y vino blanco, sin necesidad de una preparación complicada. Además, la salsa de ajo con yogur se puede preparar mientras el pescado está en el horno. Si te gusta el bacalao, esta receta es un buen punto de partida para cocinarlo entero, no solo en forma de filetes. Consejos El bacalao debe ser limpiado y lavado bien antes de marinar. Los cortes en ambos lados deben ser lo suficientemente profundos para que la mantequilla y el jugo de los cítricos lleguen más fácilmente a la carne. Corta las patatas, los champiñones y el hinojo en rodajas de grosor similar. Así, las verduras se cocinarán de manera más uniforme en el paquete. No cierres el paquete antes de añadir el vino blanco. Después de verter el líquido, pliega el papel lo mejor posible alrededor del pescado, para que el vapor y la salsa que se formen durante la cocción se mantengan en el interior. La sal se utiliza tanto para marinar el pescado como para la salsa. Es mejor añadirla poco a poco, especialmente si ya has salado el pescado antes de cocinarlo. Las hojas frescas de orégano se colocan en la cavidad del pescado, donde liberan su aroma durante la cocción. Sustituciones Si no tienes aceite de sésamo para la salsa, la fuente de la receta no especifica un sustituto directo. Para mantener el sabor original, utiliza aceite de sésamo cuando esté disponible. El hinojo es importante para el sabor de la receta, pero se puede omitir si no lo tienes. En este caso, el plato tendrá un sabor más simple, basado en patatas, champiñones, cítricos y orégano. Para la salsa, el yogur es la base que le da consistencia. Utiliza un yogur natural, sin aditivos dulces o aromatizados. Variaciones Puedes ajustar la cantidad de pimiento picante según lo picante que te guste. En la receta básica se utiliza un pimiento picante, cortado en rodajas y colocado en la cavidad del pescado. Los cítricos se utilizan juntos, no solo para marinar, sino también para dar sabor al pescado antes de la cocción. El jugo de limón aporta acidez, mientras que la naranja añade un toque más suave y ligeramente dulce. La salsa se puede hacer más intensa en sabor manteniendo los 5 dientes de ajo y el curry de la lista de ingredientes. Si prefieres una salsa menos fuerte, sirve una cantidad menor junto al pescado, sin modificar la composición básica. Ideas para servir Sirve el bacalao directamente con las verduras asadas del paquete. La salsa de ajo se sirve por separado, para que cada uno añada lo que desee. El pescado se puede llevar a la mesa entero y luego porcionarlo. Ten cuidado con las espinas al desmenuzarlo, especialmente si lo sirves a niños. El líquido que quede en el papel de hornear se puede verter sobre las patatas y el pescado. Contiene el jugo de los cítricos, la mantequilla y el vino blanco utilizados en la cocción. Preguntas frecuentes ¿Puedo usar filetes de bacalao? La receta está escrita para 2 bacalaos enteros, limpios, con cortes y ingredientes colocados en su interior. Los filetes no se comportarán exactamente igual, ya que no tienen la cavidad donde se colocan la mantequilla, el orégano y el pimiento picante. Si eliges filetes, el tiempo de cocción puede ser diferente, pero la fuente no ofrece un tiempo para esta variante. ¿Cuánto tiempo debe marinar el pescado? El tiempo exacto no se menciona. El pescado se deja marinar en jugo de limón, jugo de naranja y sal mientras se preparan las verduras. No es necesario dejarlo toda la noche para esta receta. ¿Puedo usar papel de aluminio en lugar de papel de hornear? La versión original se hace en papel de hornear, engrasado con mantequilla y plegado alrededor del pescado. Para mantener el método y la presentación de la receta, utiliza papel de hornear. ¿Cómo sé si el pescado está cocido? Sigue el tiempo orientativo de 30-40 minutos a fuego bajo y verifica el pescado hacia el final. La carne debe estar cocida y el pescado debe desprenderse fácilmente. Dado que el tamaño de los bacalaos puede variar, el tiempo no es absoluto. ¿Se puede preparar la salsa con antelación? Sí, la salsa de ajo se puede mezclar antes de sacar el pescado del horno. Mantenla fría hasta el momento de servir y mézclala una vez más antes de llevarla a la mesa. Valores nutricionales Los valores a continuación son estimativos y pueden variar mucho según el tamaño de los bacalaos, la cantidad de mantequilla, la cantidad de vino utilizada y el tipo de yogur. Para una porción, con aproximadamente la mitad de la cantidad de pescado, verduras y salsa: Calorías: aproximadamente 550-700 kcal Proteínas: aproximadamente 45-55 g Grasas: aproximadamente 25-35 g Carbohidratos: aproximadamente 35-45 g Fibra: aproximadamente 6-9 g El pescado proporciona la mayor parte de las proteínas, las patatas contribuyen a la cantidad de carbohidratos, y la mantequilla, el aceite de sésamo y el yogur influyen principalmente en la ingesta de grasas. Para una estimación más precisa, serían necesarias el peso de los bacalaos y las cantidades de mantequilla, vino y aceite utilizados. Conservación y recalentamiento El bacalao al papillote es mejor servido inmediatamente, mientras el pescado y las verduras están calientes, y la salsa está fría y fresca. Si quedan porciones, separa la carne de las espinas y guárdala junto con las verduras en un recipiente cerrado en el refrigerador. Es preferible consumirlo en poco tiempo, ya que el pescado pierde su textura más rápidamente. Al recalentar, calienta suavemente el pescado y las verduras, para que no se sequen. La salsa de ajo con yogur se conserva por separado y se añade después de calentar, no se pone en el horno junto con el pescado.