Ciorbă de pollo con judías verdes

Name: Ciorbă de pollo con judías verdes
Ingredients: 500 g de muslos de pollo deshuesados y sin piel; 1000 ml de caldo de pollo o de verduras o agua con 1 cubito de concentrado; 200 g de judías verdes finas; 1 zanahoria mediana (100 g); 1 pimiento rojo (150 g); 1 raíz de chirivía (100 g); 1 raíz de apionabo (150 g); 1 cebolla mediana (150 g); 1 calabacín pequeño (150 g) opcional; 1 patata mediana (150 g); 600 ml de borș de putină; 150 ml de zumo de tomate o tomate triturado; 1 cucharadita de sal; 15 g de perejil fresco; 15 g de levístico fresco

Sopas - Ciorbă de pollo con judías verdes por Iasmina L. - Recetas Recipia

La ciorbă de pollo con judías verdes, una sopa agria rumana, se sirve caliente con guindilla, y su caldo ácido mantiene la carne y las verduras en un equilibrio sencillo. Las judías verdes finas, las verduras de raíz y un poco de zumo de tomate dan una sopa contundente, con pollo tierno y verduras blandas pero enteras. Yo corto el pollo en trozos de tamaño parecido para que se cocinen por igual. Preparación: 20 minutos. Cocción: 40 minutos. Tiempo total: 60 minutos. Raciones: 4. Aproximadamente 300 kcal y 29 g de proteínas por ración.

Ingredientes

500 g de muslos de pollo deshuesados y sin piel
1000 ml de caldo de pollo o de verduras o agua con 1 cubito de concentrado
200 g de judías verdes finas
1 zanahoria mediana (100 g)
1 pimiento rojo (150 g)
1 raíz de chirivía (100 g)
1 raíz de apionabo (150 g)
1 cebolla mediana (150 g)
1 calabacín pequeño (150 g) opcional
1 patata mediana (150 g)
600 ml de borș de putină
150 ml de zumo de tomate o tomate triturado
1 cucharadita de sal
15 g de perejil fresco
15 g de levístico fresco

Preparación

1. Corta los muslos deshuesados en trozos de unos 3 cm. Ponlos en una olla con 1000 ml de caldo de pollo o de verduras. Si usas concentrado, disuelve 1 cubito en 1000 ml de agua. Lleva a ebullición en unos 10 minutos y retira la espuma que se forme. 2. Añade las judías verdes cortadas y después la zanahoria, el pimiento, la chirivía, el apionabo y la cebolla, todo picado. Añade también el calabacín y la patata pelada y cortada en dados. Cuece durante 25 minutos, hasta que el pollo esté tierno y la patata se ablande. 3. Vierte 600 ml de borș y 150 ml de zumo de tomate o tomate triturado. Añade 1 cucharadita de sal y deja que la sopa hierva otros 5 minutos. 4. Apaga el fuego, espolvorea el perejil y el levístico picados y sirve la sopa caliente con guindilla.

Notas

Puedes usar 200 g de judías verdes congeladas y añadirlas directamente a la olla. Guarda la sopa en la nevera un máximo de 3 días y calienta solo la cantidad que vayas a servir. Puedes acompañarla con pan y guindilla. Yo la pongo al fuego más o menos una hora antes de comer, para tener tiempo de picar todas las verduras sin prisas. Los muslos deshuesados van bien para cocerse junto con las verduras; los trozos más grandes quizá necesiten unos minutos más, hasta que la carne se separe fácilmente con un tenedor. Elige judías finas y tiernas, sin las puntas secas. Prueba el borș antes de ajustar la sal, porque puede estar salado. Corta las verduras de raíz en dados de tamaño parecido para que se ablanden más o menos a la vez. El calabacín se ablanda antes que las verduras de raíz; córtalo un poco más grande si quieres que conserve la forma.

Preguntas frecuentes

¿Puedo usar pechuga de pollo en vez de muslos?

Sí. Corta 500 g de pechuga en trozos de 3 cm y añádela a la olla 18 minutos antes de que la sopa esté lista, para que no se cueza demasiado.

¿Se puede hacer con muslos de pollo con hueso?

Sí, pero deja cocer solos 500 g de muslos con hueso durante 20 minutos desde que empiece a hervir; después añade las verduras y cuece otros 20 minutos.

¿Puedo sustituir las judías verdes por judías amarillas?

Sí, usa judías amarillas y corta las vainas en trozos de unos 4 cm.

¿Qué hago si el borș está demasiado ácido?

Usa 500 ml de borș y completa con 100 ml de caldo. El caldo seguirá siendo ácido, pero menos intenso.