Ρολά κοτόπουλου με σάλτσα ντομάτας και κρασιού

Συνήθως φτιάχνω ρολά από μπούτια κοτόπουλου όταν χρειάζομαι ένα κυρίως πιάτο που δεν απαιτεί πολύ κόπο, αλλά φαίνεται ωραίο στο τραπέζι. Τα ετοιμάζω αρκετά συχνά για δείπνα με φίλους, ειδικά επειδή το κοτόπουλο ταιριάζει καλά τόσο με απλές γέμιση όσο και με πιο αρωματικές σάλτσες. Έχω δοκιμάσει πολλές συνδυασμούς, αλλά αυτή η παραλλαγή με τυρί, καπνιστό λουκάνικο και σάλτσα ντομάτας με κόκκινο κρασί μου φαίνεται από τις πιο ισορροπημένες στη γεύση. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα και 20 λεπτά Μερίδες: 4 Δυσκολία: εύκολη Συστατικά - 800 γρ. μπούτια κοτόπουλου χωρίς κόκαλα (χωρίς δέρμα) - 50 γρ. τυρί (κομμένο σε λεπτές λωρίδες) - 120 γρ. καπνιστό λουκάνικο σπιτικής παρασκευής (ή οποιοδήποτε λουκάνικο με πιο έντονη γεύση) - 120 ml χυμό ντομάτας (κατά προτίμηση πιο παχύ) - 120 ml ξηρού κόκκινου κρασιού - 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο θυμάρι - 1 κουταλάκι του γλυκού καυτερή πάπρικα (ή γλυκιά, αν δεν θέλετε πικάντικο) - αλάτι και πιπέρι - οδοντογλυφίδες για στήριξη Μέθοδος παρασκευής 1. Ξεκινήστε επιλέγοντας τα μπούτια χωρίς κόκαλα. Αν είναι πιο χοντρά κομμάτια, μπορείτε να τα ανοίξετε ελαφρά με το μαχαίρι για να αποκτήσετε φέτες όσο το δυνατόν πιο ομοιόμορφες, που να τυλίγονται εύκολα. Τα σκουπίζετε με χαρτί, στη συνέχεια τα βάζετε σε ένα μπολ. 2. Καρυκεύστε το κρέας με αλάτι, πιπέρι και καυτερή πάπρικα. Αν χρησιμοποιείτε καυτερή πάπρικα, μην παρακάνετε στην αρχή – μπορείτε να προσαρμόσετε τη γεύση και στο τέλος. 3. Κόψτε το τυρί και το λουκάνικο σε λεπτές λωρίδες ή μπαστούνια, ώστε να χωράνε καλά στα ρολά. Είναι πιο εύκολο να τα κόψετε στην αρχή, ώστε να μην δουλέψετε με βρώμικες χέρια μετά. 4. Πάρτε κάθε κομμάτι μπούτι και τοποθετήστε στην άκρη ένα κομμάτι τυρί και μία ή δύο κομμάτια λουκάνικου. Τυλίξτε όσο πιο σφιχτά μπορείτε και στερεώστε το ρολό με μία ή δύο οδοντογλυφίδες. 5. Τακτοποιήστε όλα τα ρολά σε ένα πυρέξ, χωρίς να τα στριμώχνετε. Ανακατέψτε ξεχωριστά τον χυμό ντομάτας με το κρασί, το θυμάρι, το αλάτι και το πιπέρι και στη συνέχεια ρίξτε τα πάνω από τα ρολά. 6. Καλύψτε το πυρέξ με αλουμινόχαρτο ή καπάκι και βάλτε το στο προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 60 λεπτά. Στη μέση του χρόνου, γυρίστε τα ρολά προσεκτικά, ώστε να ψηθούν ομοιόμορφα από όλες τις πλευρές. 7. Αφαιρέστε το καπάκι ή το αλουμινόχαρτο στα τελευταία 10-15 λεπτά, ώστε να ροδίσουν ελαφρώς τα ρολά στην επιφάνεια. 8. Όταν το κρέας είναι έτοιμο, βγάλτε τα ρολά σε μια επιφάνεια κοπής και, όσο είναι ακόμη ζεστά, αφαιρέστε τις οδοντογλυφίδες. Βγαίνουν πολύ πιο εύκολα τώρα από ότι μετά από το να κρυώσουν. Βάλτε τα ρολά πίσω στο πυρέξ, μέσα στη σάλτσα. 9. Τα ρολά σερβίρονται με τη σάλτσα που έχει δημιουργηθεί, είτε σκέτα είτε συνοδευόμενα από γαρνιτούρες: πατάτες, ρύζι, πουρέ ή λαχανικά σοτέ. Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά Τη φτιάχνω αρκετά συχνά γιατί δεν απαιτεί περίπλοκα υλικά, το κρέας κοτόπουλου παραμένει τρυφερό και η γέμιση μπορεί να προσαρμοστεί σε ό,τι έχω διαθέσιμο. Τα ρολά μπορούν να γίνουν από νωρίτερα και να ζεσταθούν όποτε χρειαστεί, χωρίς να χάσουν τη γεύση ή την υφή τους. Επιπλέον, μπορούν να κοπούν σε φέτες για κρύα πιάτα. Συμβουλές - Χρησιμοποιήστε μπούτια χωρίς κόκαλα, όχι στήθος, γιατί το μπούτι παραμένει πιο ζουμερό. - Αν ο χυμός ντομάτας είναι πολύ υγρός, αφήστε το πυρέξ ξεσκέπαστο για τα τελευταία 20 λεπτά. - Μην υπερφορτώνετε τα ρολά, αλλιώς θα είναι δύσκολα να τυλιχτούν και μπορεί να ανοίξουν κατά το ψήσιμο. - Αφαιρέστε τις οδοντογλυφίδες όσο το κρέας είναι ζεστό. - Για πιο όμορφη εμφάνιση, μπορείτε να δέσετε τα ρολά με σπάγκο μαγειρικής αντί για οδοντογλυφίδες. Αντικαταστάσεις - Το τυρί μπορεί να αντικατασταθεί με οποιοδήποτε σκληρό τυρί που λιώνει (emmental, cheddar). - Το λουκάνικο μπορεί να είναι οποιοδήποτε καπνιστό λουκάνικο (cabanos, chorizo, ακόμη και μπέικον ή ζαμπόν αν δεν θέλετε καπνιστό). - Ο χυμός ντομάτας μπορεί να αντικατασταθεί με passata ή αποφλοιωμένες ντομάτες χτυπημένες. - Το κόκκινο κρασί μπορεί να παραληφθεί, αλλά βοηθά στη γεύση και το χρώμα. Παραλλαγές - Για μια εκδοχή χωρίς καπνιστό κρέας, χρησιμοποιήστε μόνο λαχανικά στο εσωτερικό: λωρίδες ψητής πιπεριάς, κολοκυθάκι, σοταρισμένα καρότα, μανιτάρια. - Για διαφορετική γεύση, προσθέστε βασιλικό, ρίγανη ή λίγο σκόρδο στη σάλτσα. - Μπορείτε να φτιάξετε τα ρολά σε τηγάνι και μετά να τα τελειώσετε στη σάλτσα στην εστία, αν δεν θέλετε να χρησιμοποιήσετε το φούρνο. Ιδέες σερβιρίσματος - Με πουρέ ή βραστές πατάτες, για μια κλασική εκδοχή. - Με απλό ρύζι ή λαχανικά. - Κομμένα σε φέτες και τοποθετημένα σε κρύα πιάτα, ως ορεκτικό. - Με πράσινη σαλάτα ή μίγμα φρέσκων φύλλων για ένα πιο ελαφρύ γεύμα. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω στήθος κοτόπουλου αντί για μπούτια; Ναι, αλλά το στήθος στεγνώνει πιο εύκολα, οπότε μην το αφήσετε πολύ στο φούρνο. Κόψτε τις φέτες όσο το δυνατόν πιο λεπτές και τυλίξτε τις σφιχτά. 2. Μπορώ να παραλείψω το κρασί από τη συνταγή; Ναι, το κρασί μπορεί να παραληφθεί, απλά προσθέστε λίγο παραπάνω χυμό ντομάτας ή χρησιμοποιήστε νερό με βαλσάμικο ξύδι για οξύτητα. 3. Μπορώ να ετοιμάσω τα ρολά από πριν; Ναι, μπορείτε να τα φτιάξετε από το προηγούμενο βράδυ, να τα διατηρήσετε στο ψυγείο καλυμμένα και την επόμενη μέρα να τα βάλετε απευθείας στο φούρνο. 4. Τι είδους λουκάνικο προτείνετε για τη γέμιση; Το καπνιστό λουκάνικο σπιτικής παρασκευής δίνει έντονη γεύση, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε στεγνό λουκάνικο, ακόμη και cabanos. Για μια πιο ελαφριά εκδοχή, ταιριάζει ζαμπόν ή μπέικον. 5. Μπορώ να καταψύξω τα ρολά; Μπορούν να καταψυχθούν αφού κρυώσουν εντελώς, μαζί με τη σάλτσα. Ζεσταίνονται στο φούρνο ή στον ατμό, όχι στο μικροκύματα. Διατροφικές αξίες Για μια μερίδα (1/4 της συνταγής), εκτιμώμενα: - Θερμίδες: 350-400 kcal - Πρωτεΐνες: 35 g - Λίπη: 20 g - Υδατάνθρακες: 5-7 g Οι τιμές ποικίλλουν ανάλογα με το λουκάνικο και τον τύπο τυριού που χρησιμοποιείται. Αν βάλετε περισσότερο τυρί ή λουκάνικο, οι θερμίδες μπορεί να αυξηθούν. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Τα ρολά διατηρούνται στο ψυγείο, στη σάλτσα, σε ένα καλά κλειστό δοχείο, για 2-3 ημέρες. Για επαναθέρμανση, τοποθετήστε τα μαζί με τη σάλτσα σε ένα μικρό ταψί, καλυμμένα, στο φούρνο στους 160°C μέχρι να ζεσταθούν. Δεν προτείνω να τα ζεστάνετε στο μικροκύματα γιατί μπορεί να στεγνώσουν. Μπορούν να καταψυχθούν για έως και ένα μήνα, στη συνέχεια να αποψυχθούν αργά στο ψυγείο και να επαναθερμανθούν στο φούρνο.

