Bolo com creme de laranja e amoras, receita n.º 200

Ingredientes

Para a massa

• 200 g de manteiga amolecida
• 5 g de manteiga para untar a forma
• 150 g de açúcar
• 4 ovos
• 1/2 colher de chá de canela em pó
• 1 pitada de raspa de limão
• 100 g de farinha
• 2 colheres de chá de fermento em pó
• 200 g de nozes moídas
• 1 saqueta de açúcar baunilhado
• 300 g de amoras

Para o creme de amoras

• 300 g de amoras
• 50 g de açúcar
• 50 ml de água
• 10 g de gelatina
• 50 ml de água fria
• 250 g de mascarpone
• 100 ml de natas para bater

Para o curd de laranja

• 180 ml de sumo de laranja
• Raspa de 2 laranjas grandes
• 3 ovos grandes
• 150 g de açúcar
• 90 g de manteiga

Para o creme de laranja

• 200 g de curd de laranja
• 250 g de mascarpone
• 1 saqueta de açúcar baunilhado
• 200 ml de natas para bater

Para decorar

• 300 ml de natas para bater
• 200 g de chocolate amargo

Preparação

1. Aqueça o forno a 180°C. Bata 200 g de manteiga amolecida com 150 g de açúcar até obter um creme fofo e, de seguida, junte 4 ovos, um de cada vez. Adicione 1/2 colher de chá de canela, 1 pitada de raspa de limão, 100 g de farinha misturada com 2 colheres de chá de fermento em pó, 200 g de nozes moídas e 1 saqueta de açúcar baunilhado. 2. Unte uma forma de bolo de 24 cm com 5 g de manteiga. Deite metade da massa, distribua por cima 300 g de amoras, cubra com a restante massa e alise. Leve ao forno durante 50 minutos, até a massa ficar dourada e bem cozida. 3. Deixe a massa arrefecer completamente, cerca de 60 minutos, e depois corte-a horizontalmente em duas partes. 4. Coloque 300 g de amoras num tachinho com 50 g de açúcar e 50 ml de água. Coza durante 10 minutos, até a fruta amolecer, e depois passe-a por um coador. 5. Hidrate 10 g de gelatina em 50 ml de água fria. Derreta a gelatina em banho-maria, junte-a ao molho de amoras e mexa. Bata 250 g de mascarpone com 50 g de açúcar e depois incorpore o molho de amoras. Bata 100 ml de natas frias e envolva-as no creme, com movimentos de baixo para cima. 6. Coloque uma das massas num prato, dentro de um aro ajustável, espalhe o creme de amoras e alise. Ponha a segunda massa por cima e leve o bolo ao frigorífico enquanto prepara o creme de laranja. 7. Rale a casca das 2 laranjas grandes e esprema o sumo. Meça 180 ml de sumo e coloque-o com a raspa numa taça sobre um tacho com água a ferver. À parte, bata 3 ovos grandes com 150 g de açúcar até clarearem ligeiramente. Deite-os no sumo de laranja e mexa. 8. Corte 90 g de manteiga em cubos e junte-os à taça. Mexa em banho-maria durante cerca de 15 minutos, até o curd engrossar e ficar com a consistência de natas azedas. Cubra com película aderente e deixe arrefecer no frigorífico. 9. Bata 250 g de mascarpone à temperatura ambiente até ficar cremoso. Incorpore aos poucos 200 g de curd de laranja e, em seguida, 1 saqueta de açúcar baunilhado. Bata 200 ml de natas frias e envolva-as delicadamente, com movimentos de baixo para cima. 10. Solte cuidadosamente as laterais do bolo do aro, passando uma faca à volta. Espalhe o creme de laranja por cima e pelos lados e deixe o bolo no frigorífico durante 3 horas. 11. Aqueça 100 ml de natas até quase ferver. Junte 200 g de chocolate amargo picado e mexa até obter um creme homogéneo. Deixe arrefecer um pouco e depois deite sobre o bolo, deixando escorrer ligeiramente pelas bordas. 12. Bata 100 ml de natas e decore o bolo a gosto.