Roladki z udźców kurczaka z sosem pomidorowym i winem
Zazwyczaj robię roladki z udźców kurczaka, gdy potrzebuję dania głównego, które nie wymaga dużo wysiłku, ale ładnie wygląda na stole. Przygotowuję je dość często na kolacje z przyjaciółmi, zwłaszcza że kurczak dobrze komponuje się zarówno z prostymi nadzieniami, jak i z bardziej aromatycznymi sosami. Testowałem różne kombinacje, ale ta wersja z serem żółtym, wędzonym kiełbasą i sosem pomidorowym z czerwonym winem wydaje mi się jedną z najbardziej zrównoważonych w smaku. Szybkie informacje Czas całkowity: około 1 godzina i 20 minut Porcje: 4 Trudność: łatwe Składniki - 800 g udźców kurczaka bez kości (bez skóry) - 50 g sera żółtego (pokrojonego w cienkie paseczki) - 120 g wędzonej kiełbasy domowej (lub jakiejkolwiek kiełbasy o wyraźniejszym smaku) - 120 ml soku pomidorowego (najlepiej gęstszego) - 120 ml czerwonego wina wytrawnego - 1 łyżeczka suszonego tymianku - 1 łyżeczka ostrej papryki (lub słodkiej, jeśli nie chcecie ostrego) - sól i pieprz - wykałaczki do mocowania Sposób przygotowania 1. Zacznij od wyboru udźców bez kości. Jeśli są grubsze kawałki, możesz je lekko rozciąć nożem, aby uzyskać jak najbardziej równe plastry, które łatwo się zwijają. Osusz je papierem, a następnie włóż do miski. 2. Przypraw mięso solą, pieprzem i ostrą papryką. Jeśli używasz ostrej papryki, na początku nie przesadzaj – można jeszcze doprawić na końcu. 3. Pokrój ser żółty i kiełbasę w cienkie paski lub słupki, tak aby dobrze pasowały do roladek. Łatwiej je pokroić na początku, aby nie brudzić rąk później. 4. Weź każdy kawałek udźca i na jednym końcu połóż kawałek sera i jedną-dwie kawałki kiełbasy. Zwiń jak najciaśniej i przymocuj roladkę jedną-dwiema wykałaczkami. 5. Ułóż wszystkie roladki w naczyniu żaroodpornym, nie upychając ich. Osobno wymieszaj sok pomidorowy z winem, tymiankiem, solą i pieprzem, a następnie wlej na roladki. 6. Przykryj naczynie folią aluminiową lub pokrywką i wstaw do nagrzanego piekarnika na 180°C na 60 minut. W połowie czasu ostrożnie obróć roladki, aby równomiernie się upiekły z każdej strony. 7. Zdejmij pokrywkę lub folię na ostatnie 10-15 minut, aby roladki lekko się zrumieniły na wierzchu. 8. Gdy mięso jest gotowe, wyjmij roladki na deskę do krojenia i, gdy są jeszcze gorące, usuń wykałaczki. Wychodzą o wiele łatwiej teraz niż po ostygnięciu. Włóż roladki z powrotem do naczynia, w sosie. 9. Roladki podaje się z utworzonym sosem, zarówno same, jak i z dodatkami: ziemniakami, ryżem, puree lub duszonymi warzywami. Dlaczego często robię ten przepis Robię go dość często, ponieważ nie wymaga skomplikowanych składników, mięso z kurczaka pozostaje soczyste, a nadzienie można dostosować do tego, co mam pod ręką. Roladki można przygotować wcześniej i podgrzać w razie potrzeby, nie tracąc smaku ani tekstury. Poza tym można je pokroić w plastry na zimne półmiski. Wskazówki - Używaj udźców bez kości, nie piersi, ponieważ udziec pozostaje bardziej soczysty. - Jeśli sok pomidorowy jest zbyt rzadki, pozostaw naczynie odkryte na ostatnie 20 minut. - Nie przepełniaj roladek, w przeciwnym razie będą trudne do zwinięcia i mogą się rozwinąć podczas pieczenia. - Usuń wykałaczki, gdy mięso jest ciepłe. - Dla ładniejszego wyglądu możesz związać roladki sznurkiem spożywczym zamiast używać wykałaczek. Zamienniki - Ser żółty można zastąpić dowolnym twardym serem, który się topi (emmental, cheddar). - Kiełbasę można zastąpić każdym rodzajem wędzonej kiełbasy (cabanos, chorizo, nawet boczkiem lub szynką, jeśli nie chcesz wędzonej). - Sok pomidorowy można zastąpić passata lub obranymi pomidorami zmiksowanymi. - Czerwone wino można pominąć, ale pomaga w smaku i kolorze. Warianty - Dla wersji bez wędzonego mięsa użyj tylko warzyw w środku: paski