ルーマニア風田舎じゃがいも、断食向け

ルーマニア風田舎じゃがいも、断食向けは、皮付きのままゆでたじゃがいもに青ねぎ、赤玉ねぎ、2色のパプリカを合わせ、オーブンで焼き色をつけます。じゃがいもは小さくではなく、大きめに切ります。こんがりしたじゃがいもと、パプリカの緑や赤との色合いの対比がとても好きです。準備時間：20分。調理時間：47-54分。休ませる時間：10分。合計時間：77-84分。8人分。1人分あたり約300 kcal、たんぱく質7 g。

材料

じゃがいも 2 kg
水 3000 ml
塩小さじ2
青ねぎ 200 g
中くらいの赤玉ねぎ 2個（300 g）
緑のパプリカ 2個
赤パプリカ 2個
油 50 ml
甘口パプリカパウダー小さじ1
ベゲタ小さじ1
こしょう（粉末）小さじ1/2
ディル 15 g
パセリ 15 g

準備

1. 青ねぎと赤玉ねぎの皮をむいて洗い、細切りにします。パプリカはへたと種を取り、洗って角切りにします。 2. じゃがいもを洗い、3000 mlの水に塩小さじ1を加えてゆでます。15分ゆでたら湯を切ります。 3. じゃがいもを冷水にさらし、10分置いて冷まします。皮をむき、3-4 cmの大きさに切ります。 4. オーブンに入れられる鍋に油50 mlを熱し、玉ねぎがやわらかくなるまで3-4分炒めます。 5. パプリカを加え、さらに4-5分炒めます。パプリカパウダー、ベゲタ、こしょうを加えて混ぜます。 6. じゃがいもを加え、崩さないようにやさしく混ぜます。鍋を200°Cに予熱したオーブンに入れ、15分焼きます。 7. ディルとパセリを刻んで鍋に加え、混ぜます。塩小さじ1で味を調え、さらに10-15分、少し焼き色がつくまでオーブンで焼きます。

メモ

ベゲタは省いて、塩とこしょうだけで味を調えてもかまいません。粉質のものより、煮崩れしにくい粘質のじゃがいもを選びましょう。大きくて肉厚なパプリカは少し小さめに切ると、玉ねぎと同じころにやわらかくなります。青ねぎの茎が太い場合は、白い部分よりもかためなので、細めに切ります。この付け合わせは、つぶした豆やピクルスのサラダによく合います。残りは密閉容器に入れて冷蔵庫で最長3日保存できます。温め直すときは、乾燥しないよう水を大さじ1加えます。