Choux Farcis aux Feuilles de Chou Acide et Viande Fumée
Les sarmales sont un plat traditionnel roumain, et lorsqu'ils sont cuisinés lentement au four avec de la viande fumée, ils deviennent vraiment délicieux. Ces sarmales raviront vos papilles et vous rapprocheront des traditions culinaires de notre pays. Je vous attends à table, où je préparerai également une portion fumante de polenta, accompagnée de piments pour un goût intense et authentique. Pour commencer, nous préparons le chou. Je l'ai bien lavé, puis je l'ai laissé tremper dans de l'eau froide pendant environ 4 heures. Cette étape est essentielle pour ramollir les feuilles et les rendre plus faciles à manipuler. Pendant ce temps, j'ai pelé l'oignon, je l'ai lavé et je l'ai haché finement, ce qui a donné de petits morceaux qui ajouteront de la saveur à la farce. J'ai chauffé de l'huile dans une poêle, où j'ai fait revenir l'oignon avec le riz lavé. Le riz absorbera les jus de la viande et contribuera à la consistance des sarmales. Après avoir terminé le sauté, j'ai laissé le mélange refroidir, puis je l'ai ajouté à la viande hachée. Je l'ai généreusement assaisonné avec du thym, du sel et du poivre, puis j'ai ajouté deux cuillères à soupe de jus de tomate pour rehausser la saveur. Maintenant, nous nous occupons des feuilles de chou. Je les ai soigneusement déroulées et j'ai coupé les tiges et les nervures plus épaisses, afin de pouvoir rouler les sarmales sans difficulté. Pour chaque feuille, j'ai mis une portion de farce, je l'ai roulée fermement en veillant à introduire les extrémités à l'intérieur pour qu'elles ne se déroulent pas pendant la cuisson. Au fond d'une casserole, j'ai mis du chou finement haché, un peu de viande fumée, une feuille de laurier, du thym et du poivre. Ensuite, j'ai disposé les sarmales en couches, en saupoudrant un peu de thym et de poivre entre elles pour intensifier les saveurs. Par-dessus, j'ai ajouté le reste de viande fumée et quelques feuilles de chou. J'ai versé suffisamment d'eau pour les couvrir et j'ai mis la casserole dans le four préchauffé à feu doux, où elles ont cuit pendant environ quatre heures. Il est important de vérifier de temps en temps et d'ajouter de l'eau chaude si nécessaire. Une demi-heure avant d'éteindre le feu, j'ai retiré les feuilles de chou du dessus et j'ai versé le jus de tomate pour donner un aspect plus coloré et un goût plus riche au plat. À la fin, les sarmales seront tendres et pleines de saveur. Je les servirai avec de la polenta chaude et des piments pour un peu de piquant. Bon appétit!
Ingrédients
- 1
- 300 kg de viande de porc hachée (de campagne) 600 g de côtes fumées (fait maison) 2 choux marinés (de taille moyenne) 350 ml de jus de tomate (fait maison) 3 oignons 1 tasse de riz 1 feuille de laurie
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