खट्टे गोभी और स्मोक्ड मीट के साथ भरवां गोभी रोल

सर्माले एक पारंपरिक रोमानियाई व्यंजन है, और जब इसे धीमी आंच पर ओवन में धूम्रपान किए गए मांस के साथ पकाया जाता है, तो यह वास्तव में स्वादिष्ट हो जाता है। ये सर्माले आपकी स्वाद कलियों को प्रसन्न करेंगे और आपको हमारे देश की पाक परंपराओं के करीब लाएंगे। मैं आपको मेज पर आमंत्रित करता हूं, जहां मैं भाप से भरी एक प्लेट पोलेंटा भी तैयार करूंगा, जिसे तीखे मिर्च के साथ परोसा जाएगा, ताकि एक तीव्र और प्रामाणिक स्वाद मिल सके। शुरुआत करने के लिए, हम गोभी तैयार करते हैं। मैंने इसे अच्छी तरह से धोया, फिर इसे लगभग 4 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दिया। यह कदम पत्तियों को नरम करने और उन्हें संभालने में आसान बनाने के लिए आवश्यक है। इस बीच, मैंने प्याज को छील लिया, धोया और बारीक काट लिया, जिससे छोटे टुकड़े बने जो भरावन को स्वाद देंगे। मैंने एक पैन में तेल गरम किया, जहां मैंने प्याज को धोए हुए चावल के साथ भून लिया। चावल मांस के रस को सोख लेगा और सर्माले की स्थिरता में योगदान करेगा। भूनने के बाद, मैंने मिश्रण को ठंडा होने दिया, और फिर इसे कीमा बनाया हुआ मांस में मिला दिया। मैंने इसे थाइम, नमक और काली मिर्च से उदारता से मसाला दिया, फिर स्वाद बढ़ाने के लिए दो चम्मच टमाटर का रस मिलाया। अब हम गोभी के पत्तों की देखभाल करते हैं। मैंने उन्हें सावधानी से खोला और मोटे डंठल और नसों को काट दिया, ताकि मैं बिना किसी कठिनाई के सर्माले को रोल कर सकूं। प्रत्येक पत्ते पर मैंने भरावन का एक भाग रखा, इसे कसकर लपेटा, इस बात का ध्यान रखते हुए कि पकाने के दौरान ये खुल न जाएं। एक बर्तन के नीचे, मैंने बारीक कटी हुई गोभी, थोड़ी सी धूम्रपान की हुई मांस, एक बे पत्ती, थाइम और काली मिर्च रखी। फिर, मैंने सर्माले को परतों में रखा, उनके बीच थोड़ी सी थाइम और काली मिर्च छिड़ककर स्वाद को गहरा किया। ऊपर, मैंने बाकी धूम्रपान की हुई मांस और कुछ गोभी के पत्ते डाले। मैंने उन्हें ढकने के लिए पर्याप्त पानी डाला और तले को पहले से गरम किए गए ओवन में कम आंच पर रखा, जहां वे लगभग चार घंटे तक पकाए गए। समय-समय पर जांच करना और आवश्यकता पड़ने पर गर्म पानी डालना महत्वपूर्ण है। आग बंद करने से आधे घंटे पहले, मैंने ऊपर से गोभी के पत्ते हटा दिए और टमाटर का रस डाल दिया, ताकि पकवान को अधिक रंगीन रूप और समृद्ध स्वाद मिल सके। अंत में, सर्माले नरम और स्वाद से भरे होंगे। मैं उन्हें गर्म पोलेंटा और तीखे मिर्च के साथ परोसूंगा, ताकि एक अतिरिक्त मसालेदार स्वाद मिल सके। आपका भोजन शुभ हो!

सामग्री

1
300 किलोग्राम minced पोर्क (देशी शैली) 600 ग्राम स्मोक्ड रिब्स (घरेलू) 2 अचार वाली गोभी (मध्यम आकार की) 350 मिली टमाटर का रस (घरेलू) 3 प्याज 1 कप चावल 1 तेज पत्ता थाइम नमक काली मिर्च 50 मिली तेल