鶏肉といんげんのチョルバ

鶏肉といんげんのチョルバは、唐辛子を添えて熱々でいただきます。ほどよい酸味のスープが、肉と野菜の味をシンプルにまとめます。細いいんげん、根菜、少量のトマトジュースで食べごたえのあるスープに。鶏肉はやわらかく、野菜はやわらかく煮えても形が残ります。私は火の通りが均一になるよう、鶏肉を同じくらいの大きさに切ります。準備：20分。調理：40分。合計：60分。4人分。1人分約300 kcal、たんぱく質29 g。

材料

骨と皮を取り除いた鶏もも肉 500 g
鶏スープまたは野菜スープ 1000 ml、または濃縮スープの素1個を溶かした水
細いいんげん 200 g
中くらいのにんじん 1本（100 g）
赤ピーマン 1個（150 g）
パースニップ 1本（100 g）
根セロリ 1個（150 g）
中くらいの玉ねぎ 1個（150 g）
小さなズッキーニ 1本（150 g）、お好みで
中くらいのじゃがいも 1個（150 g）
ボルシュ 600 ml
トマトジュースまたはトマトペースト 150 ml
塩小さじ1
生パセリ 15 g
生ラベージ 15 g

準備

1. 骨を取った鶏もも肉を約3 cm角に切る。鍋に入れ、鶏スープまたは野菜スープを1000 ml注ぐ。濃縮スープの素を使う場合は、1個を水1000 mlに溶かす。約10分で沸騰させ、出てきたアクを取る。 2. 切ったいんげんを加え、続けて刻んだにんじん、ピーマン、パースニップ、根セロリ、玉ねぎを加える。ズッキーニと、皮をむいて角切りにしたじゃがいもも入れる。鶏肉がやわらかくなり、じゃがいもに火が通るまで25分煮る。 3. ボルシュを600 ml、トマトジュースまたはトマトペーストを150 ml加える。塩を小さじ1加え、さらに5分煮立たせる。 4. 火を止め、刻んだパセリとラベージを散らす。唐辛子を添えて温かいうちにいただく。

メモ

冷凍いんげん200 gを使ってもよく、凍ったまま鍋に入れる。冷蔵庫で保存し、3日以内に食べきる。温めるのは食べる分だけにする。食卓ではパンと唐辛子を添えてもいい。私は野菜を慌てずに刻めるよう、昼食の約1時間前に火にかけ始めます。骨を取った鶏もも肉は野菜と一緒に煮るのに向いています。大きめに切った場合は、フォークで簡単にほぐれるまで数分長く煮ることがあります。細くてやわらかく、先端が乾いていないさやを選びます。塩加減を決める前にボルシュを味見してください。すでに塩気があることがあります。根菜は大きさをそろえて切ると、だいたい同じ頃にやわらかくなります。ズッキーニは根菜より早くやわらかくなるので、形を残したい場合は少し大きめに切ります。