オレンジクリームとブラックベリーのケーキ、第200回

材料

• 生地：
• 室温に戻したバター200 g
• 型に塗るバター5 g
• 砂糖150 g
• 卵4個
• シナモンパウダー小さじ1/2
• すりおろしたレモンの皮ひとつまみ
• 薄力粉100 g
• ベーキングパウダー小さじ2
• 細かく挽いたくるみ200 g
• バニラシュガー1袋
• ブラックベリー300 g
• ブラックベリークリーム：
• ブラックベリー300 g
• 砂糖50 g
• 水50 ml
• 粉ゼラチン10 g
• 冷水50 ml
• マスカルポーネ250 g
• 生クリーム100 ml
• オレンジカード：
• オレンジ果汁180 ml
• 大きめのオレンジ2個分のすりおろした皮
• 大きめの卵3個
• 砂糖150 g
• バター90 g
• オレンジクリーム：
• オレンジカード200 g
• マスカルポーネ250 g
• バニラシュガー1袋
• 生クリーム200 ml
• 飾り用：
• 生クリーム300 ml
• ビターチョコレート200 g

準備

1. オーブンを180°Cに予熱します。室温に戻したバター200 gと砂糖150 gをふんわりするまで泡立て、卵4個を1個ずつ加えます。シナモンパウダー小さじ1/2、すりおろしたレモンの皮ひとつまみ、ベーキングパウダー小さじ2を混ぜた薄力粉100 g、細かく挽いたくるみ200 g、バニラシュガー1袋を加えます。 2. 直径24 cmのケーキ型にバター5 gを塗ります。生地の半量を流し入れ、ブラックベリー300 gをのせ、残りの生地をかぶせて表面をならします。生地に焼き色がつき、しっかり固まるまで50分焼きます。 3. 生地を完全に冷まします。約60分かかります。冷めたら横半分に切ります。 4. 小鍋にブラックベリー300 g、砂糖50 g、水50 mlを入れます。果実がやわらかくなるまで10分煮て、ざるでこします。 5. 粉ゼラチン10 gを冷水50 mlにふやかします。湯せんでゼラチンを溶かし、ブラックベリーソースに加えて混ぜます。マスカルポーネ250 gと砂糖50 gを泡立て、ブラックベリーソースを混ぜ込みます。冷たい生クリーム100 mlを泡立て、下から上へ返すようにクリームに混ぜます。 6. ケーキ台に生地を1枚置き、内側に調節式リングをセットします。ブラックベリークリームを広げて表面をならします。もう1枚の生地をのせ、オレンジクリームを作る間、冷蔵庫に入れておきます。 7. 大きめのオレンジ2個の皮をすりおろし、果汁を搾ります。果汁を180 ml量り、皮と一緒に、湯を沸かした鍋の上に置いたボウルに入れます。別のボウルで大きめの卵3個と砂糖150 gを、少し色が薄くなるまで泡立てます。オレンジ果汁に加えて混ぜます。 8. バター90 gを小さく切ってボウルに加えます。湯せんにかけて混ぜながら約15分加熱し、サワークリームほどの濃度になるまで煮詰めます。ラップをかけて冷蔵庫で冷まします。 9. 室温に戻したマスカルポーネ250 gをなめらかになるまで泡立てます。オレンジカード200 gを少しずつ加え、バニラシュガー1袋を混ぜます。冷たい生クリーム200 mlを泡立て、下から上へ返すようにやさしく混ぜ込みます。 10. ナイフをリングに沿わせ、ケーキの縁をリングからそっとはがします。オレンジクリームを上面と側面に塗り、冷蔵庫で3時間冷やします。 11. 生クリーム100 mlを沸騰直前まで温めます。刻んだビターチョコレート200 gを加え、なめらかになるまで混ぜます。少し冷ましてからケーキにかけ、縁からゆるやかに流します。 12. 生クリーム100 mlを泡立て、好みの形にケーキを飾ります。