橙香奶油黑莓蛋糕，第200号食谱

橙香奶油黑莓蛋糕用坚果蛋糕胚，夹着黑莓和两层奶油，顶部再淋上沿边缘流下的巧克力。我会先把蛋糕胚彻底放凉再组装；我会留意让黑莓层完整地夹在蛋糕胚之间，不要混进上面的奶油里。准备：60分钟。烘烤：78分钟。静置：240分钟。总时间：378分钟。份数：16。每份约700 kcal，含9 g蛋白质。

成分

蛋糕胚：
200 g软化黄油
5 g黄油用于涂抹蛋糕模
150 g糖
4个鸡蛋
1/2茶匙肉桂粉
1小撮磨碎的柠檬皮屑
100 g面粉
2茶匙泡打粉
200 g磨碎的核桃
1包香草糖
300 g黑莓
黑莓奶油馅：
300 g黑莓
50 g糖
50 ml水
10 g吉利丁
50 ml冷水
250 g马斯卡彭奶酪
100 ml淡奶油
橙子凝乳酱：
180 ml橙汁
2个大橙子的橙皮屑
3个大鸡蛋
150 g糖
90 g黄油
橙子奶油馅：
200 g橙子凝乳酱
250 g马斯卡彭奶酪
1包香草糖
200 ml淡奶油
装饰：
300 ml淡奶油
200 g黑巧克力

准备

1. 将烤箱预热至180°C。把200 g软化黄油和150 g糖打发至蓬松，再逐个加入4个鸡蛋。加入1/2茶匙肉桂粉、1小撮磨碎的柠檬皮屑、100 g与2茶匙泡打粉混合的面粉、200 g磨碎的核桃和1包香草糖。 2. 用5 g黄油涂抹一个直径24 cm的蛋糕模。倒入一半面糊，在上面铺上300 g黑莓，再盖上剩余面糊并抹平。烘烤50分钟，直到蛋糕胚上色并完全定型。 3. 将蛋糕胚彻底放凉，约60分钟，然后横向切成两片。 4. 将300 g黑莓、50 g糖和50 ml水放入小锅中。煮10分钟，直到果实变软，然后过筛。 5. 将10 g吉利丁放入50 ml冷水中泡发。在隔水加热时融化吉利丁，加入黑莓酱并搅拌。将250 g马斯卡彭奶酪和50 g糖打匀，再拌入黑莓酱。把100 ml冷淡奶油打发，再用从下往上的翻拌手法拌入奶油馅。 6. 将一片蛋糕胚放在盘子上，套入可调节蛋糕圈，抹上黑莓奶油馅并抹平。盖上第二片蛋糕胚，准备橙子奶油时将蛋糕放入冰箱。 7. 擦下2个大橙子的皮屑并榨汁。量出180 ml橙汁，和橙皮屑一起放入一个架在沸水锅上的碗中。另将3个大鸡蛋和150 g糖打至颜色稍浅，然后倒入橙汁中搅拌。 8. 将90 g黄油切成小块，加入碗中。隔水加热并搅拌约15分钟，直到橙子凝乳酱变稠，达到酸奶油的浓稠度。盖上保鲜膜，放入冰箱冷却。 9. 将恢复至室温的250 g马斯卡彭奶酪打至顺滑。逐渐拌入200 g橙子凝乳酱，再加入1包香草糖。把200 ml冷淡奶油打发，再轻轻用从下往上的手法拌入。 10. 用刀沿着蛋糕圈划一圈，小心地使蛋糕边缘与蛋糕圈分开。将橙子奶油抹在蛋糕顶部和侧面，然后放入冰箱冷藏3小时。 11. 将100 ml淡奶油加热至接近沸腾。加入200 g切碎的黑巧克力，搅拌至顺滑。稍微放凉后淋在蛋糕上，让巧克力沿着边缘轻轻流下。 12. 将100 ml淡奶油打发，按喜好装饰蛋糕。