Gegrillte Kibbeh (Kibbeh E’rass Mashwiyyeh)

Gegrillte gefüllte Kibbeh - Eine Delikatesse aus dem Nahen Osten Wer hat nicht schon von Kibbeh gehört? Diese kleinen kulinarischen Juwelen aus Fleisch und Weizen sind ein Symbol der orientalischen Küche, die sich auf der ganzen Welt verbreitet hat und für ihren einzigartigen Geschmack und ihre knusprige Textur geliebt wird. Kibbeh kann in verschiedenen Formen zubereitet werden - frittiert, gebacken, gekocht oder gegrillt - aber heute konzentrieren wir uns auf die gegrillte Variante, bekannt als Kibbeh E’rass Mashwiyyeh. Obwohl es kompliziert erscheinen mag, versichere ich Ihnen, dass jeder Schritt die Mühe wert ist. Lassen Sie uns auf eine kulinarische Reise gehen! Vorbereitungszeit: 1 Stunde Kochzeit: 20 Minuten Gesamtzeit: 1 Stunde und 20 Minuten Portionen: 4-6 Notwendige Zutaten Für den Teig: - 1 kg Rindfleisch (kann mit Lammfleisch gemischt werden für einen noch reicheren Geschmack) - ½ kg Bulgur (fein gemahlen, braune Sorte) - 1 Tasse Freekeh (ca. 200 g) - 2 mittelgroße Zwiebeln, gehackt - 2 Esslöffel Zitronenschale, gerieben - ein paar Zweige frische Minze, gehackt - 1 Esslöffel Pfeffer - ½ Esslöffel Kreuzkümmel - Salz, nach Geschmack Für die Fleischfüllung: - ½ kg Rindfleisch (oder eine Mischung aus Lamm- und Rindfleisch) - 2-3 mittelgroße Zwiebeln, gehackt - 1 Teelöffel geriebener Ingwer - 2 Esslöffel Granatapfelsirup - 30 ml Olivenöl - 150 g gehackte Walnüsse - 1 Esslöffel Ingwer - Salz und Pfeffer, nach Geschmack Für die Fettfüllung: - 300 g Lammfett, gewürfelt - 2 Teelöffel Pfeffer - 3 Teelöffel süßes Paprika - 3 Teelöffel getrocknete Minze - ½ Teelöffel gemahlene Muskatnuss - ¼ Teelöffel gemahlene Nelken - ¼ Teelöffel gemahlener Zimt - 1 Esslöffel gemahlener Ingwer Für die Granatapfelsauce: - ¼ Tasse saurer Granatapfelsaft - Saft von ½ Zitrone - 3-4 Knoblauchzehen, zerdrückt - 1 Teelöffel getrocknete Minze - Salz, nach Geschmack Schritt-für-Schritt-Anleitung Schritt 1: Vorbereitung des Freekeh Beginnen Sie damit, den Freekeh gut zu waschen. Lassen Sie ihn dann 30 Minuten in warmem Wasser einweichen. Dieser Schritt hilft, die Körner fluffiger zu machen und leichter in den Teig zu integrieren. Schritt 2: Vorbereitung der Fettfüllung In einer Pfanne das Lammfett bei mittlerer Hitze erhitzen. Lassen Sie es schmelzen, bis es flüssig wird, und fügen Sie dann die Gewürze hinzu: Pfeffer, süßes Paprika, Minze, Muskatnuss, Nelken und Zimt. Gut vermischen und die Mischung einige Minuten kochen lassen. Sobald sie anfängt, ihre Aromen freizusetzen, geben Sie sie in eine Schüssel und lassen Sie sie im Kühlschrank abkühlen. Schritt 3: Vorbereitung der Fleischfüllung In derselben Pfanne das Olivenöl und die gehackte Zwiebel hinzufügen. Die Zwiebel anbraten, bis sie durchsichtig wird, dann das Hackfleisch und den Granatapfelsirup hinzufügen. Mit Ingwer, Salz und Pfeffer würzen. Die Mischung kochen, bis das Fleisch gut durchgegart ist, und dann abkühlen lassen. Nach dem Abkühlen mit dem Fett aus dem Kühlschrank und den gehackten Walnüssen vermischen. Die Füllung im Kühlschrank fest werden lassen. Schritt 4: Vorbereitung des Teigs für die Kruste Bulgur muss nicht gewaschen werden, sondern