Τούρτα με κρέμα πορτοκαλιού και βατόμουρα, συνταγή αρ. 200

Συστατικά

Για τη βάση

• 200 g μαλακό βούτυρο
• 5 g βούτυρο για τη φόρμα
• 150 g ζάχαρη
• 4 αυγά
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού κανέλα σε σκόνη
• 1 πρέζα ξύσμα λεμονιού
• 100 g αλεύρι
• 2 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ
• 200 g αλεσμένα καρύδια
• 1 φακελάκι ζάχαρη βανίλιας
• 300 g βατόμουρα

Για την κρέμα βατόμουρου

• 300 g βατόμουρα
• 50 g ζάχαρη
• 50 ml νερό
• 10 g ζελατίνη
• 50 ml κρύο νερό
• 250 g μασκαρπόνε
• 100 ml κρέμα γάλακτος

Για το κερντ πορτοκαλιού

• 180 ml χυμός πορτοκαλιού
• Ξύσμα από 2 μεγάλα πορτοκάλια
• 3 μεγάλα αυγά
• 150 g ζάχαρη
• 90 g βούτυρο

Για την κρέμα πορτοκαλιού

• 200 g κερντ πορτοκαλιού
• 250 g μασκαρπόνε
• 1 φακελάκι ζάχαρη βανίλιας
• 200 ml κρέμα γάλακτος

Για τη διακόσμηση

• 300 ml κρέμα γάλακτος
• 200 g μαύρη σοκολάτα

Προετοιμασία

1. Προθέρμανε τον φούρνο στους 180°C. Χτύπησε 200 g μαλακό βούτυρο με 150 g ζάχαρη μέχρι να γίνει αφράτη κρέμα και μετά πρόσθεσε 4 αυγά, ένα ένα. Πρόσθεσε 1/2 κουταλάκι του γλυκού κανέλα, 1 πρέζα ξύσμα λεμονιού, 100 g αλεύρι ανακατεμένο με 2 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ, 200 g αλεσμένα καρύδια και 1 φακελάκι ζάχαρη βανίλιας. 2. Βουτύρωσε με 5 g βούτυρο μια φόρμα για τούρτα με διάμετρο 24 cm. Ρίξε τη μισή ζύμη, βάλε από πάνω 300 g βατόμουρα, σκέπασέ τα με την υπόλοιπη ζύμη και ίσιωσε την επιφάνεια. Ψήσε για 50 λεπτά, μέχρι να ροδίσει και να ψηθεί καλά η βάση. 3. Άφησε τη βάση να κρυώσει εντελώς, περίπου 60 λεπτά, και μετά κόψε την οριζόντια στα δύο. 4. Βάλε 300 g βατόμουρα σε ένα κατσαρολάκι με 50 g ζάχαρη και 50 ml νερό. Βράσε για 10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα φρούτα, και μετά πέρασέ τα από σήτα. 5. Μούλιασε 10 g ζελατίνη σε 50 ml κρύο νερό. Λιώσε τη ζελατίνη σε μπεν μαρί, πρόσθεσέ τη στη σάλτσα βατόμουρου και ανακάτεψε. Χτύπησε 250 g μασκαρπόνε με 50 g ζάχαρη και μετά πρόσθεσε τη σάλτσα βατόμουρου. Χτύπησε 100 ml κρύα κρέμα γάλακτος και ανακάτεψέ την στην κρέμα με απαλές κινήσεις από κάτω προς τα πάνω. 6. Βάλε τη μία βάση σε πιατέλα, μέσα σε ρυθμιζόμενο τσέρκι, άπλωσε την κρέμα βατόμουρου και ίσιωσέ την. Βάλε από πάνω τη δεύτερη βάση και άφησε την τούρτα στο ψυγείο όσο ετοιμάζεις την κρέμα πορτοκαλιού. 7. Τρίψε το ξύσμα από τα 2 μεγάλα πορτοκάλια και στύψε τον χυμό τους. Μέτρησε 180 ml χυμό και βάλε τον μαζί με το ξύσμα σε ένα μπολ, πάνω από μια κατσαρόλα με νερό που βράζει. Σε άλλο μπολ, χτύπησε 3 μεγάλα αυγά με 150 g ζάχαρη μέχρι να ανοίξει λίγο το χρώμα τους, μετά ρίξε τα στον χυμό πορτοκαλιού και ανακάτεψε. 8. Κόψε 90 g βούτυρο σε μικρούς κύβους και πρόσθεσέ το στο μπολ. Ανακάτευε σε μπεν μαρί για περίπου 15 λεπτά, μέχρι να πήξει το κερντ και να αποκτήσει την υφή της ξινής κρέμας. Σκέπασέ το με μεμβράνη και άφησέ το να κρυώσει στο ψυγείο. 9. Χτύπησε 250 g μασκαρπόνε σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να γίνει κρεμώδες. Πρόσθεσε σταδιακά 200 g κερντ πορτοκαλιού και μετά 1 φακελάκι ζάχαρη βανίλιας. Χτύπησε 200 ml κρύα κρέμα γάλακτος και ενσωμάτωσέ την απαλά με κινήσεις από κάτω προς τα πάνω. 10. Ξεκόλλησε προσεκτικά τα πλαϊνά της τούρτας από το τσέρκι περνώντας ένα μαχαίρι γύρω γύρω. Άπλωσε την κρέμα πορτοκαλιού από πάνω και στα πλαϊνά και άφησε την τούρτα στο ψυγείο για 3 ώρες. 11. Ζέστανε 100 ml κρέμα γάλακτος μέχρι λίγο πριν βράσει. Πρόσθεσε 200 g ψιλοκομμένη μαύρη σοκολάτα και ανακάτεψε μέχρι να γίνει λεία κρέμα. Άφησέ την να κρυώσει λίγο και μετά ρίξε την πάνω στην τούρτα, αφήνοντάς την να κυλήσει ελαφρά στα πλαϊνά. 12. Χτύπησε 100 ml κρέμα γάλακτος και στόλισε την τούρτα όπως θέλεις.