Tort z kremem pomarańczowym i jeżynami, przepis nr 200

Składniki

Na biszkopt

• 200 g miękkiego masła
• 5 g masła do wysmarowania formy
• 150 g cukru
• 4 jajka
• 1/2 łyżeczki mielonego cynamonu
• 1 szczypta startej skórki z cytryny
• 100 g mąki
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 200 g mielonych orzechów włoskich
• 1 opakowanie cukru wanilinowego
• 300 g jeżyn

Na krem jeżynowy

• 300 g jeżyn
• 50 g cukru
• 50 ml wody
• 10 g żelatyny
• 50 ml zimnej wody
• 250 g mascarpone
• 100 ml śmietanki kremówki

Na krem pomarańczowy typu curd

• 180 ml soku pomarańczowego
• Skórka starta z 2 dużych pomarańczy
• 3 duże jajka
• 150 g cukru
• 90 g masła

Na krem pomarańczowy

• 200 g kremu pomarańczowego typu curd
• 250 g mascarpone
• 1 opakowanie cukru wanilinowego
• 200 ml śmietanki kremówki

Do dekoracji

• 300 ml śmietanki kremówki
• 200 g gorzkiej czekolady

Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Utrzyj 200 g miękkiego masła ze 150 g cukru na puszystą masę, a następnie dodawaj po jednym 4 jajka. Dodaj 1/2 łyżeczki cynamonu, szczyptę startej skórki z cytryny, 100 g mąki wymieszanej z 2 łyżeczkami proszku do pieczenia, 200 g mielonych orzechów włoskich i 1 opakowanie cukru wanilinowego. 2. Wysmaruj 5 g masła tortownicę o średnicy 24 cm. Wlej połowę ciasta, rozłóż na nim 300 g jeżyn, przykryj pozostałym ciastem i wyrównaj. Piecz 50 minut, aż biszkopt się zarumieni i będzie dobrze wypieczony. 3. Zostaw biszkopt do całkowitego ostygnięcia, na około 60 minut, a następnie przekrój go poziomo na pół. 4. Włóż 300 g jeżyn do małego rondelka, dodaj 50 g cukru i 50 ml wody. Gotuj 10 minut, aż owoce zmiękną, a następnie przetrzyj je przez sito. 5. Namocz 10 g żelatyny w 50 ml zimnej wody. Rozpuść ją w kąpieli wodnej, dodaj do sosu jeżynowego i wymieszaj. Utrzyj 250 g mascarpone z 50 g cukru, a następnie dodaj sos jeżynowy. Ubij 100 ml zimnej śmietanki i delikatnie wmieszaj ją w krem, mieszając od dołu do góry. 6. Połóż jeden blat na paterze, wewnątrz regulowanego rantu, rozsmaruj krem jeżynowy i wyrównaj. Przykryj drugim blatem i wstaw tort do lodówki na czas przygotowywania kremu pomarańczowego. 7. Zetrzyj skórkę z 2 dużych pomarańczy i wyciśnij sok. Odmierz 180 ml soku i umieść go razem ze skórką w misce ustawionej nad garnkiem z gotującą się wodą. Osobno ubij 3 duże jajka ze 150 g cukru, aż lekko zbledną, następnie wlej je do soku pomarańczowego i wymieszaj. 8. Pokrój 90 g masła w kostkę i dodaj do miski. Mieszaj w kąpieli wodnej przez około 15 minut, aż krem zgęstnieje i będzie miał konsystencję kwaśnej śmietany. Przykryj folią i odstaw do lodówki do ostygnięcia. 9. Ubij 250 g mascarpone w temperaturze pokojowej, aż będzie kremowe. Stopniowo wmieszaj 200 g kremu pomarańczowego typu curd, a następnie 1 opakowanie cukru wanilinowego. Ubij 200 ml zimnej śmietanki i delikatnie wmieszaj ją od dołu do góry. 10. Ostrożnie oddziel brzegi tortu od rantu, przesuwając wzdłuż niego nóż. Rozsmaruj krem pomarańczowy na wierzchu i po bokach, a następnie wstaw tort do lodówki na 3 godziny. 11. Podgrzej 100 ml śmietanki prawie do wrzenia. Dodaj 200 g posiekanej gorzkiej czekolady i mieszaj, aż powstanie gładki krem. Odstaw na chwilę do przestygnięcia, a następnie polej tort, pozwalając polewie swobodnie spływać po brzegach. 12. Ubij 100 ml śmietanki i udekoruj tort według uznania.