グリルしたキベ (Kibbeh E’rass Mashwiyyeh)
グリルされたキビ - 中東の美味しい料理 キビを聞いたことがない人はいないでしょう。これらの肉と小麦の小さな宝石は、東洋料理の象徴であり、世界中に広がり、その独特の味とカリカリとした食感で愛されています。キビはさまざまな形で調理できます - 揚げ、焼き、煮る、またはグリル - ですが、今日はグリルされたバージョン、Kibbeh E’rass Mashwiyyehに焦点を当てます。複雑に見えるかもしれませんが、各ステップは努力する価値があります。料理の旅に出かけましょう！ 準備時間：1時間 調理時間：20分 合計時間：1時間20分 ポーション：4-6 必要な材料 クラストの生地用： - 牛肉1kg（より豊かな味を得るために羊肉と混ぜても可） - バルグール500g（細かく挽いた茶色のタイプ） - フリーケ200g（約1カップ） - 中サイズの玉ねぎ2個、みじん切り - レモンの皮のすりおろし2大さじ - 刻んだ新鮮なミント数本 - 黒コショウ1大さじ - クミン½大さじ - 塩、適量 肉のフィリング用： - 牛肉500g（または羊肉と牛肉の混合） - 中サイズの玉ねぎ2-3個、みじん切り - すりおろした生姜1小さじ - ザクロシロップ2大さじ - オリーブオイル30ml - 砕いたナッツ150g - 生姜1大さじ - 塩とコショウ、適量 脂肪のフィリング用： - 羊脂300g、角切り - 黒コショウ2小さじ - スイートパプリカ3小さじ - 乾燥ミント3小さじ - ナツメグ½小さじ - クローブ¼小さじ - シナモン¼小さじ - すりおろした生姜1大さじ ザクロソース用： - 酸っぱいザクロジュース¼カップ - レモン½個の汁 - すりつぶしたニンニク3-4片 - 乾燥ミント1小さじ - 塩、適量 ステップバイステップの指示 ステップ1：フリーケの準備 まず、フリーケをよく洗います。次に、ぬるま湯に30分間浸します。このステップにより、粒がふわふわになり、生地に混ぜやすくなります。 ステップ2：脂肪フィリングの準備 フライパンに羊脂を中火で入れます。液体になるまで溶かし、次にスパイス（黒コショウ、スイートパプリカ、ミント、ナツメグ、クローブ、シナモン）を加えます。よく混ぜ、数分間加熱します。香りが立ってきたら、ボウルに移し、冷蔵庫で冷やします。 ステップ3：肉フィリングの準備 同じフライパンにオリーブオイルと刻んだ玉ねぎを加えます。玉ねぎが透明になるまで炒め、次に挽肉とザクロシロップを加えます。生姜、塩、コショウで味付けします。肉が完全に調理されるまで混ぜ、冷やします。冷えたら、冷蔵庫の脂肪と砕いたナッツと混ぜます。フィリングを冷蔵庫に入れて固くします。 ステップ4：クラスト生地の準備 バルグールは洗う必要はなく、水に15-20分浸すだけです。水がバルグールをしっかりと覆っていることを確認してください。その後、フリーケの水を切り、バルグール、玉ねぎ、スパイス、肉フィリングと混ぜます。よく混ぜた後、ミキサーまたはフードプロセッサーで均一なペースト状になるまで混ぜます。手で数分間こね、必要に応じて水を加えて少し成形しやすいテクスチャーにします。 ステップ5：キビの形成 清潔な表面に深い皿2枚とラップを用意します。クラスト生地から均等なボールを形成し、ラップの上に置きます。ボールにラップをかけ、平らな皿で押して丸く均一にします。各円盤にフィリングを2大さじ加え、もう一方の生地で覆います。ラップを使って丸い形に整え、端をしっかりと閉じます。 ステップ6：グリルの準備 グリルを中火に熱します。少量の油を塗って、キビがくっつかないようにします。キビをグリルに置き、各面を8-10分焼き、焦げないように注意します。均一に焼き色がつくように丁寧にひっくり返します。 ステップ7：ザクロソースの準備 ソースのために、半分のザクロを絞り、そのジュースをレモン汁、すりつぶしたニンニク、乾燥ミント、塩と混ぜます。これにより、キビに酸味と新鮮さが加わります。 ステップ8：サーブ キビが出来上がったら、皿に盛り付け、熱いうちにザクロソースと新鮮なサラダと共に提供します。ルッコラとザクロのサラダは完璧で、カリカリで甘酸っぱい対比を提供します。 便利なヒント： - フリーケはキビの食感を豊かにする特別な材料です。見つからない場合は、米やバルグールを使用できますが、風味は異なります。 - ベジタリアンバージョンには、肉の代わりにキノコや刻んだ野菜を使い、スパイスを加えて風味を強化できます。 - キビがくっつかないようにするために、グリルが十分に熱いことを確認してください。 栄養情報： キビは肉のため優れたタンパク質源であり、バルグールやフリーケからの繊維を含んでいるため、満足感があり栄養価の高い食事となります。カロリーは使用する材料によって異なりますが、1食分のキビは約350-400カロリーです。 必要な情報をすべて得たので、料理を始めるだけです！このグリルされたキビのレシピは、家族の夕食や友人とのパーティーで誰をも感動させるでしょう。おいしい料理を！
材料
- クラスト用生地 1kgの牛肉 1/2kgの細かく挽いたブルグル（茶色）1杯のフリーケ（ファリカ）2個の中くらいの玉ねぎ 2杯のレモンの皮 数本の新鮮なミント 1杯の胡椒 1/2杯のクミン 塩 肉の詰め物 1/2牛肉（またはラムと牛肉の混合） 2-3個の中くらいの玉ねぎ 1小さじの生姜 2杯のザクロシロップ 30mlのオリーブオイル 150gの刻んだくるみ 1杯の生姜 塩 胡椒 脂肪の詰め物 300
