Kibbeh grillé (Kibbeh E’rass Mashwiyyeh)
Kibbeh farci grillé - Une délicatesse du Moyen-Orient Qui n'a jamais entendu parler de kibbeh ? Ces petites merveilles culinaires à base de viande et de blé sont un symbole de la cuisine orientale, répandues dans le monde entier et appréciées pour leur goût unique et leur texture croustillante. Le kibbeh peut être préparé de différentes manières : frit, cuit au four, bouilli ou grillé, mais aujourd'hui, nous allons nous concentrer sur la version grillée, connue sous le nom de Kibbeh E’rass Mashwiyyeh. Bien que cela puisse sembler un processus compliqué, je vous assure que chaque étape en vaut la peine. Préparons-nous pour un voyage culinaire ! Temps de préparation : 1 heure Temps de cuisson : 20 minutes Temps total : 1 heure et 20 minutes Portions : 4-6 Ingrédients nécessaires Pour la pâte de croûte : - 1 kg de viande de boeuf (peut être mélangée avec de la viande d'agneau pour un goût encore plus riche) - ½ kg de bulgur (finement moulu, type brun) - 1 tasse de freekeh (environ 200 g) - 2 oignons moyens, hachés - 2 cuillères à soupe de zeste de citron râpé - quelques brins de menthe fraîche, hachés - 1 cuillère à soupe de poivre - ½ cuillère à soupe de cumin - sel, au goût Pour la farce de viande : - ½ kg de viande de boeuf (ou un mélange de viande d'agneau et de boeuf) - 2-3 oignons moyens, hachés - 1 cuillère à café de gingembre râpé - 2 cuillères à soupe de sirop de grenade - 30 ml d'huile d'olive - 150 g de noix concassées - 1 cuillère à soupe de gingembre - sel et poivre, au goût Pour la farce de graisse : - 300 g de graisse d'agneau, coupée en dés - 2 cuillères à café de poivre - 3 cuillères à café de paprika doux - 3 cuillères à café de menthe séchée - ½ cuillère à café de muscade moulue - ¼ cuillère à café de clous de girofle moulus - ¼ cuillère à café de cannelle moulue - 1 cuillère à soupe de gingembre moulu Pour la sauce à la grenade : - ¼ de tasse de jus de grenade aigre - le jus de ½ citron - 3-4 gousses d'ail, écrasées - 1 cuillère à café de menthe séchée - sel, au goût Instructions étape par étape Étape 1 : Préparation du freekeh Commencez par bien laver le freekeh. Ensuite, faites-le tremper dans de l'eau tiède pendant 30 minutes. Cette étape aidera les grains à devenir plus moelleux et plus faciles à intégrer dans la pâte. Étape 2 : Préparation de la farce de graisse Dans une poêle, mettez la graisse d'agneau à feu moyen. Laissez-la fondre jusqu'à ce qu'elle devienne liquide, puis ajoutez les épices : poivre, paprika doux, menthe, muscade, clous de girofle et cannelle. Mélangez bien et laissez cuire le mélange pendant quelques minutes. Une fois qu'il commence à libérer ses arômes, transférez-le dans un bol et laissez-le refroidir au réfrigérateur. Étape 3 : Préparation de la farce de viande Dans la même poêle, ajoutez l'huile d'olive et l'oignon haché. Faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne translucide, puis ajoutez la viande hachée et le sirop de grenade. Assaisonnez avec du gingembre, du sel et du poivre. Faites cuire le mélange jusqu'à ce que la viande soit bien cuite, puis laissez refroidir. Une fois refroidi, mélangez-le avec la graisse du réfrigérateur et les noix concassées. Placez la farce au réfrigérateur pour qu'elle durcisse. Étape 4 : Préparation de la pâte pour la croûte Le bulgur ne nécessite pas de lavage, juste un trempage de 15-20 minutes dans l'eau. Assurez-vous que l'eau couvre bien le bulgur. Après cela, égouttez le freekeh, en le combinant avec le bulgur, l'oignon, les épices et la farce de viande. Mélangez bien, puis passez le mélange dans un hachoir à viande ou un robot culinaire jusqu'à obtenir une composition homogène. Pétrissez à la main pendant quelques minutes, en ajoutant de l'eau si nécessaire pour obtenir une texture légèrement malléable. Étape 5 : Façonnage des kibbeh Sur une surface propre, préparez deux assiettes profondes et du film plastique. Formez des boules égales avec la pâte de croûte et placez-les sur le film. Couvrez les boules avec le film et pressez-les avec un plat plat jusqu'à ce qu'elles deviennent rondes et uniformes. Sur chaque disque, ajoutez 2 cuillères à soupe de farce et couvrez avec l'autre morceau de pâte. En utilisant le film, donnez-leur une forme ronde et scellez bien les bords. Étape 6 : Préparation du gril Préchauffez le gril à température moyenne. Badigeonnez-le d'un peu d'huile pour éviter que les kibbeh ne collent. Placez les kibbeh sur le gril et faites-les cuire pendant 8-10 minutes de chaque côté, en veillant à ne pas les brûler. Retournez-les délicatement pour obtenir une cuisson uniforme. Étape 7 : Préparation de la sauce à la grenade Pour la sauce, pressez une moitié de grenade et mélangez le jus avec le jus de citron, l'ail écrasé, la menthe séchée et le sel au goût. Cela ajoutera une note acidulée et fraîche aux kibbeh. Étape 8 : Service Une fois les kibbeh prêts, retirez-les sur un plat et servez-les chauds, accompagnés de la sauce à la grenade et d'une salade fraîche. Une salade de roquette avec de la grenade est parfaite, offrant un contraste croustillant et sucré-acidulé. Conseils utiles : - Le freekeh est un ingrédient spécial qui enrichit la texture des kibbeh. Si vous ne le trouvez pas, vous pouvez utiliser du riz ou du bulgur, mais le goût sera différent. - Pour une version végétarienne, vous pouvez remplacer la viande par des champignons ou des légumes hachés, en ajoutant des épices pour un goût intense. - Assurez-vous que le gril est bien chaud pour obtenir une croûte croustillante et éviter que les kibbeh ne collent. Informations nutritionnelles : Le kibbeh est une excellente source de protéines grâce à la viande et contient des fibres provenant du bulgur et du freekeh, ce qui en fait un repas copieux et nutritif. Les calories varient selon les ingrédients utilisés, mais une portion de kibbeh contient environ 350-400 calories. Maintenant que vous avez toutes les informations nécessaires, il ne vous reste plus qu'à vous mettre à cuisiner ! Cette recette de kibbeh farci grillé impressionnera quiconque à table, que ce soit pour un dîner en famille ou une fête entre amis. Bon appétit !
Ingrédients
- Pâte pour croûte 1 kg de viande de bœuf 1/2 kg de boulgour finement moulu (brun) 1 verre de Freekeh (farikah) 2 oignons moyens 2 cuillères à soupe de zeste de citron quelques brins de menthe fraîche 1
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