Ciorbă de frango com feijão-verde, sopa azeda romena

A ciorbă de frango com feijão-verde, sopa azeda romena, serve-se bem quente, com malagueta, e o caldo ligeiramente ácido mantém a carne e os legumes num equilíbrio simples. O feijão-verde cortado fino, os legumes de raiz e um pouco de sumo de tomate dão corpo à sopa, com frango tenro e legumes macios, mas inteiros. Corto o frango em pedaços de tamanho semelhante para que cozinhe por igual. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 40 minutos. Tempo total: 60 minutos. Porções: 4. Cerca de 300 kcal e 29 g de proteínas por porção.

Ingredientes

500 g de coxas de frango desossadas e sem pele
1000 ml de caldo de frango ou de legumes ou água com 1 cubo de concentrado
200 g de feijão-verde cortado fino
1 cenoura média (100 g)
1 pimento vermelho (150 g)
1 pastinaca (100 g)
1 raiz de aipo-rábano (150 g)
1 cebola média (150 g)
1 curgete pequena (150 g) opcional
1 batata média (150 g)
600 ml de borș romeno
150 ml de sumo de tomate ou concentrado de tomate
1 colher de chá de sal
15 g de salsa fresca
15 g de levístico fresco

Preparação

1. Corte as coxas desossadas em pedaços de cerca de 3 cm. Coloque-as numa panela com 1000 ml de caldo de frango ou de legumes. Se usar concentrado, dissolva 1 cubo em 1000 ml de água. Deixe levantar fervura em cerca de 10 minutos e retire a espuma que se formar. 2. Junte o feijão-verde cortado e depois a cenoura, o pimento, a pastinaca, o aipo-rábano e a cebola, tudo picado. Junte também a curgete e a batata descascadas e cortadas em cubos. Coza durante 25 minutos, até o frango ficar tenro e a batata amolecer. 3. Deite 600 ml de borș romeno e 150 ml de sumo de tomate ou concentrado de tomate. Junte 1 colher de chá de sal e deixe a sopa ferver mais 5 minutos. 4. Apague o lume, polvilhe com a salsa e o levístico picados e sirva a sopa quente, com malagueta.

Notas

Pode usar 200 g de feijão-verde congelado, juntando-o diretamente à panela. Guarde a sopa no frigorífico no máximo 3 dias e aqueça apenas a quantidade que vai servir no prato. Pode servi-la com pão e malagueta. Começo a pô-la ao lume cerca de uma hora antes do almoço, para ter tempo de cortar os legumes todos sem pressa. As coxas desossadas são adequadas para cozer juntamente com os legumes; os pedaços maiores podem precisar de mais alguns minutos, até a carne se soltar facilmente com um garfo. Escolha vagens finas e tenras, sem as pontas secas. Prove o borș antes de acertar o sal, porque pode já estar salgado. Corte os legumes de raiz em cubos de tamanho semelhante, para amolecerem mais ou menos ao mesmo tempo. A curgete amolece mais depressa do que os legumes de raiz; corte-a um pouco maior se quiser que mantenha a forma.

Perguntas frequentes

Posso usar peito de frango em vez de coxas?

Sim. Corte 500 g de peito em pedaços de 3 cm e junte-os à panela 18 minutos antes de a sopa ficar pronta, para não cozerem demais.

Posso fazer a sopa com coxas de frango com osso?

Sim, mas deixe 500 g de coxas com osso cozerem sozinhas durante 20 minutos depois de a sopa começar a ferver; depois junte os legumes e coza mais 20 minutos.

Posso substituir o feijão-verde por feijão-amarelo?

Sim, use feijão-amarelo e corte as vagens em pedaços de cerca de 4 cm.

O que faço se o borș estiver demasiado ácido?

Use 500 ml de borș e junte mais 100 ml de caldo. A sopa continuará ligeiramente ácida, mas ficará menos intensa.