酸キャベツとスモークミートのキャベツロール
サルマレは、ルーマニアの伝統的な料理であり、燻製肉と一緒にオーブンでゆっくりと調理されると、本当に美味しくなります。これらのサルマレはあなたの味覚を喜ばせ、私たちの国の料理の伝統に近づけてくれるでしょう。私はテーブルであなたを待っており、そこで蒸し立てのポレンタの一皿を用意し、辛い唐辛子を添えて、強烈で本格的な味わいを提供します。 まず、キャベツを準備します。私はそれをよく洗い、その後、約4時間冷水に浸けておきました。このステップは、葉を柔らかくし、扱いやすくするために重要です。その間に、玉ねぎを皮をむき、洗い、細かく刻み、フィリングに風味を加える小さな塊を作ります。フライパンに油を熱し、洗った米と一緒に玉ねぎを炒めました。米は肉の汁を吸収し、サルマレの食感に寄与します。炒め終わったら、混合物を冷やし、ひき肉に加えました。タイム、塩、胡椒をたっぷりと加え、風味を引き立てるためにトマトジュースを大さじ2杯加えました。 今、キャベツの葉に取り掛かります。私はそれを注意深く広げ、巻きやすくするために厚い茎と脈を切り落としました。各葉にフィリングの一部を置き、しっかりと巻き、調理中にほどけないように端を内側に折り込みました。 鍋の底には、細かく刻んだキャベツ、少しの燻製肉、月桂樹の葉、タイム、胡椒を置きました。それから、サルマレを層にして、間に少しタイムと胡椒を振りかけて風味を強化しました。上に残りの燻製肉といくつかのキャベツの葉を加えました。水を十分に注いで覆い、予熱したオーブンに低火で入れ、約4時間調理しました。時々チェックして、必要に応じて熱湯を追加することが重要です。 火を消す30分前に、上のキャベツの葉を取り外し、トマトジュースを注いで、料理によりカラフルな外観と豊かな風味を与えました。最後に、サルマレは柔らかく、風味豊かになります。私はそれを温かいポレンタと辛い唐辛子と一緒に提供し、辛さを加えます。いただきます！
材料
- 1
- 300 kgの豚ひき肉（田舎風）600 gのスモークリブ（自家製）2つの漬物キャベツ（中サイズ）350 mlのトマトジュース（自家製）3つの玉ねぎ1カップの米1枚のローリエタイム塩コショウ50 mlの油
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