豚の首肉のくるみとワイルドガーリックのクラスト - レシピ番号600

クルミとワイルドガーリックのクラストの豚ネック特別な食事のために何か違うものを試したいと思ったとき、私はこのクルミとワイルドガーリックのクラストの豚ネックを料理することにしました。通常、春に新鮮なワイルドガーリックを見つけたときにこのレシピを作ります。特にゲストが来るときや、少し違った味の豚肉のローストを食べたいときに、何度も試してきました。肉はジューシーで、ハーブの控えめな香りがし、クルミはクラストに面白い食感を与えます。材料はシンプルで、複雑な手順はありませんが、マリネには少しの忍耐が必要です。クイック情報合計時間：約26時間（マリネ時間を含む）実際の準備時間：20分 + マリネ時間（冷蔵庫で1日）焼き時間：2時間（1時間はホイルで包み、1時間はホイルなし）サービング：4-6人（肉のサイズによる）難易度：中程度（マリネには時間がかかり、手順はシンプル）レシピタイプ：オーブンロースト、家族の食事や特別な機会に適しています材料 1塊の豚ネック（約1-1.2kg）ワイルドガーリックの葉数枚（8-10枚、お好みで）クルミ1握り（約50-70g）オリーブオイル（1-2大さじ）白ワイン50ml 生姜（粉末またはすりおろし、1/2小さじ）白胡椒（1/2小さじ、お好みで）オーブン用イタリアンハーブ（1小さじまたはお好みで）作り方 1. 豚ネックの大きな脂肪の塊や皮があれば取り除きます。 2. 肉を深い皿に置きます。オリーブオイル、白ワイン、生姜、白胡椒、イタリアンハーブを加えます。よく混ぜ、すべての材料で肉をマッサージします。 3. 皿を覆い、肉を冷蔵庫で24時間マリネします。マリネ時間の半分で肉をひっくり返して均一にマリネさせることができます。 4. 翌日、ワイルドガーリックの葉とクルミをフードプロセッサーに入れます。混合物がかなり細かくなるまで混ぜますが、ペースト状にはしません。少しテクスチャーが残るのは正常です。 5. 肉を完全に覆うのに十分な大きさのアルミホイルを用意します。 6. アルミホイルの上にワイルドガーリックとクルミの混合物を数さじ置きます。その上にマリネした豚ネックを置きます。残りの混合物で肉の反対側を覆います。 7. 肉をホイルでしっかり包みます。 8. ホイルで包んだ肉を天板に置きます。マリネから残ったソースと少しの水（2-3大さじ、ソースが焦げない程度）を天板に注ぎます。 9. 中火（約180°C）のオーブンに天板を入れ、ホイルで包んだ肉を1時間焼きます。 10. 1時間後、ホイルから肉を注意深く取り出します（蒸気に注意）。肉を直接天板に置き、焼き色をつけます。 11. ホイルなしでさらに1時間オーブンに置き、黄金色のクラストを形成します。肉が乾燥しすぎると感じたら、時々天板のソースを肉にスプレーすることができます。 12. 肉を取り出し、切る前に数分間置きます。肉は非常に乾燥してはいけませんが、血の跡もあってはいけません。中心にわずかにピンク色が残るのは、このローストにとっては正常で、特に長時間焼いた後はそうです。なぜこのレシピを頻繁に作るのかこのレシピは特に春に戻るもので、ワイルドガーリックが豚肉によく合う新鮮な味をもたらします。材料は多く必要なく、クルミとワイルドガーリックのクラストの方法は、脂肪の多い肉や少ない肉を使っても常に良い結果をもたらします。手元にある肉の量に応じて簡単に調整できます。ヒントとバリエーションヒント新鮮なワイルドガーリックを使用してください。特有の味を与えます。若いワイルドガーリックがある場合、味はあまり強くありません。マリネのために、袋や天板の中で直接香辛料で肉をマッサージして均一にコーティングすることができます。