Seebarsch en papillote

Name: Seebarsch en papillote
Ingredients: Ich habe verwendet: 2 Stück Seebarsch; 5 neue Kartoffeln; 2 größere Champignonpilze; 1 Fenchel; frische Oreganoblätter; 1 Chili; den Saft von einer Zitrone und einer Orange; Salz; Butter; Weißwein. Für die Sauce: 5 Knoblauchzehen; Sesamöl; 1 Teelöffel Senf; 3 Esslöffel Joghurt; Salz; Zitronensaft; 1 Teelöffel Curry.

Fisch - Seebarsch en papillote von Blanduzia M. - Recipia Rezepte

Seebarsch en papillote Ich habe dieses Rezept anlässlich eines Jahres vorbereitet, seit ich die Gemeinschaft der Köche kennengelernt habe, wo ich herzlich empfangen wurde. Bis dahin hatte ich keinen Seebarsch gekocht, also wählte ich eine einfache Variante mit Gemüse, Zitrusfrüchten und ein wenig Weißwein. Der Fisch wird in Backpapier gegart, zusammen mit Kartoffeln, Champignons und Fenchel, und am Ende wird er mit einer kalten Knoblauchsoße, Joghurt und Senf serviert. Schnelle Infos Gesamtzeit: nicht angegeben; einschließlich Marinierzeit, Vorbereitung und Backzeit Vorbereitungszeit: nicht genau angegeben Backzeit: etwa 30-40 Minuten Portionen: etwa 2, je ein Seebarsch pro Person Schwierigkeit: leicht Rezeptart: Fisch mit Gemüse, im Backpapier gegart Zutaten Für den Seebarsch en papillote 2 Seebarsche 5 junge Kartoffeln 2 größere Champignons 1 Fenchel frische Oreganoblätter 1 scharfe Paprika Saft von 1 Zitrone Saft von 1 Orange Salz Butter Weißwein Für die Knoblauchsoße 5 Knoblauchzehen Sesamöl 1 Teelöffel Senf 3 Esslöffel Joghurt Salz Zitronensaft 1 Teelöffel Curry Zubereitung 1. Fisch vorbereiten Die Seebarsche von Schuppen und Innereien befreien und gut abspülen. Auf beiden Seiten vorsichtig einschneiden, ohne das Fleisch ganz durchzuschneiden. Die Einschnitte helfen, die Aromen einzudringen und ermöglichen es der Butter, während des Backens direkt auf das Fleisch zu schmelzen. Die Fische in Zitronensaft, Orangensaft und ein wenig Salz marinieren. Im ursprünglichen Rezept ist keine genaue Marinierzeit angegeben, daher kann der Fisch während der Vorbereitung des Gemüses mariniert werden. 2. Gemüse vorbereiten Die Kartoffeln schälen und den Fenchel sowie die Champignons gut abspülen. Alle Gemüse in Scheiben schneiden, aber nicht zu dünn. Es ist wichtig, dass die Scheiben nicht zu fein sind, da sie zusammen mit dem Fisch im Päckchen gegart werden. Die scharfe Paprika in Scheiben schneiden. Die Oreganoblätter für den Innenraum des Fisches und zur Aromatisierung des Päckchens aufbewahren. 3. Päckchen zusammenstellen Bereite ein großes Stück Backpapier für jeden Fisch oder ein ausreichend großes Stück vor, um den Fisch und das Gemüse gut zu verschließen. Das Papier mit Butter einfetten. Lege eine Schicht Kartoffeln auf das Papier, gefolgt von einer Schicht Champignons und einer Schicht Fenchel. Darauf kommt jeweils ein Seebarsch. Gib kleine Stücke Butter in die Einschnitte auf der Haut des Fisches. Lege auch Butter in den Bauch des Fisches, zusammen mit Oreganoblättern und Scheiben der scharfen Paprika. Gieße etwas Zitronen- und Orangensaft über den Fisch, wobei du auch die Marinade verwendest. Bevor du das Backpapier vollständig schließt, füge etwas Weißwein hinzu. 