Kibbeh umplute la gratar (Kibbeh E’rass Mashwiyyeh -Grilled Kibbeh )

Kibbeh umplute la grătar - O delicatesă din Orientul Mijlociu Cine nu a auzit de kibbeh? Aceste mici bijuterii culinare din carne și grâu sunt un simbol al bucătăriei orientale, răspândite în întreaga lume și iubite pentru gustul lor unic și textura crocantă. Kibbeh poate fi preparat în diverse forme - prăjit, copt, fiert sau la grătar - dar astăzi ne vom concentra pe varianta la grătar, cunoscută sub numele de Kibbeh E’rass Mashwiyyeh. Deși poate părea un proces complicat, vă asigur că fiecare pas merită efortul. Să ne pregătim pentru o călătorie culinară! Timp de preparare: 1 oră Timp de gătire: 20 de minute Timp total: 1 oră și 20 de minute Porții: 4-6 Ingredientele necesare Pentru aluatul de crustă: - 1 kg carne de vită (poate fi amestecată cu carne de miel pentru un gust și mai bogat) - ½ kg bulgur (macinat fin, tip maro) - 1 pahar freekeh (aproximativ 200 g) - 2 cepe mijlocii, tocate - 2 linguri coajă de lămâie rasă - câteva fire de mentă verde, tocate - 1 lingură piper - ½ lingură chimen - sare, după gust Pentru umplutura de carne: - ½ kg carne de vită (sau amestec de miel și vită) - 2-3 cepe mijlocii, tocate - 1 linguriță ghimbir ras - 2 linguri sirop de rodie - 30 ml ulei de măsline - 150 g nucă mărunțită - 1 lingură ghimbir - sare și piper, după gust Pentru umplutura de grăsime: - 300 g grăsime de miel, tăiată cubulețe - 2 lingurițe piper - 3 lingurițe boia dulce - 3 lingurițe mentă uscată - ½ linguriță nucșoară măcinată - ¼ linguriță cuișoare măcinate - ¼ linguriță scorțișoară măcinată - 1 lingură ghimbir măcinat Pentru sosul de rodie: - ¼ pahar suc de rodie acrișor - zeama de la ½ lămâie - 3-4 căței de usturoi, pisați - 1 linguriță mentă uscată - sare, după gust Instrucțiuni Pas cu Pas Pasul 1: Pregătirea freekeh-ului Începeți prin a spăla bine freekeh-ul. Apoi, înmuiați-l în apă călduță timp de 30 de minute. Această etapă va ajuta grăunțele să devină mai pufoase și mai ușor de integrat în aluat. Pasul 2: Pregătirea umpluturii de grăsime Într-o tigaie, puneți grăsimea de miel la foc mediu. Lăsați-o să se topească până devine fluidă, apoi adăugați condimentele: piper, boia dulce, mentă, nucșoară, cuișoare și scorțișoară. Amestecați bine și lăsați amestecul pe foc pentru câteva minute. După ce a început să își elibereze aromele, transferați-l într-un bol și lăsați-l să se răcească în frigider. Pasul 3: Prepararea umpluturii de carne În aceeași tigaie, adăugați uleiul de măsline și ceapa tocată. Căliți ceapa până devine translucidă, apoi adăugați carnea tocată și siropul de rodie. Condimentați cu ghimbir, sare și piper. Gătiți amestecul până carnea este bine făcută, apoi lăsați-l la răcit. Odată răcită, amestecați cu grăsimea din frigider și nucile mărunțite. Puneți umplutura la frigider pentru a se întări. Pasul 4: Prepararea aluatului pentru crustă Bulgurul nu necesită spălare, ci doar o înmuiere de 15-20 de minute în apă. Asigurați-vă că apa acoperă bine bulgurul. După aceea, scurgeți freekeh-ul, combinându-l cu bulgurul, ceapa, condimentele și umplutura de carne. Amestecați bine și apoi pasați amestecul printr-o mașină de tocat sau un robot de bucătărie până obțineți o compoziție omogenă. Frământați cu mâinile timp de câteva minute, adăugând apă dacă este necesar pentru a obține o textură ușor modelabilă. Pasul 5: Formarea kibbeh-urilor Pe o suprafață curată, pregătiți două farfurii adânci și folie alimentară. Formați bile egale din aluatul de crustă și așezați-le pe folie. Acoperiți bilele cu folie și presați-le cu un vas plat până devin rotunde și uniforme. Pe fiecare disc, adăugați 2 linguri de umplutură și acoperiți cu cealaltă bucată de aluat. Folosind folia, dați-le o formă rotundă și sigilați marginile bine. Pasul 6: Prepararea grătarului Încălziți grătarul la temperatură medie. Ungeți-l cu puțin ulei pentru a preveni lipirea kibbeh-urilor. Așezați kibbeh-urile pe grătar și gătiți-le timp de 8-10 minute pe fiecare parte, având grijă să nu se ardă. Răsuciți-le cu grijă pentru a obține o rumenire uniformă. Pasul 7: Prepararea sosului de rodie Pentru sos, stoarceți o jumătate de rodie și amestecați sucul cu zeama de lămâie, usturoiul pisat, menta uscată și sare după gust. Acesta va adăuga o notă acrișoară și proaspătă kibbeh-urilor. Pasul 8: Servirea Odată ce kibbeh-urile sunt gata, scoateți-le pe un platou și serviți-le calde, alături de sosul de rodie și o salată proaspătă. O salată de rucola cu rodie este perfectă, oferind un contrast crocant și dulce-acrișor. Sfaturi utile: - Freekeh este un ingredient special care îmbogățește textura kibbeh-urilor. Dacă nu îl găsiți, puteți folosi orez sau bulgur, dar aroma va fi diferită. - Pentru o variantă vegetariană, puteți înlocui carnea cu ciuperci sau legume mărunțite, adăugând condimente pentru un gust intens. - Asigurați-vă că grătarul este bine încins pentru a obține o crustă crocantă și a preveni lipirea kibbeh-urilor. Informații nutriționale: Kibbeh este o sursă excelentă de proteine datorită cărnii și conține fibre din bulgur și freekeh, ceea ce îl face o masă sățioasă și nutritivă. Caloriile variază în funcție de ingredientele folosite, dar o porție de kibbeh conține aproximativ 350-400 de calorii. Acum că aveți toate informațiile necesare, nu rămâne decât să vă apucați de gătit! Această rețetă de kibbeh umplute la grătar va impresiona pe oricine la masă, fie că este vorba despre o cină în familie sau o petrecere cu prietenii. Poftă bună!

Ingrediente

Aluatul pentru crusta1 kg carne manzat1/2 kg grau bulgur macinat fin (maro)1 pahar Freekeh (farikah)2 cepe mijlocii2 linguri coaja lamaiecateva fire menta verde1 lingura piper1/2 lingura cuminsareUmpl

Categorie: Aperitive Autor: Jasmina K. Vizualizări: 1 Data: 23.10.2024

Facebook Pinterest

Aperitive - Kibbeh umplute la gratar (Kibbeh E’rass Mashwiyyeh -Grilled Kibbeh ) de Jasmina K. - Rețete Recipia 1

Aperitive - Kibbeh umplute la gratar (Kibbeh E’rass Mashwiyyeh -Grilled Kibbeh ) de Jasmina K. - Rețete Recipia 2

Ingrediente

Categorii