フードプロセッサーがない場合は、ナイフでワイルドガーリックとクルミを粗く刻むことができますが、クラストのテクスチャーはより素朴になります。代替品他の部位の豚肉（例えば、ロース）を使用できますが、このレシピでは豚ネックが最もジューシーです。ワイルドガーリックがない場合、ほうれん草の葉やパセリと青ニンニクの混合物で試すことができますが、味は異なります。ナッツアレルギーがある場合や他のテクスチャーを好む場合は、クルミをピーナッツに置き換えることができます。バリエーションクラストに少しのレモンの皮を加えると、よりフレッシュなノートが加わります（私は試しましたが、毎回は加えません）。クラストを厚くしたい場合は、ワイルドガーリックとクルミの量を倍にします。マリネに少しのパプリカを加えると、色合いに少しの色を加えることができます。提供のアイデア焼きジャガイモやシンプルなマッシュポテトとよく合います。中立的なものが欲しい場合は、シンプルなご飯も良いです。肉の隣に、蒸した野菜や季節のサラダを添えるとバランスが取れます。よくある質問 1. 肉を1日未満でマリネできますか？はい、できますが、味はそれほど浸透しません。最低でも6-8時間が必要で、夜通しが理想です。 2. クルミとワイルドガーリックのクラストは焼くと肉から落ちますか？ホイルでしっかり包み、混合物をしっかり押し付ければ、クラストは付きます。最後にホイルなしで焼くと、端が少し剥がれることがありますが、完全には失われません。 3. ワインなしでこのレシピを作れますか？はい。ワインを省略できますが、香りの一部が欠けます。少量の水と、場合によってはレモン汁を少し加えてください。 4. 温度計なしでローストができているかどうかはどうやってわかりますか？肉は柔らかく、乾燥しておらず、血の跡がない必要があります。太い部分をフォークで刺してみて、ジュースが澄んでいればローストは焼き上がっています。 5. どのイタリアンハーブを使いますか？オレガノ、バジル、ローズマリー、タイムのミックスが合います。必ずしも正確である必要はなく、オーブン用のイタリアンミックスなら何でも機能します。栄養成分中程度のポーションの推定（6ポーションから）：カロリー：約380-420 kcal タンパク質：27-30g 脂肪：25-28g 炭水化物：4-6g 値は使用する油の量、肉の脂肪含量、ナッツの比率によって変わる可能性があります。このレシピにはあまり炭水化物が含まれていませんが、特に豚肉が脂肪が多い場合は脂肪がかなり豊富です。保存と再加熱残った豚ネックは、密閉容器に入れて冷蔵庫で最大2-3日保存できます。再加熱時は、肉が乾燥しないようにホイルや蓋で覆います。クラストは同じようにカリカリにはなりませんが、味は同じように美味しいです。冷凍はお勧めしません。なぜなら、クルミとワイルドガーリックのクラストの食感が解凍後に変わるからです。これは私が作るバージョンで、クルミとワイルドガーリックのクラストの豚肉ローストの中で最も実用的だと考えています。このレシピは複雑な技術を必要とせず、季節の食材に応じて調整できます。

準備

豚肉の首肉は、すべてのスパイス、オリーブオイル、白ワインでマリネされ、冷蔵庫で1日マリネされます。野生のニンニクの葉とくるみをフードプロセッサーに入れ、よく混ぜて細かく刻みます。混ぜたものの数さじをアルミホイルの上に置き、その上に肉を置き、手順を繰り返します。肉は両面に野生のニンニクとくるみで覆われている必要があります。ホイルを閉じて、マリネされた肉からできたソースと少しの水を入れたトレイに置き、約1時間オーブンで焼きます。ホイルを取り外し、さらに1時間焼きます。ポテトまたはご飯の付け合わせと一緒に提供されます。肉は焦げてはいけませんし、レアでもいけませんが、わずかにピンク色をしていることがあります。とても美味しいです。