Грильованные Киббе (Kibbeh E’rass Mashwiyyeh)

Кеббе на гриле - Деликатес из Ближнего Востока Кто не слышал о кеббе? Эти маленькие кулинарные сокровища из мяса и пшеницы являются символом восточной кухни, распространившейся по всему миру и любимой за их уникальный вкус и хрустящую текстуру. Кеббе можно приготовить в различных формах - жареным, запеченным, вареным или на гриле - но сегодня мы сосредоточимся на варианте на гриле, известном как Кеббе Э’расс Машвийе. Хотя это может показаться сложным процессом, уверяю вас, что каждый шаг стоит усилий. Давайте подготовимся к кулинарному путешествию! Время приготовления: 1 час Время готовки: 20 минут Общее время: 1 час 20 минут Порции: 4-6 Необходимые ингредиенты Для теста: - 1 кг говядины (можно смешать с бараниной для более насыщенного вкуса) - ½ кг булгура (мелко смолотого, коричневого) - 1 стакан фрикеха (примерно 200 г) - 2 средние луковицы, нарезанные - 2 столовые ложки лимонной цедры - несколько веточек свежей мяты, нарезанных - 1 столовая ложка перца - ½ столовой ложки тмина - соль по вкусу Для мясной начинки: - ½ кг говядины (или смесь баранины и говядины) - 2-3 средние луковицы, нарезанные - 1 чайная ложка тертого имбиря - 2 столовые ложки гранатового сиропа - 30 мл оливкового масла - 150 г грецких орехов, измельченных - 1 столовая ложка имбиря - соль и перец по вкусу Для жирной начинки: - 300 г бараний жир, нарезанный кубиками - 2 чайные ложки перца - 3 чайные ложки сладкой паприки - 3 чайные ложки сушеной мяты - ½ чайной ложки молотого мускатного ореха - ¼ чайной ложки молотого гвоздики - ¼ чайной ложки молотой корицы - 1 столовая ложка молотого имбиря Для гранатового соуса: - ¼ стакана кислого гранатового сока - сок от ½ лимона - 3-4 зубчика чеснока, раздавленных - 1 чайная ложка сушеной мяты - соль по вкусу Пошаговые инструкции Шаг 1: Подготовка фрикеха Начните с того, чтобы хорошо промыть фрикех. Затем замочите его в теплой воде на 30 минут. Этот шаг поможет зернам стать более пушистыми и легче интегрироваться в тесто. Шаг 2: Подготовка жирной начинки На сковороде нагрейте бараний жир на среднем огне. Дайте ему растаять до жидкого состояния, затем добавьте специи: перец, сладкую паприку, мяту, мускатный орех, гвоздику и корицу. Хорошо перемешайте и оставьте смесь на огне на несколько минут. После того как она начнет выделять ароматы, переложите в миску и оставьте остывать в холодильнике. Шаг 3: Подготовка мясной начинки В ту же сковороду добавьте оливковое масло и нарезанный лук. Обжаривайте лук до прозрачности, затем добавьте фарш и гранатовый сироп. Приправьте имбирем, солью и перцем. Готовьте смесь до полной готовности мяса, затем дайте остыть. После остывания смешайте с жиром из холодильника и измельченными орехами. Уберите начинку в холодильник, чтобы она затвердела. Шаг 4: Подготовка теста для корки Бulgur не требует промывания, только замачивания на 15-20 минут в воде. Убедитесь, что вода хорошо покрывает булгур. После этого слейте фрикех, комбинируя его с булгуром, луком, специями и мясной начинкой. Тщательно перемешайте, затем пропустите смесь через мясорубку или кухонный комбайн до получения однородной массы. Месите руками в течение нескольких минут, добавляя воду, если необходимо, чтобы получить слегка формируемую текстуру. Шаг 5: Формирование кеббе На чистой поверхности подготовьте две глубокие тарелки и пленку. Сформируйте равные шарики из теста и разместите их на пленке. Накройте шарики пленкой и придавите их плоским блюдом, пока они не станут круглыми и ровными. На каждый диск добавьте 2 столовые ложки начинки и накройте другой частью теста. Используя пленку, придайте им круглую форму и тщательно закройте края. Шаг 6: Подготовка гриля Разогрейте гриль до средней температуры. Смажьте его небольшим количеством масла, чтобы кеббе не прилипали. Разместите кеббе на гриле и готовьте по 8-10 минут с каждой стороны, следя за тем, чтобы они не подгорели. Аккуратно переворачивайте, чтобы получить равномерную корочку. Шаг 7: Подготовка гранатового соуса Для соуса выжмите половину граната и смешайте сок с лимонным соком, раздавленным чесноком, сушеной мятой и солью по вкусу. Это добавит кеббе кислую и свежую нотку. Шаг 8: Подача Как только кеббе готовы, выложите их на блюдо и подавайте горячими, с гранатовым соусом и свежим салатом. Салат из рукколы с гранатом идеально подойдет, предлагая хрустящий и сладко-кислый контраст. Полезные советы: - Фрикех - это специальный ингредиент, который обогащает текстуру кеббе. Если вы не можете его найти, вы можете использовать рис или булгур, но вкус будет другим. - Для вегетарианской версии вы можете заменить мясо грибами или нарезанными овощами, добавляя специи для насыщенного вкуса. - Убедитесь, что гриль хорошо разогрет, чтобы получить хрустящую корочку и предотвратить прилипание кеббе. Пищевая информация: Кеббе - отличный источник белка благодаря мясу и содержит клетчатку из булгура и фрикеха, что делает его сытным и питательным блюдом. Калории варьируются в зависимости от используемых ингредиентов, но порция кеббе содержит около 350-400 калорий. Теперь, когда у вас есть вся необходимая информация, не остается ничего, кроме как приступить к готовке! Этот рецепт кеббе на гриле впечатлит каждого за столом, будь то семейный ужин или вечеринка с друзьями. Приятного аппетита!

Ингредиенты

Тесто для корки 1 кг говядины 1/2 кг мелко измельченного булгура (коричневого) 1 стакан Freekeh (фарика) 2 средние луковицы 2 столовые ложки лимонной цедры несколько веточек свежей мяты 1 столовая лож

Категория: Закуски Автор: Jasmina K. Просмотры: 1 Дата: 27.10.2024

Facebook Pinterest

Закуски - Грильованные Киббе (Kibbeh E’rass Mashwiyyeh) ot Jasmina K. - Рецепты Recipia 1

Закуски - Грильованные Киббе (Kibbeh E’rass Mashwiyyeh) ot Jasmina K. - Рецепты Recipia 2

Ингредиенты

Категории