Tort cu cremă de portocale și mure, rețeta nr. 200

Ingrediente

Pentru blat

• 200 g unt moale
• 5 g unt pentru uns forma
• 150 g zahăr
• 4 ouă
• 1/2 linguriță scorțișoară pudră
• 1 vârf de cuțit coajă de lămâie rasă
• 100 g făină
• 2 lingurițe praf de copt
• 200 g nuci măcinate
• 1 plic zahăr vanilat
• 300 g mure

Pentru crema de mure

• 300 g mure
• 50 g zahăr
• 50 ml apă
• 10 g gelatină
• 50 ml apă rece
• 250 g mascarpone
• 100 ml frișcă lichidă

Pentru orange curd

• 180 ml suc de portocale
• Coaja rasă de la 2 portocale mari
• 3 ouă mari
• 150 g zahăr
• 90 g unt

Pentru crema de portocale

• 200 g orange curd
• 250 g mascarpone
• 1 plic zahăr vanilat
• 200 ml frișcă lichidă

Pentru decor

• 300 ml frișcă lichidă
• 200 g ciocolată amăruie

Preparare

1. Încălzește cuptorul la 180°C. Bate 200 g de unt moale cu 150 g de zahăr până devine o cremă spumoasă, apoi încorporează 4 ouă, pe rând. Adaugă 1/2 linguriță de scorțișoară, 1 vârf de cuțit de coajă de lămâie rasă, 100 g de făină amestecată cu 2 lingurițe de praf de copt, 200 g de nuci măcinate și 1 plic de zahăr vanilat. 2. Unge cu 5 g de unt o formă de tort de 24 cm. Toarnă jumătate din aluat, așază deasupra 300 g de mure, apoi acoperă-le cu aluatul rămas și nivelează. Coace 50 de minute, până când blatul e rumenit și bine închegat. 3. Lasă blatul să se răcească complet, aproximativ 60 de minute, apoi taie-l în două pe orizontală. 4. Pune 300 g de mure într-o crăticioară cu 50 g de zahăr și 50 ml de apă. Fierbe 10 minute, până se înmoaie fructele, apoi trece-le prin sită. 5. Hidratează 10 g de gelatină în 50 ml de apă rece. Topește gelatina pe baie de aburi, adaug-o în sosul de mure și amestecă. Bate 250 g de mascarpone cu 50 g de zahăr, apoi încorporează sosul de mure. Bate 100 ml de frișcă rece și amestec-o în cremă cu mișcări de jos în sus. 6. Așază un blat pe platou, în interiorul unui inel reglabil, întinde crema de mure și niveleaz-o. Pune deasupra al doilea blat și ține tortul la frigider cât pregătești crema de portocale. 7. Rade coaja celor 2 portocale mari și stoarce sucul. Măsoară 180 ml de suc și pune-l împreună cu coaja într-un vas așezat deasupra unei oale cu apă care fierbe. Separat, bate 3 ouă mari cu 150 g de zahăr până se deschid ușor la culoare, apoi toarnă-le peste sucul de portocale și amestecă. 8. Taie 90 g de unt în cubulețe și adaugă-l în vas. Amestecă pe baie de aburi aproximativ 15 minute, până când curdul se îngroașă și capătă consistența smântânii. Acoperă-l cu folie și lasă-l să se răcească la frigider. 9. Bate 250 g de mascarpone adus la temperatura camerei până devine cremos. Încorporează treptat 200 g de curd de portocale, apoi 1 plic de zahăr vanilat. Bate 200 ml de frișcă rece și încorporeaz-o ușor, cu mișcări de jos în sus. 10. Desprinde cu grijă marginile tortului de inel trecând un cuțit pe lângă el. Întinde crema de portocale deasupra și pe margini, apoi lasă tortul la frigider 3 ore. 11. Încălzește 100 ml de frișcă lichidă până aproape de fierbere. Adaugă 200 g de ciocolată amăruie mărunțită și amestecă până obții o cremă omogenă. Las-o să se răcească puțin, apoi toarn-o peste tort, lăsând-o să curgă ușor pe margini. 12. Bate 100 ml de frișcă lichidă și decorează tortul după preferință.