Torta con crema all’arancia e more, ricetta n. 200

Ingredienti

Per la base

• 200 g di burro morbido
• 5 g di burro per ungere lo stampo
• 150 g di zucchero
• 4 uova
• 1/2 cucchiaino di cannella in polvere
• 1 pizzico di scorza di limone grattugiata
• 100 g di farina
• 2 cucchiaini di lievito per dolci
• 200 g di noci macinate
• 1 bustina di zucchero vanigliato
• 300 g di more

Per la crema di more

• 300 g di more
• 50 g di zucchero
• 50 ml di acqua
• 10 g di gelatina
• 50 ml di acqua fredda
• 250 g di mascarpone
• 100 ml di panna liquida

Per il curd all’arancia

• 180 ml di succo d’arancia
• La scorza grattugiata di 2 arance grandi
• 3 uova grandi
• 150 g di zucchero
• 90 g di burro

Per la crema all’arancia

• 200 g di curd all’arancia
• 250 g di mascarpone
• 1 bustina di zucchero vanigliato
• 200 ml di panna liquida

Per decorare

• 300 ml di panna liquida
• 200 g di cioccolato fondente

Preparazione

1. Scalda il forno a 180°C. Monta 200 g di burro morbido con 150 g di zucchero fino a ottenere una crema spumosa, poi incorpora 4 uova, una alla volta. Aggiungi 1/2 cucchiaino di cannella, 1 pizzico di scorza di limone grattugiata, 100 g di farina mescolata con 2 cucchiaini di lievito per dolci, 200 g di noci tritate finemente e 1 bustina di zucchero vanigliato. 2. Imburra con 5 g di burro uno stampo da 24 cm. Versa metà dell’impasto, distribuisci sopra 300 g di more, poi coprile con l’impasto rimasto e livella. Cuoci per 50 minuti, finché la base è dorata e ben cotta. 3. Lascia raffreddare completamente la base, per circa 60 minuti, poi tagliala in due strati orizzontali. 4. Metti 300 g di more in un pentolino con 50 g di zucchero e 50 ml di acqua. Cuoci per 10 minuti, finché la frutta si ammorbidisce, poi passala al setaccio. 5. Fai ammorbidire 10 g di gelatina in 50 ml di acqua fredda. Sciogli la gelatina a bagnomaria, aggiungila alla salsa di more e mescola. Monta 250 g di mascarpone con 50 g di zucchero, poi incorpora la salsa di more. Monta 100 ml di panna fredda e amalgamala alla crema con movimenti dal basso verso l’alto. 6. Metti una base su un piatto da portata, all’interno di un anello regolabile, distribuisci la crema di more e livellala. Adagia sopra la seconda base e tieni la torta in frigorifero mentre prepari la crema all’arancia. 7. Grattugia la scorza delle 2 arance grandi e spremile. Misura 180 ml di succo e mettilo insieme alla scorza in una ciotola sopra una pentola con acqua in ebollizione. A parte, sbatti 3 uova grandi con 150 g di zucchero finché diventano leggermente più chiare, poi versale nel succo d’arancia e mescola. 8. Taglia 90 g di burro a dadini e aggiungilo nella ciotola. Mescola a bagnomaria per circa 15 minuti, finché il curd si addensa e raggiunge la consistenza della panna acida. Coprilo con pellicola e lascialo raffreddare in frigorifero. 9. Monta 250 g di mascarpone portato a temperatura ambiente fino a renderlo cremoso. Incorpora poco alla volta 200 g di curd all’arancia, poi 1 bustina di zucchero vanigliato. Monta 200 ml di panna fredda e incorporala delicatamente con movimenti dal basso verso l’alto. 10. Stacca con attenzione la torta dall’anello passando un coltello lungo il bordo. Spalma la crema all’arancia sopra e sui lati, poi lascia la torta in frigorifero per 3 ore. 11. Scalda 100 ml di panna liquida fino a sfiorare il bollore. Aggiungi 200 g di cioccolato fondente tritato e mescola fino a ottenere una crema omogenea. Lasciala raffreddare un po’, poi versala sulla torta e falla colare leggermente lungo i bordi. 12. Monta 100 ml di panna liquida e decora la torta a piacere.