ग्रिल्ड किब्बे (Kibbeh E’rass Mashwiyyeh)

ग्रिल्ड किब्बे - मध्य पूर्व की एक विशेषता कौन नहीं जानता किब्बे के बारे में? ये मांस और गेहूं के छोटे रत्न पूर्वी व्यंजनों का प्रतीक हैं, जो दुनिया भर में फैले हुए हैं और उनके अद्वितीय स्वाद और कुरकुरी बनावट के लिए पसंद किए जाते हैं। किब्बे को विभिन्न रूपों में तैयार किया जा सकता है - तला हुआ, बेक किया हुआ, उबला हुआ या ग्रिल किया हुआ - लेकिन आज हम ग्रिल करने वाले संस्करण पर ध्यान केंद्रित करेंगे, जिसे किब्बे ई'रास माशवीयेह कहा जाता है। हालांकि यह एक जटिल प्रक्रिया लग सकती है, मैं आपको विश्वास दिलाता हूं कि हर कदम प्रयास के लायक है। चलिए एक पाक यात्रा के लिए तैयार हो जाते हैं! तैयारी का समय: 1 घंटा पकाने का समय: 20 मिनट कुल समय: 1 घंटा और 20 मिनट परोसने की मात्रा: 4-6 आवश्यक सामग्री क्रस्ट आटे के लिए: - 1 किलोग्राम गोमांस (अधिक समृद्ध स्वाद के लिए भेड़ के मांस के साथ मिश्रित किया जा सकता है) - ½ किलोग्राम बुलगुर (बारीक पिसा हुआ, भूरे रंग का प्रकार) - 1 कप फ्रीकेह (लगभग 200 ग्राम) - 2 मध्यम प्याज, बारीक कटे हुए - 2 बड़े चम्मच नींबू का छिलका कद्दूकस किया हुआ - कुछ हरे पुदीने की पत्तियाँ, बारीक कटी हुई - 1 बड़ा चम्मच काली मिर्च - ½ बड़ा चम्मच जीरा - स्वादानुसार नमक मांस की भराई के लिए: - ½ किलोग्राम गोमांस (या भेड़ और गोमांस का मिश्रण) - 2-3 मध्यम प्याज, बारीक कटे हुए - 1 चम्मच अदरक कद्दूकस किया हुआ - 2 बड़े चम्मच अनार का सिरका - 30 मिलीलीटर जैतून का तेल - 150 ग्राम कटे हुए मेवे - 1 बड़ा चम्मच अदरक - स्वादानुसार नमक और काली मिर्च वसा की भराई के लिए: - 300 ग्राम भेड़ का वसा, छोटे टुकड़ों में कटा हुआ - 2 चम्मच काली मिर्च - 3 चम्मच मीठा लाल मिर्च - 3 चम्मच सूखी पुदीना - ½ चम्मच जायफल पाउडर - ¼ चम्मच लौंग पाउडर - ¼ चम्मच दालचीनी पाउडर - 1 बड़ा चम्मच अदरक पाउडर अनार की चटनी के लिए: - ¼ कप खट्टा अनार का रस - ½ नींबू का रस - 3-4 लहसुन की कलियाँ, कुचली हुई - 1 चम्मच सूखी पुदीना - स्वादानुसार नमक चरण-दर-चरण निर्देश चरण 1: फ्रीकेह की तैयारी फ्रीकेह को अच्छी तरह से धोकर शुरू करें। फिर, इसे 30 मिनट के लिए गर्म पानी में भिगो दें। यह चरण अनाज को अधिक फुलाने में मदद करेगा और इसे आटे में मिलाना आसान बनाएगा। चरण 2: वसा की भराई की तैयारी एक पैन में, मध्यम आंच पर भेड़ के वसा को डालें। इसे तरल होने तक पिघलने दें, फिर उसमें मसाले डालें: काली मिर्च, मीठी लाल मिर्च, पुदीना, जायफल, लौंग और दालचीनी। अच्छी तरह से मिलाएं और मिश्रण को कुछ मिनटों तक पकाएं। जब यह सुगंध छोड़ने लगे, तो इसे एक बाउल में डालें और ठंडा होने के लिए फ्रिज में रखें। चरण 3: मांस की भराई की तैयारी उसी पैन में, जैतून का तेल और कटी हुई प्याज डालें। प्याज को पारदर्शी होने तक भूनें, फिर उसमें कीमा बनाया हुआ मांस और अनार का सिरका डालें। अदरक, नमक और काली मिर्च से स्वाद दें। मिश्रण को तब तक पकाएं जब तक मांस अच्छी तरह से पक न जाए, फिर ठंडा होने दें। ठंडा होने के बाद, इसे फ्रिज में रखी वसा और कटे हुए मेवों के साथ मिलाएं। भराई को ठंडा करने के लिए फ्रिज में रखें। चरण 4: क्रस्ट आटे की तैयारी बुलगुर को धोने की आवश्यकता नहीं