pieczonej papryki, cukinii, smażonej marchewki, grzybów. - Aby uzyskać inny aromat, dodaj bazylię, oregano lub trochę czosnku do sosu. - Możesz usmażyć roladki na patelni, a następnie dokończyć je w sosie na kuchence, jeśli nie chcesz używać piekarnika. Pomysły na podanie - Z puree lub ziemniakami, dla klasycznej wersji. - Z prostym ryżem lub warzywami. - Pokrojone w plastry i ułożone na zimnych półmiskach, jako przystawka. - Z sałatą lub mieszanką świeżych liści dla lżejszego posiłku. Często zadawane pytania 1. Czy mogę użyć piersi kurczaka zamiast udźców? Tak, ale pierś łatwiej się wysusza, więc nie pozostawiaj jej zbyt długo w piekarniku. Pokrój plastry jak najcieńsze i zwijaj je ciasno. 2. Czy mogę pominąć wino w przepisie? Tak, wino można pominąć, wystarczy nieco zwiększyć ilość soku pomidorowego lub użyć wody z octem balsamicznym dla kwasowości. 3. Czy mogę przygotować roladki z wyprzedzeniem? Tak, możesz je przygotować wieczorem, przechować w lodówce pod przykryciem, a następnego dnia włożyć bezpośrednio do piekarnika. 4. Jaką kiełbasę polecasz do nadzienia? Wędzona kiełbasa domowa daje intensywny smak, ale można użyć każdej suchej kiełbasy, nawet cabanos. Dla lżejszej wersji nadaje się szynka lub boczek. 5. Czy mogę zamrozić roladki? Można je zamrozić po całkowitym ostygnięciu, z sosem. Podgrzewa się je w piekarniku lub na parze, nie w mikrofalówce. Wartości odżywcze Na jedną porcję (1/4 przepisu), szacunkowo: - Kalorie: 350-400 kcal - Białko: 35 g - Tłuszcze: 20 g - Węglowodany: 5-7 g Wartości różnią się w zależności od kiełbasy i rodzaju użytego sera. Jeśli dodasz więcej sera lub kiełbasy, kaloryczność może wzrosnąć. Przechowywanie i podgrzewanie Roladki przechowuje się w lodówce, w sosie, w szczelnie zamkniętym pojemniku, przez 2-3 dni. Aby podgrzać, włóż je razem z sosem do małego naczynia, przykryte, do piekarnika na 160°C, aż się podgrzeją. Nie polecam podgrzewania w mikrofalówce, ponieważ mogą się wysuszyć. Można je zamrozić na miesiąc, a następnie powoli rozmrażać w lodówce i podgrzewać w piekarniku.
Składniki
- 1 taca z udźcami kurczaka bez kości od Agricola Bacau
- 50 g sera
- 100-150 g wędzonej domowej kiełbasy
- 1 filiżanka soku pomidorowego
- 1 filiżanka czerwonego wina
- 1 łyżeczka suszonego tymianku
- sól i pieprz do smaku
- 1 łyżeczka ostrej papryki.
Przygotowanie
Przyprawiamy kawałki mięsa łyżeczką ostrej papryki, solą i pieprzem do smaku. Dobrze mieszamy mięso z przyprawami. Bierzemy kawałek mięsa, wkładamy do każdego kawałka kawałek sera i 1-2 plastry kiełbasy. Zwijamy mięso w rulon i zabezpieczamy wykałaczką. Postępujemy w ten sam sposób ze wszystkimi kawałkami mięsa. Układamy rolady w żaroodpornej formie, dodajemy sok pomidorowy, wino, sól, pieprz i tymianek. Przykrywamy formę pokrywką lub folią aluminiową i wkładamy do nagrzanego piekarnika w 180 stopniach na 1 godzinę. W połowie czasu wyjmujemy formę i obracamy rolady. Zostawiamy jeszcze 10 minut bez pokrywki, aby lekko się zarumieniły na wierzchu. Podawaj je proste z sosem lub z gotowanymi ziemniakami, ryżem... z dowolnym dodatkiem, który lubisz. Smacznego !! Biorąc pod uwagę, że są zabezpieczone wykałaczkami, po ugotowaniu mięsa możesz wyjąć każdy rulon, aby usunąć wykałaczkę i włożyć ją z powrotem w sos (wykałaczki wychodzą znacznie łatwiej, gdy mięso jest jeszcze gorące).
Tagi
Kategorie
Przystawki
Napój
Znani szefowie kuchni
Szef w mieście
Dzieci
Kawa
Konserwować
Gotuj i uśmiechaj się
Gry Kulinarne
Szkoła Gotowania
Pustynia
Różnorodny
Ciasta i wypieki
Napojów
Ryba
Zdrowe Przyjemności
Międzynarodowy
Jakob Hausmann
Dżem
Jamie Oliver
Mięso
Różne
Ponad
Makaron/Pizza
Marynaty
Zaraza
Sałatka
Kanapki
Sosy
Pikantny
Sezon
Sezon
Powolne gotowanie
Zupy
Przepis Gwiazdy
Syrop
Przetłumaczone
Różne
Wegański
