Kibbeh a la parrilla (Kibbeh E’rass Mashwiyyeh)
Kibbeh relleno a la parrilla - Una delicadeza del Medio Oriente ¿Quién no ha oído hablar de kibbeh? Estas pequeñas joyas culinarias de carne y trigo son un símbolo de la cocina oriental, extendidas por todo el mundo y amadas por su sabor único y textura crujiente. El kibbeh se puede preparar de diversas formas: frito, al horno, hervido o a la parrilla, pero hoy nos centraremos en la versión a la parrilla, conocida como Kibbeh E’rass Mashwiyyeh. Aunque puede parecer un proceso complicado, les aseguro que cada paso vale la pena. ¡Prepárense para un viaje culinario! Tiempo de preparación: 1 hora Tiempo de cocción: 20 minutos Tiempo total: 1 hora y 20 minutos Porciones: 4-6 Ingredientes necesarios Para la masa de la corteza: - 1 kg de carne de res (se puede mezclar con carne de cordero para un sabor aún más rico) - ½ kg de bulgur (molido fino, tipo marrón) - 1 taza de freekeh (aproximadamente 200 g) - 2 cebollas medianas, picadas - 2 cucharadas de cáscara de limón rallada - unas ramitas de menta fresca, picadas - 1 cucharada de pimienta - ½ cucharada de comino - sal, al gusto Para el relleno de carne: - ½ kg de carne de res (o una mezcla de carne de cordero y res) - 2-3 cebollas medianas, picadas - 1 cucharadita de jengibre rallado - 2 cucharadas de jarabe de granada - 30 ml de aceite de oliva - 150 g de nueces picadas - 1 cucharada de jengibre - sal y pimienta, al gusto Para el relleno de grasa: - 300 g de grasa de cordero, cortada en cubos - 2 cucharaditas de pimienta - 3 cucharaditas de pimentón dulce - 3 cucharaditas de menta seca - ½ cucharadita de nuez moscada molida - ¼ cucharadita de clavos molidos - ¼ cucharadita de canela molida - 1 cucharada de jengibre molido Para la salsa de granada: - ¼ de taza de jugo de granada agrio - el jugo de ½ limón - 3-4 dientes de ajo, machacados - 1 cucharadita de menta seca - sal, al gusto Instrucciones paso a paso Paso 1: Preparación del freekeh Comience por lavar bien el freekeh. Luego, remójelo en agua tibia durante 30 minutos. Este paso ayudará a que los granos se vuelvan más esponjosos y más fáciles de integrar en la masa. Paso 2: Preparación del relleno de grasa En una sartén, coloque la grasa de cordero a fuego medio. Déjela derretir hasta que se vuelva líquida, luego añada las especias: pimienta, pimentón dulce, menta, nuez moscada, clavos y canela. Mezcle bien y deje cocinar la mezcla durante unos minutos. Una vez que empiece a liberar sus aromas, transfiera a un tazón y déjela enfriar en el refrigerador. Paso 3: Preparación del relleno de carne En la misma sartén, agregue el aceite de oliva y la cebolla picada. Sofría la cebolla hasta que se vuelva translúcida, luego añada la carne picada y el jarabe de granada. Sazone con jengibre, sal y pimienta. Cocine la mezcla hasta que la carne esté bien hecha, luego déjela enfriar. Una vez fría, mezcle con la grasa del refrigerador y las nueces picadas. Coloque el relleno en el refrigerador para que se endurezca. Paso 4: Preparación de la masa para la corteza El bulgur no necesita ser lavado, solo una remojo de 15-20 minutos en agua. Asegúrese de que el agua cubra bien el bulgur. Después de eso, escurra el freekeh, combinándolo con el bulgur, la cebolla, las especias y el relleno de carne. Mezcle bien y luego pase la mezcla por un molino de carne o un procesador de alimentos hasta obtener una composición homogénea. Amasar a mano durante unos minutos, añadiendo agua si es necesario para lograr una textura ligeramente moldeable. Paso 5: Formando los kibbeh En una superficie limpia, prepare dos platos hondos y envoltura de plástico. Forme bolas iguales de la masa de la corteza y colóquelas sobre la envoltura. Cubra las bolas con envoltura y presiónelas con un plato plano hasta que se vuelvan redondas y uniformes. En cada disco, agregue 2 cucharadas de relleno y cubra con la otra pieza de masa. Usando la envoltura, déles una forma redonda y selle bien los bordes. Paso 6: Preparación de la parrilla Precaliente la parrilla a temperatura media. Úntela con un poco de aceite para evitar que los kibbeh se peguen. Coloque los kibbeh en la parrilla y cocine durante 8-10 minutos de cada lado, teniendo cuidado de no quemarlos. Gírelos con cuidado para obtener un dorado uniforme. Paso 7: Preparación de la salsa de granada Para la salsa, exprima media granada y mezcle el jugo con el jugo de limón, el ajo machacado, la menta seca y sal al gusto. Esto añadirá una nota ácida y fresca a los kibbeh. Paso 8: Servicio Una vez que los kibbeh estén listos, retírelos a una fuente y sírvalos calientes, junto con la salsa de granada y una ensalada fresca. Una ensalada de rúcula con granada es perfecta, proporcionando un contraste crujiente y agridulce. Consejos útiles: - El freekeh es un ingrediente especial que enriquece la textura de los kibbeh. Si no lo encuentra, puede usar arroz o bulgur, pero el sabor será diferente. - Para una versión vegetariana, puede reemplazar la carne con champiñones o verduras picadas, añadiendo especias para un sabor intenso. - Asegúrese de que la parrilla esté bien caliente para lograr una corteza crujiente y evitar que los kibbeh se peguen. Información nutricional: El kibbeh es una excelente fuente de proteínas gracias a la carne y contiene fibra del bulgur y freekeh, lo que lo convierte en una comida saciante y nutritiva. Las calorías varían según los ingredientes utilizados, pero una porción de kibbeh contiene aproximadamente 350-400 calorías. Ahora que tiene toda la información necesaria, solo queda ponerse a cocinar. ¡Esta receta de kibbeh relleno a la parrilla impresionará a cualquiera en la mesa, ya sea en una cena familiar o en una fiesta con amigos! ¡Buen provecho!
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