罗马尼亚鸡肉四季豆酸汤（Ciorbă）

罗马尼亚鸡肉四季豆酸汤（Ciorbă）趁热配辣椒吃，微酸的汤汁让肉和蔬菜保持简单而恰好的平衡。细四季豆、根茎蔬菜和少许番茄汁，煮成一锅扎实的汤，鸡肉软嫩，蔬菜柔软却仍保持完整。我会把鸡肉切成大小相近的块，这样熟得更均匀。准备：20分钟。烹煮：40分钟。总计：60分钟。份数：4。每份约300千卡，含29克蛋白质。

成分

500克去骨去皮鸡腿肉
1000毫升鸡汤或蔬菜汤，或加1块浓缩汤料的水
200克细四季豆
1根中等大小的胡萝卜（100克）
1个红甜椒（150克）
1根欧防风（100克）
1个根芹（150克）
1个中等大小的洋葱（150克）
1个小西葫芦（150克），可选
1个中等大小的土豆（150克）
600毫升罗马尼亚麸皮酸汤汁
150毫升番茄汁或番茄膏
1茶匙盐
15克新鲜欧芹
15克新鲜欧当归

准备

1. 将去骨鸡腿肉切成约3厘米的块。放入锅中，加入1000毫升鸡汤或蔬菜汤。如果用浓缩汤料，就将1块溶于1000毫升水中。约10分钟煮至沸腾，并撇去浮沫。 2. 加入切好的四季豆，再加入切碎的胡萝卜、甜椒、欧防风、根芹和洋葱。再放入切块的西葫芦和去皮切块的土豆。煮25分钟，直到鸡肉软嫩、土豆变软。 3. 倒入600毫升罗马尼亚麸皮酸汤汁和150毫升番茄汁或番茄膏。加入1茶匙盐，再煮沸5分钟。 4. 关火，撒上切碎的欧芹和欧当归，趁热配辣椒吃。

备注

可以用200克冷冻四季豆，直接放进锅里。汤放在冰箱里最多保存3天，只加热要盛到碗里的那一份。上桌时可以配面包和辣椒。我一般在午饭前约一小时开火，这样就能不慌不忙地切好所有蔬菜。去骨鸡腿肉适合和蔬菜一起煮；块切得较大时，可能还要多煮几分钟，直到用叉子能轻易把肉拨开。选择细嫩、末端没有干枯的豆荚。加盐前先尝尝麸皮酸汤汁，因为它可能已经有咸味。根茎蔬菜切成大小相近的块，这样软化的时间差不多。西葫芦比根茎蔬菜更快变软；如果想让它保持形状，就切得稍大一些。