Torte mit Orangencreme und Brombeeren, Rezept Nr. 200

Zutaten

Für den Boden

• 200 g weiche Butter
• 5 g Butter zum Einfetten der Form
• 150 g Zucker
• 4 Eier
• 1/2 Teelöffel gemahlener Zimt
• 1 Prise abgeriebene Zitronenschale
• 100 g Mehl
• 2 Teelöffel Backpulver
• 200 g gemahlene Walnüsse
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 300 g Brombeeren

Für die Brombeercreme

• 300 g Brombeeren
• 50 g Zucker
• 50 ml Wasser
• 10 g Gelatine
• 50 ml kaltes Wasser
• 250 g Mascarpone
• 100 ml Schlagsahne

Für den Orangen-Curd

• 180 ml Orangensaft
• Abgeriebene Schale von 2 großen Orangen
• 3 große Eier
• 150 g Zucker
• 90 g Butter

Für die Orangencreme

• 200 g Orangen-Curd
• 250 g Mascarpone
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 200 ml Schlagsahne

Zum Dekorieren

• 300 ml Schlagsahne
• 200 g Zartbitterschokolade

Zubereitung

1. Heize den Backofen auf 180°C vor. Schlage 200 g weiche Butter mit 150 g Zucker cremig und schaumig, dann rühre 4 Eier einzeln unter. Gib 1/2 Teelöffel Zimt, 1 Prise abgeriebene Zitronenschale, 100 g Mehl mit 2 Teelöffeln Backpulver, 200 g gemahlene Walnüsse und 1 Päckchen Vanillezucker dazu. 2. Fette eine 24-cm-Springform mit 5 g Butter ein. Gib die Hälfte des Teigs hinein, verteile 300 g Brombeeren darauf, bedecke sie mit dem restlichen Teig und streiche ihn glatt. Backe den Boden 50 Minuten, bis er gebräunt und gut durchgebacken ist. 3. Lass den Boden vollständig abkühlen, etwa 60 Minuten, und schneide ihn dann waagerecht in zwei Teile. 4. Gib 300 g Brombeeren mit 50 g Zucker und 50 ml Wasser in einen kleinen Topf. Koche alles 10 Minuten, bis die Früchte weich sind, und streiche sie dann durch ein Sieb. 5. Weiche 10 g Gelatine in 50 ml kaltem Wasser ein. Löse die Gelatine über einem Wasserbad auf, gib sie zur Brombeersauce und rühre um. Schlage 250 g Mascarpone mit 50 g Zucker auf und rühre dann die Brombeersauce unter. Schlage 100 ml kalte Sahne steif und hebe sie mit Bewegungen von unten nach oben unter die Creme. 6. Lege einen Boden auf eine Tortenplatte in einen verstellbaren Tortenring, verteile die Brombeercreme darauf und streiche sie glatt. Setze den zweiten Boden darauf und stelle die Torte in den Kühlschrank, während du die Orangencreme zubereitest. 7. Reibe die Schale der 2 großen Orangen ab und presse sie aus. Miss 180 ml Saft ab und gib ihn zusammen mit der Schale in eine Schüssel über einem Topf mit kochendem Wasser. Schlage in einer separaten Schüssel 3 große Eier mit 150 g Zucker, bis die Masse etwas heller wird, gib sie dann zum Orangensaft und rühre um. 8. Schneide 90 g Butter in kleine Würfel und gib sie in die Schüssel. Rühre alles über dem Wasserbad etwa 15 Minuten, bis der Curd eindickt und die Konsistenz von saurer Sahne bekommt. Decke ihn mit Folie ab und lass ihn im Kühlschrank abkühlen. 9. Schlage 250 g Mascarpone, der Zimmertemperatur hat, cremig. Rühre nach und nach 200 g Orangen-Curd und dann 1 Päckchen Vanillezucker unter. Schlage 200 ml kalte Sahne steif und hebe sie vorsichtig mit Bewegungen von unten nach oben unter. 10. Löse die Torte vorsichtig aus dem Tortenring, indem du mit einem Messer am Rand entlangfährst. Verstreiche die Orangencreme oben und an den Seiten und stelle die Torte dann 3 Stunden in den Kühlschrank. 11. Erhitze 100 ml Schlagsahne, bis sie fast kocht. Gib 200 g gehackte Zartbitterschokolade dazu und rühre, bis eine glatte Creme entsteht. Lass sie etwas abkühlen, gieße sie dann über die Torte und lass sie leicht an den Seiten herunterlaufen. 12. Schlage 100 ml Schlagsahne auf und dekoriere die Torte nach Wunsch.