Kalkan papillote
Deniz levreği en papillote Bu tarifi, Bucătărașlar topluluğuyla tanıştığım bir yıl dolayısıyla hazırladım. Burada beni sevgiyle karşıladılar. O zamana kadar deniz levreği pişirmemiştim, bu yüzden sebzeler, narenciye ve biraz beyaz şarap ile basit bir versiyonunu seçtim. Balık, kağıt üzerine patates, mantar ve rezene ile birlikte pişirilir ve sonunda sarımsak, yoğurt ve hardaldan yapılan soğuk bir sos ile servis edilir. Hızlı Bilgiler Toplam süre: belirtilmemiş; marine süresi, hazırlık ve pişirme süresini içerir Hazırlama süresi: tam olarak belirtilmemiş Pişirme süresi: yaklaşık 30-40 dakika Porsiyon: yaklaşık 2, her kişi için bir levrek Zorluk: kolay Tarif türü: sebzeli balık, kağıtta pişirilmiş Malzemeler Deniz levreği en papillote için 2 adet deniz levreği 5 adet yeni patates 2 büyük şampiyon mantar 1 rezene taze kekik yaprakları 1 acı biber 1 limonun suyu 1 portakalın suyu tuz tereyağı beyaz şarap Sarımsak sosu için 5 diş sarımsak susam yağı 1 tatlı kaşığı hardal 3 yemek kaşığı yoğurt tuz limon suyu 1 tatlı kaşığı köri Hazırlık Yöntemi 1. Balığın Hazırlanması Levrekleri pullarından ve iç organlarından temizleyin, ardından iyice yıkayın. İki tarafını dikkatlice, etini tamamen kesmeden çizin. Kesikler, aromaların geçmesine yardımcı olur ve pişirme sırasında tereyağının doğrudan ete sızmasını sağlar. Balıkları limon suyu, portakal suyu ve biraz tuz ile marine edin. Orijinal tarifte marine süresi belirtilmediği için, balık sebzeleri hazırlarken marine edilebilir. 2. Sebzelerin Hazırlanması Patatesleri soyun ve rezene ile mantarları iyice yıkayın. Tüm sebzeleri çok ince olmayacak şekilde dilimleyin. Dilimlerin çok ince olmaması önemlidir, çünkü balıkla birlikte kağıt paketinde pişirilecektir. Acı biberi dilimleyin. Kekik yapraklarını balığın içine ve paketin aromalandırılması için saklayın. 3. Paketlerin Birleştirilmesi Her balık için büyük bir pişirme kağıdı parçası hazırlayın veya balığı ve sebzeleri iyi bir şekilde kapatacak kadar büyük bir parça kullanın. Kağıdı tereyağı ile yağlayın. Kağıt üzerine bir kat patates, ardından bir kat mantar ve bir kat rezene yerleştirin. Sebzelerin üzerine bir adet deniz levreği koyun. Balığın derisindeki kesiklere tereyağı parçaları yerleştirin. Ayrıca, balığın karnına kekik yaprakları ve dilimlenmiş acı biber ile birlikte tereyağı ekleyin. Balığın üzerine biraz limon ve portakal suyu dökün, marine olduğu sıvıdan da kullanın. Pişirme kağıdını tamamen kapatmadan önce içerisine biraz beyaz şarap ekleyin. 4. Kapatma ve Pişirme Pişirme kağıdını balığın etrafında katlayarak kapalı bir paket oluşturun. Paketleri bir tepsiye yerleştirin. Tepsiyi fırına koyun ve balıkları düşük ısıda yaklaşık 30-40 dakika pişirin. Süre, levreklerin boyutuna ve fırına bağlı olarak değişebilir, ancak paketin pişirme süresince iyi kapalı kalması önemlidir. 