4. Schließen und backen Falte das Backpapier rund um den Fisch, sodass ein geschlossenes Päckchen entsteht. Lege die Päckchen in eine Auflaufform. Stelle die Form in den Ofen und backe die Fische bei niedriger Hitze etwa 30-40 Minuten. Die Zeit kann je nach Größe der Seebarsche und Ofen variieren, aber es ist wichtig, dass das Päckchen während des Backens gut geschlossen bleibt. 5. Zubereitung der Knoblauchsoße Zerdrücke die 5 Knoblauchzehen und zerreibe sie gut mit etwas Salz und Sesamöl. Füge den Senf, den Zitronensaft und das Curry hinzu und rühre dann den Joghurt ein. Rühre, bis die Soße homogen ist. Sie wird kalt serviert, zusammen mit dem Seebarsch und dem gegarten Gemüse. Warum ich das Rezept oft mache Es ist eine praktische Möglichkeit, den Fisch zusammen mit der Beilage zu kochen. Die Kartoffeln, Champignons und der Fenchel garen im selben Päckchen wie der Seebarsch, und die Aromen bleiben im Backpapier konzentriert. Der Fisch wird mit Zitrusfrüchten, Butter, Oregano und Weißwein kombiniert, ohne dass eine komplizierte Vorbereitung erforderlich ist. Außerdem kann die Knoblauchsoße mit Joghurt zubereitet werden, während der Fisch im Ofen ist. Wenn du Seebarsch magst, ist dieses Rezept ein guter Ausgangspunkt, um ihn ganz zu kochen, nicht nur als Filet. Tipps Der Seebarsch sollte vor der Marinade gut gereinigt und gewaschen werden. Die Einschnitte auf beiden Seiten sollten tief genug sein, damit die Butter und der Zitr Saft leichter an das Fleisch gelangen. Schneide die Kartoffeln, Champignons und den Fenchel in ähnlich dicke Scheiben. So garen die Gemüse gleichmäßiger im Päckchen. Schließe das Päckchen nicht, bevor du den Weißwein hinzugefügt hast. Nachdem du die Flüssigkeit gegossen hast, falte das Papier so gut wie möglich um den Fisch, damit der Dampf und die während des Backens entstehende Soße im Inneren bleiben. Das Salz wird sowohl zum Marinieren des Fisches als auch für die Soße verwendet. Es ist besser, es nach und nach hinzuzufügen, insbesondere wenn du den Fisch bereits vor dem Backen gesalzen hast. Die frischen Oreganoblätter kommen in den Bauch des Fisches, wo sie während des Kochens ihr Aroma entfalten. Austauschmöglichkeiten Wenn du kein Sesamöl für die Soße hast, gibt es keinen direkten Ersatz in der Rezeptquelle. Um den ursprünglichen Geschmack zu bewahren, verwende Sesamöl, wenn es verfügbar ist. Fenchel ist wichtig für das Aroma des Rezepts, kann aber weggelassen werden, wenn du ihn nicht hast. In diesem Fall wird das Gericht einen einfacheren Geschmack haben, basierend auf Kartoffeln, Champignons, Zitrusfrüchten und Oregano. Für die Soße ist der Joghurt die Basis, die ihr die Konsistenz verleiht. Verwende einen einfachen Joghurt, ohne süße oder aromatisierte Zusätze. Variationen Du kannst die Menge der scharfen Paprika je nach deinem persönlichen Schärfewunsch anpassen. Im Grundrezept wird eine scharfe Paprika verwendet, die in Scheiben geschnitten und in den Bauch des Fisches gelegt wird. Die Zitrusfrüchte werden zusammen verwendet, nicht nur zum Marinieren, sondern auch, um dem Fisch vor dem Backen Geschmack zu verleihen. Der Zitronensaft sorgt für Säure, während die Orange eine mildere und leicht süße Note hinzufügt. Die Soße kann geschmacklich intensiver gestaltet werden, indem du die 5 Knoblauchzehen und das Curry aus der Zutatenliste beibehältst. Wenn du eine weniger intensive Soße bevorzugst, serviere eine kleinere Menge neben dem Fisch, ohne die Grundzusammensetzung