Batatas à camponesa veganas

As batatas à camponesa veganas douram no forno, com batatas cozidas com a pele, cebola nova e roxa e pimentos de duas cores. Corto-as em pedaços generosos, não pequenos; gosto muito do contraste entre as batatas douradas e o verde e o vermelho dos pimentos. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 47-54 minutos. Repouso: 10 minutos. Tempo total: 77-84 minutos. Doses: 8. Cerca de 300 kcal e 7 g de proteínas por dose.

Ingredientes

2 kg de batatas
3000 ml de água
2 colheres de chá de sal
200 g de cebola nova
2 cebolas roxas médias (300 g)
2 pimentos verdes
2 pimentos vermelhos
50 ml de óleo
1 colher de chá de pimentão-doce
1 colher de chá de Vegeta
1/2 colher de chá de pimenta moída
15 g de endro
15 g de salsa

Preparação

1. Arranje e lave a cebola nova e as cebolas roxas, depois corte-as em juliana. Retire os pés e as sementes dos pimentos, lave-os e corte-os em cubos. 2. Lave as batatas e coza-as em 3000 ml de água com 1 colher de chá de sal. Coza durante 15 minutos e depois escorra. 3. Passe as batatas por água fria e deixe-as arrefecer durante 10 minutos. Descasque-as e corte-as em pedaços de 3-4 cm. 4. Num tacho que possa ir ao forno, aqueça 50 ml de óleo e refogue a cebola durante 3-4 minutos, até amolecer. 5. Junte os pimentos e refogue tudo por mais 4-5 minutos. Acrescente o pimentão-doce, a Vegeta e a pimenta, depois misture. 6. Junte as batatas e misture com cuidado, para não se desfazerem. Leve o tacho ao forno pré-aquecido a 200°C durante 15 minutos. 7. Pique o endro e a salsa, junte-os ao tacho e misture. Tempere com 1 colher de chá de sal, depois deixe no forno por mais 10-15 minutos, até ganharem um pouco de cor.

Notas

Pode omitir a Vegeta e ajustar o tempero apenas com sal e pimenta. Escolha batatas de polpa firme, do tipo ceroso; as farinhentas desfazem-se mais facilmente ao misturar. Se os pimentos forem grandes e carnudos, corte-os em cubos um pouco mais pequenos, para amolecerem ao mesmo tempo que a cebola. Se a cebola nova tiver talos grossos, corte-os mais finos, porque ficam mais firmes do que a parte branca. Este acompanhamento fica bem com pasta de feijão ou uma salada de pickles. Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico até 3 dias. Ao reaquecer, junte uma colher de sopa de água para não secarem.