Roulés de cuisses de poulet avec sauce tomate et vin
De obicei fac rulouri din pulpe de pui când am nevoie de un fel principal care să nu ceară mult efort, dar să arate bine la masă. Le pregătesc destul de des pentru cinele cu prietenii, mai ales că puiul merge bine și cu umpluturi simple, și cu sosuri mai aromate. Am testat cu mai multe combinații, dar această variantă cu cașcaval, cârnat afumat și sos de roșii cu vin roșu mi se pare printre cele mai echilibrate la gust. Info rapide Timp total: aproximativ 1 oră și 20 de minute Porții: 4 Dificultate: ușoară Ingrediente - 800 g pulpe de pui dezosate (fără piele) - 50 g cașcaval (tăiat bastonașe subțiri) - 120 g cârnat afumat de casă (sau orice cârnat cu gust mai pronunțat) - 120 ml suc de roșii (de preferat unul mai gros) - 120 ml vin roșu sec - 1 linguriță cimbru uscat - 1 linguriță boia de ardei iute (sau dulce, dacă nu vreți picant) - sare și piper - scobitori pentru fixat Mod de preparare 1. Începeți prin a alege pulpele dezosate. Dacă sunt bucăți mai groase, le puteți desface ușor cu cuțitul pentru a obține felii cât mai uniforme, care să se ruleze ușor. Le ștergeți cu hârtie, apoi le puneți într-un bol. 2. Condimentați carnea cu sare, piper și boia de ardei iute. Dacă folosiți boia iute, nu exagerați la început – se mai potrivește gustul și la final. 3. Tăiați cașcavalul și cârnatul fâșii sau bastonașe subțiri, astfel încât să încapă bine în rulouri. E mai simplu să le tăiați la început, să nu lucrați cu mâinile murdare după. 4. Luați fiecare bucată de pulpa și puneți la un capăt o bucată de cașcaval și una-două bucăți de cârnat. Rulați cât de strâns se poate și fixați ruloul cu una-două scobitori. 5. Aranjați toate rulourile într-o tavă termorezistentă, fără să le înghesuiți. Amestecați separat sucul de roșii cu vinul, cimbrul, sare și piper, apoi turnați peste rulouri. 6. Acoperiți tava cu folie de aluminiu sau capac și dați-o la cuptorul preîncălzit la 180°C, pentru 60 de minute. La jumătatea timpului întoarceți rulourile cu grijă, să se gătească uniform pe toate părțile. 7. Scoateți capacul sau folia în ultimele 10-15 minute, ca să se rumenească ușor rulourile la suprafață. 8. Când carnea e gata, scoateți rulourile pe un tocător și, cât sunt încă fierbinți, îndepărtați scobitorile. Se scot mult mai ușor acum decât după ce se răcesc. Puneți rulourile înapoi în tavă, în sos. 9. Rulourile se servesc cu sosul format, fie simple, fie alături de garnituri: cartofi natur, orez, piure sau legume sote. De ce fac rețeta des O pregătesc destul de des pentru că nu cere ingrediente complicate, carnea de pui rămâne fragedă, iar umplutura poate fi adaptată la ce am la îndemână. Rulourile pot fi făcute din timp și încălzite la nevoie, fără să-și piardă gustul sau textura. Plus că se pot tăia felii pentru platouri reci. Sfaturi - Folosiți pulpe dezosate, nu piept, pentru că pulpa rămâne mai suculentă. - Dacă sucul de roșii e prea lichid, lăsați tava descoperită ultimele 20 minute. - Nu umpleți excesiv rulourile, altfel vor fi greu de rulat și se pot desface la copt. - Scoateți scobitorile cât carnea e caldă. - Pentru un aspect mai frumos, puteți lega rulourile cu fir alimentar în loc de scobitori. Înlocuiri - Cașcavalul poate fi înlocuit cu orice brânză tare care se topește (emmental, cheddar). - Cârnatul poate fi orice tip afumat (cabanos, chorizo, chiar bacon sau șuncă dacă nu vreți afumat). - Sucul de roșii poate fi înlocuit cu passata sau roșii decojite blenduite. - Vinul roșu se poate omite, dar ajută la gust și culoare. Variații - Pentru o variantă fără carne afumată, folosiți doar legume la interior: fâșii de ardei