鶏の砂肝とソース
鶏の砂肝は、玉ねぎ、ピーマン、トマトのソースにじっくりと煮込まれ、柔らかく、ソースを吸収します。私は、煮る前に砂肝を冷たい水に約30分間浸して冷蔵庫に置いておきます。これは必須のステップではありませんが、調理前にきれいにするのに役立ちます。 レシピは複雑ではありませんが、砂肝はしっかりと柔らかくなるまで時間がかかります。ソースは別に作り、煮た砂肝と数分間合わせます。 クイック情報 総時間：約1時間30分から1時間50分（砂肝の煮る時間による） 準備時間：約30分（掃除と野菜の準備） 調理時間：約1時間から1時間30分（砂肝）、プラス15～17分（ソースと最終煮込み） ポーション：約2～3人分 難易度：簡単 レシピの種類：ソースで調理された料理、昼食または夕食に適しています 材料 鶏の砂肝 500g（新鮮または解凍） 中サイズの玉ねぎ 3個 赤ピーマン 1個 黄ピーマン 1個 トマトジュース 100ml 油 大さじ1 甘いまたは辛いパプリカペースト 大さじ1（お好みで） パプリカペーストの代わりに甘いまたは辛いパプリカを使用できます。 水 適量 塩 お好みで 胡椒 お好みで ローリエの葉 1枚 ハーブ（お好みで）：パセリ、ディル、またはバジル 調理手順 1. 砂肝の準備 砂肝の膜や不純物を取り除き、よく洗います。時間がある場合は、冷たい水に約30分間浸して冷蔵庫に置き、再度洗って水を切ります。 圧力鍋に砂肝を入れて煮ます。煮始めてから約1時間から1時間30分、柔らかさや使用する器具によって異なります。ソースに加える前に、しっかりと火が通っていることが重要です。 2. 野菜を切る 玉ねぎを皮をむき、細かく切りすぎないようにします。ピーマンを洗い、ヘタと種を取り除き、適当な大きさに切ります。 野菜は細かく切る必要はありません。ソースで十分に煮込まれるため、少し大きめの塊が最終的な料理で楽しい食感を残します。 3. 玉ねぎとピーマンを柔らかくする 鍋に油を入れ、玉ねぎとピーマンを加え、5杯の水を注ぎます。鍋にふたをして、非常に弱火で野菜を煮ます。 蓋をしてゆっくりと煮込み、柔らかくなるまで調理します。時々かき混ぜ、液体が完全に蒸発しないように確認します。砂肝が長時間煮込まれるため、ソースは急がずに同時に作ることができます。 4. トマトソースを作る 玉ねぎとピーマンが柔らかくなったら、トマトジュース、選んだパプリカペーストまたはパプリカ、ローリエの葉を加えます。 ソースが濃すぎる場合は、少し水を加えます。砂肝を加える段階で十分な液体が残るようにします。再度鍋にふたをして、弱火で約10分間煮込みます。 5. 砂肝とソースを合わせる 砂肝が煮えたら、取り出してソースの鍋に加えます。優しく混ぜて、野菜と液体でしっかりと覆われるようにします。 蓋をしてさらに5～7分間煮込みます。この間に、砂肝はソースの味を吸収し、材料がなじみます。 6. 味を調える 最後に、塩と胡椒をお好みで加えます。火を止めて、選んだハーブを振りかけます。私は通常パセリを使いますが、ディルや少しのバジルも合います。 サーブする前に、ソースがなじむまで数分間置いておきます。 なぜこのレシピをよく作るのか このレシピが好きなのは、シンプルな材料を使い、あまり準備が必要ないからです。時間がかかるのは砂肝の煮る部分ですが、ソースは同時に作れるため、他の手順は非常に簡単です。 手元にあるものでアレンジしやすい料理でもあります。甘いまたは辛いピーマンを使用でき、ハーブは変更可能で、ソースの濃度は水で調整できます。さらに、料理が少し置いておくと、味が良くなり、ソースが砂肝に絡みます。 ヒントとバリエーション ヒント 煮る前に砂肝をよく掃除します。解凍された場合は、完全に解凍させてから鍋に入れる前に洗ってください。 煮る時間は異なる場合があります。砂肝がソースと混ぜる前に柔らかくなっているか確認してください。まだ硬い場合は、さらに調理が必要です。 