nur 15-20 Minuten in Wasser eingeweicht werden. Stellen Sie sicher, dass das Wasser den Bulgur gut bedeckt. Danach den Freekeh abtropfen lassen und mit dem Bulgur, der Zwiebel, den Gewürzen und der Fleischfüllung kombinieren. Gut vermischen und dann die Mischung durch einen Fleischwolf oder eine Küchenmaschine passieren, bis eine homogene Zusammensetzung entsteht. Einige Minuten von Hand kneten und bei Bedarf Wasser hinzufügen, um eine leicht formbare Textur zu erhalten. Schritt 5: Formen der Kibbeh Bereiten Sie auf einer sauberen Fläche zwei tiefe Teller und Frischhaltefolie vor. Formen Sie gleichmäßige Bälle aus dem Teig und legen Sie sie auf die Folie. Decken Sie die Bälle mit Folie ab und drücken Sie sie mit einem flachen Teller, bis sie rund und gleichmäßig werden. Auf jede Scheibe 2 Esslöffel Füllung geben und mit dem anderen Stück Teig abdecken. Verwenden Sie die Folie, um ihnen eine runde Form zu geben und die Ränder gut zu versiegeln. Schritt 6: Vorbereitung des Grills Heizen Sie den Grill auf mittlere Hitze vor. Bestreichen Sie ihn mit etwas Öl, um zu verhindern, dass die Kibbeh kleben bleiben. Die Kibbeh auf den Grill legen und 8-10 Minuten auf jeder Seite grillen, dabei darauf achten, dass sie nicht anbrennen. Vorsichtig wenden, um eine gleichmäßige Bräunung zu erzielen. Schritt 7: Zubereitung der Granatapfelsauce Für die Sauce eine Hälfte der Granate auspressen und den Saft mit dem Zitronensaft, dem zerdrückten Knoblauch, der getrockneten Minze und Salz nach Geschmack vermischen. Dies verleiht den Kibbeh eine säuerliche und frische Note. Schritt 8: Servieren Sobald die Kibbeh fertig sind, nehmen Sie sie auf eine Platte und servieren Sie sie warm, zusammen mit der Granatapfelsauce und einem frischen Salat. Ein Rucolasalat mit Granatapfel ist perfekt und bietet einen knusprigen und süß-sauren Kontrast. Nützliche Tipps: - Freekeh ist eine besondere Zutat, die die Textur der Kibbeh bereichert. Wenn Sie es nicht finden, können Sie Reis oder Bulgur verwenden, aber der Geschmack wird anders sein. - Für eine vegetarische Variante können Sie das Fleisch durch Pilze oder gehacktes Gemüse ersetzen und Gewürze für einen intensiven Geschmack hinzufügen. - Stellen Sie sicher, dass der Grill gut erhitzt ist, um eine knusprige Kruste zu erhalten und zu verhindern, dass die Kibbeh kleben bleiben. Nährwertinformationen: Kibbeh ist eine ausgezeichnete Proteinquelle aufgrund des Fleisches und enthält Ballaststoffe aus Bulgur und Freekeh, was es zu einer sättigenden und nahrhaften Mahlzeit macht. Die Kalorien variieren je nach verwendeten Zutaten, aber eine Portion Kibbeh enthält etwa 350-400 Kalorien. Jetzt, da Sie alle notwendigen Informationen haben, bleibt Ihnen nur noch, mit dem Kochen zu beginnen! Dieses Rezept für gegrillte gefüllte Kibbeh wird jeden am Tisch beeindrucken, egal ob es sich um ein Familienessen oder eine Feier mit Freunden handelt. Guten Appetit!

Zutaten

• Teig für Kruste 1 kg Rindfleisch 1/2 kg fein gemahlener Bulgur (braun) 1 Glas Freekeh (Farikah) 2 mittelgroße Zwiebeln 2 Esslöffel Zitronenschale einige Zweige frische Minze 1 Esslöffel Pfeffer 1/2 Es

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