Ciorbă de poulet aux haricots verts

Name: Ciorbă de poulet aux haricots verts
Ingredients: 500 g de hauts de cuisse de poulet désossés et sans peau; 1000 ml de bouillon de poulet ou de légumes ou d’eau avec 1 cube de concentré; 200 g de haricots verts fins; 1 carotte moyenne (100 g); 1 poivron rouge (150 g); 1 racine de panais (100 g); 1 céleri-rave (150 g); 1 oignon moyen (150 g); 1 petite courgette (150 g) facultatif; 1 pomme de terre moyenne (150 g); 600 ml de borș de putină; 150 ml de jus de tomate ou de coulis de tomate; 1 cuillère à café de sel; 15 g de persil frais; 15 g de livèche fraîche

Soupes - Ciorbă de poulet aux haricots verts par Iasmina L. - Recettes Recipia

La ciorbă de poulet aux haricots verts, une soupe aigre roumaine, se sert bien chaude avec du piment, et son bouillon acidulé garde la viande et les légumes dans un équilibre tout simple. Les haricots verts fins, les légumes-racines et un peu de jus de tomate donnent une soupe consistante, avec du poulet tendre et des légumes fondants mais entiers. Je coupe le poulet en morceaux de taille proche pour qu’ils cuisent uniformément. Préparation : 20 minutes. Cuisson : 40 minutes. Temps total : 60 minutes. Pour 4 personnes. Environ 300 kcal et 29 g de protéines par portion.

Ingrédients

500 g de hauts de cuisse de poulet désossés et sans peau
1000 ml de bouillon de poulet ou de légumes ou d’eau avec 1 cube de concentré
200 g de haricots verts fins
1 carotte moyenne (100 g)
1 poivron rouge (150 g)
1 racine de panais (100 g)
1 céleri-rave (150 g)
1 oignon moyen (150 g)
1 petite courgette (150 g) facultatif
1 pomme de terre moyenne (150 g)
600 ml de borș de putină
150 ml de jus de tomate ou de coulis de tomate
1 cuillère à café de sel
15 g de persil frais
15 g de livèche fraîche

Préparation

1. Coupe les hauts de cuisse désossés en morceaux d’environ 3 cm. Mets-les dans une marmite avec 1000 ml de bouillon de poulet ou de légumes. Si tu utilises du concentré, dilue 1 cube dans 1000 ml d’eau. Porte à ébullition en environ 10 minutes et écume la mousse qui se forme. 2. Ajoute les haricots verts coupés, puis la carotte, le poivron, le panais, le céleri-rave et l’oignon, le tout haché. Ajoute aussi la courgette et la pomme de terre épluchée et coupée en dés. Laisse cuire 25 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit tendre et la pomme de terre fondante. 3. Verse 600 ml de borș et 150 ml de jus de tomate ou de coulis de tomate. Ajoute 1 cuillère à café de sel et laisse bouillonner encore 5 minutes. 4. Coupe le feu, parsème de persil et de livèche hachés et sers la soupe chaude avec du piment.

Notes

Tu peux utiliser 200 g de haricots verts surgelés, à mettre directement dans la marmite. Garde la soupe au réfrigérateur 3 jours au maximum et ne réchauffe que la quantité servie. Tu peux la servir avec du pain et du piment. Je la mets à cuire environ une heure avant le déjeuner, pour avoir le temps de couper tous les légumes sans me presser. Les hauts de cuisse désossés conviennent bien à une cuisson avec les légumes ; les morceaux plus gros peuvent demander quelques minutes de plus, jusqu’à ce que la viande se détache facilement à la fourchette. Choisis des haricots fins et tendres, sans extrémités sèches. Goûte le borș avant de rectifier le sel, car il peut déjà être salé. Coupe les légumes-racines en dés de taille proche pour qu’ils cuisent à peu près en même temps. La courgette cuit plus vite que les légumes-racines ; coupe-la un peu plus gros si tu veux qu’elle garde sa forme.

Questions fréquentes

Puis-je utiliser du blanc de poulet à la place des hauts de cuisse ?

Oui. Coupe 500 g de blanc de poulet en morceaux de 3 cm et ajoute-les dans la marmite 18 minutes avant la fin de la cuisson, pour éviter qu’ils ne cuisent trop.

Peut-on la préparer avec des hauts de cuisse avec os ?

Oui, mais laisse cuire seuls 500 g de hauts de cuisse avec os pendant 20 minutes à partir de l’ébullition, puis ajoute les légumes et poursuis la cuisson 20 minutes.

Puis-je remplacer les haricots verts par des haricots jaunes ?

Oui, utilise des haricots jaunes et coupe les gousses en tronçons d’environ 4 cm.

Que faire si le borș est trop acide ?

Utilise 500 ml de borș et complète avec 100 ml de bouillon. Le bouillon restera acidulé, mais sera moins prononcé.