玉ねぎとピーマンを柔らかくする際は、火を弱く保ちます。5杯の水があれば、野菜は蓋の下で調理でき、油をあまり使わずに済みます。 砂肝を加える前にソースが完全に減らないようにします。最終的な5～7分間の煮込みに液体が必要です。 塩は、砂肝をソースと混ぜた後に加えることができます。こうすることで、全体の味を調整しやすくなります。 置き換え 甘いまたは辛いパプリカペーストは、甘いまたは辛いパプリカに置き換えることができます。味の強さや使用するパプリカの辛さに応じて量を選んでください。 トマトジュースの代わりに他の材料を使用することは推奨されませんが、テクスチャーと味が似たトマトジュースを使用することができます。 パセリはディルやバジルに置き換えることができます。ハーブは火を止めた後に加え、香りをより新鮮に保ちます。 バリエーション より辛いソースを希望する場合は、辛いパプリカペーストや辛いパプリカを使用してください。よりマイルドな味を好む場合は、甘いバージョンを選んでください。 玉ねぎやピーマンの塊をレシピ通りに大きく保つことも、より細かく切ってソースを均一にすることもできます。 より薄いソースを希望する場合は、最終煮込みの前に少し水を加えます。より濃厚なソースを希望する場合は、最後の数分間鍋を蓋をせずに置きますが、焦げないように注意してください。 サーブのアイデア 砂肝のソースは、主菜として提供でき、ソース用のパンやシンプルな付け合わせと一緒に楽しめます。レシピには特定の付け合わせは含まれていないため、お好みに応じて調整できます。 ランチやディナーに適しており、ハーブを加えた後すぐに提供できます。 よくある質問 鶏の砂肝はどれくらい煮る必要がありますか？ このレシピでは、砂肝は圧力鍋で約1時間から1時間30分煮ます。正確な時間は異なる場合があるため、ソースと混ぜる前にテクスチャーを確認してください。 煮る前に砂肝を冷たい水に浸すことは必須ですか？ 必須ではありませんが、掃除のために役立つステップです。冷たい水に約30分間浸して冷蔵庫に置き、その後洗って煮ることができます。 パプリカペーストやパプリカはいつ加えますか？ 玉ねぎとピーマンが柔らかくなった後、トマトジュースとローリエの葉と一緒にソースに加えます。こうすることで、ソースの準備の10分間、野菜と一緒に煮込みます。 ソースが濃すぎる場合はどうしますか？ 少し水を加えて混ぜます。ソースには、砂肝と一緒に5～7分間煮るための十分な液体が必要です。 砂肝のソースに合うハーブは何ですか？ パセリはシンプルで適切な選択です。ディルやバジルもお好みで使用できます。ハーブは火を止めた後に加えます。 栄養価 以下の値は推定値であり、油の量、トマトジュースの種類、ポーションの分け方によって異なる場合があります。 1ポーション（レシピを3ポーションに分けた場合）： カロリー：約260～320 kcal タンパク質：約28～32 g 脂肪：約9～13 g 炭水化物：約12～17 g 食物繊維：約3～4 g 砂肝は料理の主なタンパク質源です。玉ねぎ、ピーマン、トマトジュースは炭水化物と食物繊維の量に寄与し、油が追加された脂肪の大部分を提供します。これは指標的な値であり、正確な栄養計算ではありません。 保存と再加熱 冷却後、砂肝のソースを密閉容器に入れて冷蔵庫に保存します。数日以内に消費することをお勧めします。 再加熱する際は、鍋に料理を入れ、弱火で温めます。ソースが濃すぎる場合は、少し水を加えて優しく混ぜます。砂肝はソースと一緒に再加熱でき、分ける必要はありません。
材料
- 500gの鶏の砂肝、3つの中サイズの玉ねぎ、1つの赤ピーマン、1つの黄色ピーマン、100mlのトマトジュース、1杯の油、1杯の甘い/辛いペースト（または甘い/辛いパプリカ）、水、塩、胡椒、1枚の月桂樹の葉、好みに応じたハーブ（パセリ、ディル、バジル、または月桂樹の葉のみなど）（私はパセリを使用しました）