5. Sarımsak Sosunun Hazırlanması 5 diş sarımsağı ezin ve az miktarda tuz ve susam yağı ile iyice ovun. Hardalı, limon suyunu ve köriyi ekleyin, ardından yoğurdu karıştırın. Sos homojen hale gelene kadar karıştırın. Soğuk olarak, deniz levreği ve pişmiş sebzelerle birlikte servis edilir. Neden bu tarifi sık yapıyorum Balığı garnitürle birlikte pişirmenin pratik bir yoludur. Patatesler, mantarlar ve rezene, levrek ile aynı pakette pişer ve aromalar pişirme kağıdında yoğunlaşır. Balık, narenciye, tereyağı, kekik ve beyaz şarap ile bir araya gelir, karmaşık bir hazırlık gerektirmez. Ayrıca, sarımsaklı yoğurt sosunu balık fırında pişerken hazırlayabilirsiniz. Deniz levreğini seviyorsanız, bu tarif tam olarak bütün pişirmenin iyi bir başlangıcıdır, sadece file olarak değil. İpuçları Levrek, marine etmeden önce iyi bir şekilde temizlenmeli ve yıkanmalıdır. Her iki tarafındaki kesikler, tereyağı ve narenciye suyunun ete daha kolay ulaşması için yeterince derin olmalıdır. Patatesleri, mantarları ve rezene dilimlerini benzer kalınlıkta kesin. Böylece sebzeler pakette daha eşit pişecektir. Paketi kapatmadan önce beyaz şarabı eklemeyi unutmayın. Sıvıyı döktükten sonra, kağıdı balığın etrafında mümkün olduğunca iyi katlayın, bu şekilde pişirme sırasında buhar ve oluşan sos içeride kalır. Tuz, hem balığın marine edilmesinde hem de sos için kullanılır. Özellikle balığı pişirmeden önce tuzladıysanız, tuzu yavaş yavaş eklemek daha iyidir. Taze kekik yaprakları balığın karnına konur, burada pişirme sırasında aromasını serbest bırakır. Değişiklikler Eğer sos için susam yağı yoksa, tarifte doğrudan bir ikame belirtilmemiştir. Orijinal tadı korumak için, susam yağını kullanabileceğiniz zamanlarda tercih edin. Rezene, tarifin aroması için önemlidir, ancak elinizde yoksa atlayabilirsiniz. Bu durumda, yemek daha basit bir tat alacak, patatesler, mantarlar, narenciye ve kekik ile sınırlı kalacaktır. Sos için yoğurt, kıvam veren temel malzemedir. Tatlı veya aromalı katkılar içermeyen sade yoğurt kullanın. Varyasyonlar Acı biber miktarını, ne kadar baharatlı sevdiğinize göre ayarlayabilirsiniz. Temel tarifte, bir adet dilimlenmiş acı biber balığın karnına konur. Narenciye, sadece marine için değil, balığın pişirilmeden önce tatlandırılması için de birlikte kullanılır. Limon suyu asidite sağlarken, portakal daha yumuşak ve hafif tatlı bir nota getirir. Sos, 5 diş sarımsak ve listedeki köri ile daha yoğun bir tat elde edilebilir. Daha az güçlü bir sos tercih ediyorsanız, balığın yanında daha az miktarda servis edin, ancak temel bileşimi değiştirmeyin. Servis Fikirleri Levrek, paketten çıkan pişmiş sebzelerle birlikte doğrudan servis edilir. Sarımsak sosu ayrı bir kapta sunulur, böylece herkes istediği kadar ekleyebilir. Balığı bütün olarak masaya getirin, ardından dilimleyin. Özellikle çocuklara servis ederken, kemiklere dikkat edin. Pişirme kağıdında kalan sıvı, patateslerin ve balığın üzerine dökülebilir. Bu sıvı, pişirme sırasında kullanılan narenciye suyu, tereyağı ve beyaz şarap içerir. Sıkça Sorulan Sorular Deniz levreği file kullanabilir miyim? Tarif, temizlenmiş, kesilmiş ve iç malzemeleri konulmuş 2 bütün deniz levreği için