है, केवल 15-20 मिनट के लिए पानी में भिगोने की आवश्यकता है। सुनिश्चित करें कि पानी बुलगुर को अच्छी तरह से ढकता है। उसके बाद, फ्रीकेह का पानी निकालें, और इसे बुलगुर, प्याज, मसालों और मांस की भराई के साथ मिलाएं। अच्छी तरह से मिलाएं और फिर मिश्रण को एक मिक्सर या फूड प्रोसेसर के माध्यम से एक समान पेस्ट में पीस लें। हाथों से कुछ मिनट तक गूंधें, अगर जरूरत हो तो थोड़ा पानी डालकर हल्का आकार में लाने की कोशिश करें। चरण 5: किब्बे का निर्माण एक साफ सतह पर, दो गहरे प्लेट और प्लास्टिक की चादर तैयार करें। क्रस्ट आटे से समान आकार की गेंदें बनाएं और उन्हें प्लास्टिक की चादर पर रखें। गेंदों को प्लास्टिक की चादर से ढकें और एक सपाट बर्तन से दबाकर गोल और समान आकार में बनाएं। प्रत्येक डिस्क पर 2 बड़े चम्मच भराई डालें और दूसरी आटे की टुकड़ी से ढक दें। प्लास्टिक की चादर का उपयोग करके उन्हें गोल आकार दें और किनारों को अच्छी तरह से सील करें। चरण 6: ग्रिल की तैयारी ग्रिल को मध्यम तापमान पर गर्म करें। किब्बे के चिपकने से रोकने के लिए इसे थोड़ा सा तेल लगाएं। किब्बे को ग्रिल पर रखें और प्रत्येक तरफ 8-10 मिनट तक पकाएं, ध्यान रखें कि जलें नहीं। समान रूप से भूरा करने के लिए धीरे से पलटें। चरण 7: अनार की चटनी की तैयारी चटनी के लिए, एक आधा अनार निचोड़ें और उसके रस को नींबू के रस, कुचले हुए लहसुन, सूखी पुदीना और स्वाद के अनुसार नमक के साथ मिलाएं। यह किब्बे को खट्टा और ताजा स्वाद देगा। चरण 8: परोसना एक बार जब किब्बे तैयार हो जाएं, तो उन्हें एक प्लेट पर निकालें और गर्मागर्म परोसें, अनार की चटनी और ताजा सलाद के साथ। अनार के साथ अरुगुला का सलाद एकदम सही है, जो कुरकुरी और मीठी-खट्टी विपरीतता प्रदान करता है। उपयोगी सुझाव: - फ्रीकेह एक विशेष सामग्री है जो किब्बे की बनावट को समृद्ध बनाती है। यदि आपको यह नहीं मिल रहा है, तो आप चावल या बुलगुर का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन स्वाद अलग होगा। - शाकाहारी संस्करण के लिए, आप मांस को मशरूम या कटी हुई सब्जियों से बदल सकते हैं, और एक तीव्र स्वाद के लिए मसाले जोड़ सकते हैं। - सुनिश्चित करें कि ग्रिल अच्छी तरह से गर्म है ताकि कुरकुरी परत प्राप्त हो सके और किब्बे चिपक न जाएं। पोषण संबंधी जानकारी: किब्बे एक उत्कृष्ट प्रोटीन स्रोत है, जो मांस के कारण है और इसमें बुलगुर और फ्रीकेह से फाइबर होता है, जिससे यह एक भरपूर और पौष्टिक भोजन बनता है। कैलोरी सामग्री का उपयोग की गई सामग्री के आधार पर भिन्न होती है, लेकिन एक सर्विंग किब्बे में लगभग 350-400 कैलोरी होती है। अब जब आपके पास सभी आवश्यक जानकारी है, तो बस पकाना शुरू करें! यह ग्रिल्ड किब्बे की रेसिपी किसी भी मेज पर किसी को भी प्रभावित करेगी, चाहे वह परिवार का डिनर हो या दोस्तों की पार्टी। अच्छा खाने का आनंद लें!

सामग्री

क्रस्ट के लिए आटा 1 किलोग्राम गोमांस 1/2 किलोग्राम बारीक पीसकर बनाया गया बुलगुर (भूरा) 1 गिलास फ्रीकेह (फारिकाह) 2 मध्यम प्याज 2 चम्मच नींबू का छिलका कुछ ताजा पुदीना की टहनी 1 चम्मच काली मिर्च 1/2 चम्

श्रेणी: एपरिटिफ़ लेखक: Jasmina K. दृश्य: 1 तारीख: 23.10.2024

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