Συστατικά

1 δίσκος από αποκομμένες μηρούς κοτόπουλου από την Agricola Bacau
50 γρ τυρί
100-150 γρ καπνιστό σπιτικό λουκάνικο
1 φλιτζάνι χυμό ντομάτας
1 φλιτζάνι κόκκινο κρασί
1 κουταλάκι του γλυκού ξερό θυμάρι
αλάτι και πιπέρι κατά βούληση
1 κουταλάκι του γλυκού καυτή πάπρικα.

Προετοιμασία

Καρυκεύουμε τα κομμάτια κρέατος με ένα κουταλάκι καυτής πάπρικας, αλάτι και πιπέρι κατά βούληση. Ανακατεύουμε καλά το κρέας με τα μπαχαρικά. Παίρνουμε ένα κομμάτι κρέατος, βάζουμε σε κάθε κομμάτι ένα μικρό κομμάτι τυρί και 1-2 φέτες λουκάνικο. Τυλίγουμε το κρέας σε ρολό και το ασφαλίζουμε με μια οδοντογλυφίδα. Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία με όλα τα κομμάτια κρέατος. Τοποθετούμε τα ρολά σε ένα πυρίμαχο σκεύος, προσθέτουμε χυμό ντομάτας, κρασί, αλάτι, πιπέρι και θυμάρι. Καλύπτουμε το σκεύος με καπάκι ή αλουμινόχαρτο και το βάζουμε στο προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 1 ώρα. Στη μέση του χρόνου, βγάζουμε το σκεύος και γυρίζουμε τα ρολά. Αφήνουμε για άλλα 10 λεπτά χωρίς καπάκι για να ροδίσουν λίγο από πάνω. Σερβίρετε απλά με σάλτσα ή με βραστές πατάτες, ρύζι... με οποιοδήποτε συνοδευτικό σας αρέσει. Καλή όρεξη !! Λαμβάνοντας υπόψη ότι είναι ασφαλισμένα με οδοντογλυφίδες, αφού το κρέας είναι ψημένο, μπορείτε να βγάλετε κάθε ρολό για να αφαιρέσετε την οδοντογλυφίδα και να την ξαναβάλετε στη σάλτσα (οι οδοντογλυφίδες βγαίνουν πολύ πιο εύκολα όταν το κρέας είναι ακόμα ζεστό).