yazılmıştır. Fileler, tereyağı, kekik ve acı biberin konulacağı boşluğu taşımadıkları için aynı şekilde davranmayacaklardır. Eğer file tercih ederseniz, pişirme süresi farklı olabilir, ancak kaynak bu varyasyon için bir süre vermemektedir. Balık ne kadar süre marine edilmeli? Kesin süre belirtilmemiştir. Balık, sebzeler hazırlanırken limon suyu, portakal suyu ve tuz ile marine edilir. Bu tarif için gece boyunca marine etmenize gerek yoktur. Pişirme kağıdı yerine alüminyum folyo kullanabilir miyim? Orijinal versiyon, tereyağı ile yağlanmış ve balığın etrafında katlanmış pişirme kağıdında yapılır. Tarifin yöntemini ve sunumunu korumak için, pişirme kağıdı kullanın. Balığın pişip pişmediğini nasıl anlarım? 30-40 dakika düşük ısıda pişirme süresine uyun ve sonuna doğru balığı kontrol edin. Et pişmiş olmalı ve balık kolayca ayrılmalıdır. Levreklerin boyutları değişebileceğinden, süre kesin değildir. Sosu önceden hazırlayabilir miyim? Evet, sarımsak sosu, balığı fırından çıkarmadan önce karıştırılabilir. Servis yapmadan önce soğuk tutun ve masaya koymadan önce bir kez daha karıştırın. Besin Değerleri Aşağıdaki değerler tahminidir ve levreklerin boyutuna, kullanılan tereyağı, şarap miktarına ve yoğurt türüne bağlı olarak büyük ölçüde değişebilir. Bir porsiyon için, yaklaşık yarım miktarda balık, sebze ve sos ile: Kalori: yaklaşık 550-700 kcal Protein: yaklaşık 45-55 g Yağ: yaklaşık 25-35 g Karbonhidrat: yaklaşık 35-45 g Lif: yaklaşık 6-9 g Balık, proteinlerin büyük kısmını sağlarken, patatesler karbonhidrat miktarına katkıda bulunur ve tereyağı, susam yağı ve yoğurt esas olarak yağ alımını etkiler. Daha doğru bir tahmin için levreklerin ağırlığı ve kullanılan tereyağı, şarap ve yağ miktarları gereklidir. Saklama ve Yeniden Isıtma Deniz levreği en papillote, balık ve sebzeler sıcak olduğu sürece hemen servis edildiğinde en iyisidir, sos ise soğuk ve taze olmalıdır. Eğer porsiyonlar kalırsa, eti kemiklerinden ayırın ve sebzelerle birlikte kapalı bir kapta buzdolabında saklayın. Mümkün olan en kısa sürede tüketilmesi tercih edilir, çünkü balık dokusunu daha çabuk kaybeder. Yeniden ısıtırken, balık ve sebzeleri kurutmayacak şekilde hafifçe ısıtın. Sarımsaklı yoğurt sosu ayrı tutulur ve ısıtıldıktan sonra eklenir, balıkla birlikte fırına konulmaz.
Malzemeler
- Kullandım: 2 parça levrek
- 5 yeni patates
- 2 büyük şampiyon mantar
- 1 rezene
- taze kekik yaprakları
- 1 acı biber
- bir limon ve bir portakal suyu
- tuz
- tereyağı
- beyaz şarap. Sos için: 5 diş sarımsak
- susam yağı
- 1 tatlı kaşığı hardal
- 3 yemek kaşığı yoğurt
- tuz
- limon suyu
- 1 tatlı kaşığı köri.
Etiketler
Kategoriler
Aperatifler
İçecekler
Ünlü şefler
Şehirde Şef
Çocuklar
Kahve
Koruma
Pişir ve gülümse
Mutfak Oyunları
Aşçılık Okulu
Çöl
Çeşitli
Hamur ve hamur işleri
İçecekler
Balık
Sağlıklı Lezzetler
Uluslararası
Jakob Hausmann
Reçel
Jamie Oliver
Et
Çeşitli
Üzerinde
Makarna/Pizza
Turşu
Veba
Salata
Sandviçler
Soslar
Tuzlu
Sezon
Sezon
Yavaş pişirme
Çorbalar
Yıldız Tarifi
Şurup
Tercüme edildi
Çeşitli
Vegan