zu ändern. Serviervorschläge Serviere den Seebarsch direkt mit dem gegarten Gemüse aus dem Päckchen. Die Knoblauchsoße wird separat serviert, sodass sich jeder nach Belieben bedienen kann. Der Fisch kann ganz auf den Tisch gebracht und dann portioniert werden. Achte auf die Gräten, insbesondere wenn du ihn Kindern servierst. Die Flüssigkeit, die im Backpapier bleibt, kann über die Kartoffeln und den Fisch gegossen werden. Sie enthält den Zitr Saft, die Butter und den Weißwein, die beim Garen verwendet wurden. Häufig gestellte Fragen Kann ich Seebarschfilets verwenden? Das Rezept ist für 2 ganze, gereinigte Seebarsche mit Einschnitten und Zutaten im Inneren geschrieben. Filets verhalten sich nicht genau gleich, da sie nicht mehr den Bauch haben, in den Butter, Oregano und die scharfe Paprika gegeben werden. Wenn du Filets wählst, kann die Backzeit unterschiedlich sein, aber die Quelle gibt keine Zeit für diese Variante an. Wie lange muss der Fisch mariniert werden? Die genaue Zeit wird nicht angegeben. Der Fisch wird in Zitronensaft, Orangensaft und Salz mariniert, während das Gemüse vorbereitet wird. Es ist nicht nötig, ihn über Nacht für dieses Rezept zu lassen. Kann ich Aluminiumfolie anstelle von Backpapier verwenden? Die Originalvariante wird in Backpapier zubereitet, das mit Butter eingefettet und um den Fisch gefaltet wird. Um die Methode und Präsentation des Rezepts zu bewahren, verwende Backpapier. Wie erkenne ich, ob der Fisch gar ist? Halte dich an die ungefähre Zeit von 30-40 Minuten bei niedriger Hitze und überprüfe den Fisch gegen Ende. Das Fleisch sollte durchgegart sein und der Fisch sollte sich leicht lösen. Da die Größe der Seebarsche variieren kann, ist die Zeit nicht absolut. Kann die Soße im Voraus zubereitet werden? Ja, die Knoblauchsoße kann vorbereitet werden, bevor der Fisch aus dem Ofen kommt. Halte sie kühl bis zum Servieren und rühre sie noch einmal um, bevor du sie auf den Tisch stellst. Nährwerte Die folgenden Werte sind Schätzungen und können stark variieren, je nach Größe der Seebarsche, der Menge an Butter, dem verwendeten Wein und der Art des Joghurts. Für eine Portion, mit etwa der Hälfte der Menge an Fisch, Gemüse und Soße: Kalorien: etwa 550-700 kcal Proteine: etwa 45-55 g Fette: etwa 25-35 g Kohlenhydrate: etwa 35-45 g Ballaststoffe: etwa 6-9 g Der Fisch liefert den größten Teil des Proteins, die Kartoffeln tragen zur Menge an Kohlenhydraten bei, während Butter, Sesamöl und Joghurt hauptsächlich die Fettaufnahme beeinflussen. Für eine genauere Schätzung wären das Gewicht der Seebarsche und die Mengen an Butter, Wein und Öl erforderlich. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Der Seebarsch en papillote ist am besten, wenn er sofort serviert wird, solange der Fisch und das Gemüse warm sind und die Soße kalt und frisch ist. Wenn Reste bleiben, löse das Fleisch von den Gräten und bewahre es zusammen mit dem Gemüse in einem geschlossenen Behälter im Kühlschrank auf. Es ist am besten, es kurzfristig zu konsumieren, da der Fisch schneller seine Textur verliert. Beim Wiedererwärmen den Fisch und das Gemüse vorsichtig erhitzen, damit sie nicht austrocknen. Die Knoblauchsoße mit Joghurt wird separat aufbewahrt und nach dem Erwärmen hinzugefügt, sie sollte nicht zusammen mit dem Fisch in den Ofen gegeben werden.