Торт с апельсиновым кремом и ежевикой, рецепт № 200

Ингредиенты

Для коржа

• 200 г мягкого сливочного масла
• 5 г сливочного масла для смазывания формы
• 150 г сахара
• 4 яйца
• 1/2 чайной ложки молотой корицы
• 1 щепотка тёртой лимонной цедры
• 100 г муки
• 2 чайные ложки разрыхлителя
• 200 г молотых грецких орехов
• 1 пакетик ванильного сахара
• 300 г ежевики

Для ежевичного крема

• 300 г ежевики
• 50 г сахара
• 50 мл воды
• 10 г желатина
• 50 мл холодной воды
• 250 г маскарпоне
• 100 мл сливок для взбивания

Для апельсинового курда

• 180 мл апельсинового сока
• Цедра 2 крупных апельсинов
• 3 крупных яйца
• 150 г сахара
• 90 г сливочного масла

Для апельсинового крема

• 200 г апельсинового курда
• 250 г маскарпоне
• 1 пакетик ванильного сахара
• 200 мл сливок для взбивания

Для украшения

• 300 мл сливок для взбивания
• 200 г горького шоколада

Приготовление

1. Разогрей духовку до 180°C. Взбей 200 г мягкого сливочного масла со 150 г сахара до пышного крема, затем по одному добавь 4 яйца. Добавь 1/2 чайной ложки корицы, 1 щепотку тёртой лимонной цедры, 100 г муки, смешанной с 2 чайными ложками разрыхлителя, 200 г молотых грецких орехов и 1 пакетик ванильного сахара. 2. Смажь форму для торта диаметром 24 см 5 г сливочного масла. Вылей половину теста, сверху разложи 300 г ежевики, накрой оставшимся тестом и разровняй. Выпекай 50 минут, пока корж не подрумянится и не пропечётся. 3. Полностью остуди корж, примерно 60 минут, затем разрежь его горизонтально на два коржа. 4. Положи 300 г ежевики в небольшую кастрюлю, добавь 50 г сахара и 50 мл воды. Вари 10 минут, пока ягоды не размягчатся, затем протри их через сито. 5. Замочи 10 г желатина в 50 мл холодной воды. Растопи желатин на водяной бане, добавь в ежевичный соус и перемешай. Взбей 250 г маскарпоне с 50 г сахара, затем добавь ежевичный соус. Взбей 100 мл холодных сливок и аккуратно вмешай в крем движениями снизу вверх. 6. Положи один корж на блюдо внутрь раздвижного кольца, распредели сверху ежевичный крем и разровняй. Накрой вторым коржом и поставь торт в холодильник, пока готовишь апельсиновый крем. 7. Натри цедру с 2 крупных апельсинов и выжми сок. Отмерь 180 мл сока и положи его вместе с цедрой в миску, установленную над кастрюлей с кипящей водой. Отдельно взбей 3 крупных яйца со 150 г сахара, пока смесь слегка не посветлеет, затем влей в апельсиновый сок и перемешай. 8. Нарежь 90 г сливочного масла кубиками и добавь в миску. Готовь на водяной бане примерно 15 минут, помешивая, пока курд не загустеет до консистенции сметаны. Накрой плёнкой и оставь остывать в холодильнике. 9. Взбей 250 г маскарпоне комнатной температуры до кремовой консистенции. Постепенно вмешай 200 г апельсинового курда, затем добавь 1 пакетик ванильного сахара. Взбей 200 мл холодных сливок и аккуратно вмешай движениями снизу вверх. 10. Аккуратно отдели края торта от кольца, проведя ножом вдоль него. Распредели апельсиновый крем сверху и по бокам, затем убери торт в холодильник на 3 часа. 11. Нагрей 100 мл сливок почти до кипения. Добавь 200 г измельчённого горького шоколада и перемешивай, пока масса не станет однородной. Дай ей немного остыть, затем полей торт, чтобы шоколад слегка стекал по краям. 12. Взбей 100 мл сливок и укрась торт по своему вкусу.