鶏もも肉のロール トマトとワインソース添え
通常、あまり手間をかけずにテーブルで見栄えの良い主菜が必要なときは、鶏もも肉でロールを作ります。友達とのディナーのためによく用意するのですが、鶏肉はシンプルな具材とも香りの強いソースとも相性が良いです。いくつかの組み合わせを試しましたが、チーズ、スモークソーセージ、赤ワインのトマトソースを使ったこのバリエーションが、味のバランスが最も取れていると思います。 クイック情報 総所要時間：約1時間20分 分量：4 難易度：簡単 材料 - 骨なし鶏もも肉800g（皮なし） - チーズ50g（細長い棒状に切る） - 自家製スモークソーセージ120g（または風味の強いソーセージ） - トマトジュース120ml（できれば濃いもの） - ドライ赤ワイン120ml - ドライタイム小さじ1 - 辛いパプリカ小さじ1（辛くしたくない場合は甘いものを使用） - 塩と胡椒 - 固定用の爪楊枝 作り方 1. 骨なし鶏もも肉を選びます。厚い部分があれば、ナイフで軽く開いて、できるだけ均一な薄切りにします。ペーパータオルで拭いた後、ボウルに入れます。 2. 肉に塩、胡椒、辛いパプリカで味付けします。辛いパプリカを使う場合、最初は控えめにして、最後に味を調整できます。 3. チーズとソーセージを細長い棒状に切り、ロールにうまく収まるようにします。最初に切っておくと、手が汚れずに済みます。 4. 鶏もも肉の各片の端にチーズとソーセージを1〜2切れ置き、できるだけきつく巻き、爪楊枝で固定します。 5. すべてのロールを耐熱皿に並べ、詰めすぎないようにします。別にトマトジュース、赤ワイン、タイム、塩、胡椒を混ぜて、ロールの上にかけます。 6. アルミホイルまたは蓋で皿を覆い、180°Cに予熱したオーブンに入れて60分焼きます。途中で注意深くロールをひっくり返し、均等に焼きます。 7. 最後の10〜15分で蓋またはアルミホイルを外して、ロールの表面が少し焦げるようにします。 8. 肉が焼きあがったら、ロールをまな板に移し、まだ熱いときに爪楊枝を取り外します。冷やすときよりもずっと簡単に外れます。ロールをソースの中に戻します。 9. ロールはソースと一緒に、単独でも、付け合わせ（自然なジャガイモ、米、マッシュポテト、またはソテーした野菜）と一緒に提供します。 なぜこのレシピをよく作るのか このレシピをよく作るのは、複雑な材料を必要とせず、鶏肉が柔らかく保たれ、具材を手元にあるもので調整できるからです。ロールは前もって作っておき、必要なときに温めても味や食感を失うことはありません。また、冷たいプレート用にスライスして提供することもできます。 アドバイス - 骨なしもも肉を使用し、胸肉は避けてください。もも肉はよりジューシーです。 - トマトジュースがあまりにも水っぽい場合は、最後の20分間、皿を覆わずに焼いてください。 - ロールを過剰に詰め込まないでください。そうしないと、巻くのが難しくなり、焼くときに外れる可能性があります。 - 肉が温かいうちに爪楊枝を取り外します。 - より美しい見た目にするために、爪楊枝の代わりに食品用のひもでロールを結ぶことができます。 代替品 - チーズは、溶けるハードチーズ（エメンタール、チェダー）に置き換えることができます。 - ソーセージは、スモークソーセージ（カバノス、チョリソ、またはスモークを避けたい場合はベーコンやハム）にすることができます。 - トマトジュースは、パッサータや皮をむいたトマトのピューレに置き換えることができます。 - 赤ワインは省略できますが、味や色に役立ちます。 バリエーション - 煙のない肉のバリエーションには、内部に野菜だけを使用します：焼いたパプリカのスライス、ズッキーニ、ソテーした人参、マッシュルーム。 - 異なる風味を求める場合は、ソースにバジル、オレガノ、または少しのニンニクを加えます。 - オーブンを使いたくない場合は、フライパンでロールを焼き、その後、鍋でソースに仕上げることができます。 サーブのアイデア - マッシュポテトや自然なジャガイモと一緒に、クラシックなバリエーション。 - シンプルなご飯や野菜と一緒に。 - 輪切りにして冷たいプレートに盛り付け、前菜として。 - レタスや新鮮な葉のミックスで、軽めの食事として。 よくある質問 1. 鶏もも肉の代わりに鶏胸肉を使えますか？ はい、使えますが、胸肉は乾燥しやすいので、オーブンで焼きすぎないようにしてください。薄く切り、しっかりと巻いてください。 2. レシピからワインを省略できますか？ はい、ワインは省略できますが、トマトジュースを少し増やすか、酸味を加えるためにバルサミコ酢を使った水を使用してください。 3. ロールを事前に準備できますか？ はい、前の晩に作って冷蔵庫で覆っておき、翌日直接オーブンに入れることができます。 4. 具材にどんなソーセージを推奨しますか？ 自家製のスモークソーセージは濃厚な味を提供しますが、どんな乾燥ソーセージでも使用できます。よりヘルシーなバリエーションには、ハムやベーコンも適しています。 5. ロールを冷凍できますか？ 完全に冷却後、ソースと一緒に冷凍できます。オーブンまたは蒸し器で加熱し、電子レンジでは加熱しないでください。 栄養価 1人前（レシピの1/4）あたりの推定値： - カロリー：350-400 kcal - タンパク質：35 g - 脂肪：20 g - 炭水化物：5-7 g ソーセージや使用するチーズの種類によって、栄養価は異なります。チーズやソーセージを多く使用すると、カロリーが増える可能性があります。 保存と再加熱 ロールは冷蔵庫で保存し、ソースの中で密閉容器に入れて2-3日保存できます。再加熱する際は、ソースごと小さな皿に入れ、カバーをして160°Cのオーブンで温まるまで加熱します。電子レンジでの加熱はお勧めしません。冷凍は1か月まで可能で、ゆっくりと冷蔵庫で解凍し、オーブンで再加熱します。
材料
- Agricola Bacauの骨なし鶏もも肉1トレイ、50gのチーズ、100-150gの自家製スモークソーセージ、1カップのトマトジュース、1カップの赤ワイン、1ティースプーンの乾燥タイム、塩と胡椒はお好みで、1ティースプーンの辛いパプリカ。
準備
肉の塊にハバネロパプリカ小さじ1、塩、コショウを好みに応じて振りかけます。肉を香辛料とよく混ぜます。肉の塊を取り、各塊に小さなチーズの塊と1〜2枚のソーセージを入れます。肉をロール状に巻き、爪楊枝で固定します。同様にすべての肉の塊を処理します。耐熱皿にロールを置き、トマトジュース、ワイン、塩、コショウ、タイムを加えます。皿を蓋またはアルミホイルで覆い、180度に予熱したオーブンで1時間焼きます。途中で皿を取り出し、ロールをひっくり返します。蓋を外してさらに10分間焼き、上部が少し焼き色がつくまで待ちます。ソースと一緒にシンプルに、または茹でたジャガイモやご飯...お好みの付け合わせと一緒にお召し上がりください。いただきます！！ 爪楊枝で固定されていることを考慮して、肉が焼き上がったら、各ロールを取り出して爪楊枝を外し、ソースに戻すことができます（肉がまだ熱いときに爪楊枝は簡単に外れます）。
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