copt, dovlecel, morcov sotat, ciuperci. - Pentru o aromă diferită, adăugați busuioc, oregano sau puțin usturoi în sos. - Puteți face rulourile la tigaie, apoi să le terminați în sos pe aragaz, dacă nu vreți să folosiți cuptorul. Idei de servire - Cu piure sau cartofi natur, pentru o variantă clasică. - Cu orez simplu sau cu legume. - Tăiate rondele și așezate pe platouri reci, ca aperitiv. - Cu salată verde sau mix de frunze proaspete pentru o masă mai ușoară. Întrebări frecvente 1. Pot folosi piept de pui în loc de pulpe? Da, dar pieptul se usucă mai ușor, așa că nu-l lăsați prea mult la cuptor. Tăiați feliile cât mai subțiri și rulați-le strâns. 2. Pot omite vinul din rețetă? Da, vinul se poate scoate, doar suplimentați puțin sucul de roșii sau folosiți apă cu oțet balsamic pentru aciditate. 3. Se pot pregăti rulourile din timp? Da, le puteți face de seara, le păstrați la frigider acoperite, iar a doua zi le puneți direct la cuptor. 4. Ce tip de cârnat recomand pentru umplutură? Cârnatul afumat de casă dă un gust intens, dar se poate folosi orice cârnat uscat, chiar cabanos. Pentru o variantă mai slabă, merge șuncă sau bacon. 5. Pot congela rulourile? Se pot congela după ce s-au răcit complet, cu tot cu sos. Se încălzesc la cuptor sau la aburi, nu la microunde. Valori nutriționale Pentru o porție (1/4 din rețetă), estimativ: - Calorii: 350-400 kcal - Proteine: 35 g - Grăsimi: 20 g - Carbohidrați: 5-7 g Valorile variază în funcție de cârnat și tipul de cașcaval folosit. Dacă puneți mai mult cașcaval sau cârnat, caloric poate crește. Păstrare și reîncălzire Rulourile se păstrează la frigider, în sos, într-o caserolă bine închisă, 2-3 zile. Pentru reîncălzire, puneți-le cu tot cu sos într-o tavă mică, acoperite, la cuptor la 160°C până se înfierbântă. Nu recomand încălzirea la microunde pentru că se pot usca. Se pot congela până la o lună, apoi dezghețați lent în frigider și reîncălziți la cuptor.
Préparation
Nous assaisonnons les morceaux de viande avec une cuillère à café de paprika piquant, du sel et du poivre au goût. Nous mélangeons bien la viande avec les épices. Nous prenons un morceau de viande, plaçons un petit morceau de fromage et 1-2 tranches de saucisse dans chaque morceau. Nous roulons la viande en un rouleau et la maintenons avec un cure-dent. Nous procédons de la même manière avec tous les morceaux de viande. Nous plaçons les rouleaux dans un plat résistant à la chaleur, ajoutons du jus de tomate, du vin, du sel, du poivre et du thym. Nous couvrons le plat avec un couvercle ou du papier aluminium et le mettons dans le four préchauffé à 180 degrés pendant 1 heure. À mi-chemin, nous sortons le plat et retournons les rouleaux. Nous laissons encore 10 minutes sans couvercle pour qu'ils dorent un peu sur le dessus. Servez-les simples avec de la sauce ou avec des pommes de terre bouillies, du riz... avec n'importe quel accompagnement que vous aimez. Bon appétit !! Étant donné qu'ils sont maintenus avec des cure-dents, après que la viande soit cuite, vous pouvez sortir chaque rouleau pour retirer le cure-dent et le remettre dans la sauce (les cure-dents sortent beaucoup plus facilement lorsque la viande est encore chaude).
Étiquettes
Catégories
Apéritifs
Boissons
Chefs célèbres
Chef dans la ville
Enfants
Café
Conserver
Cuisinez et souriez
Jeux Culinaires
École de Cuisine
Désert
Divers
Pâtes et viennoiseries
Boissons
Poisson
Délices Sains
International
Jakob Hausmann
Confiture
Jamie Oliver
Viande
Divers
Plus de
Pâtes/Pizza
Cornichons
Peste
Salade
Sandwichs
Sauces
Savoureux
Saison
Sezon
Cuisson lente
Soupes
Recette Vedette
Sirop
Traduit
Divers
Végétalien
