Ciorbă z kurczakiem i fasolką szparagową, rumuńska kwaśna zupa

Ciorbă z kurczakiem i fasolką szparagową, rumuńska kwaśna zupa, podaje się na gorąco z ostrą papryczką, a jej lekko kwaśny wywar zachowuje prostą równowagę między mięsem a warzywami. Cienko pokrojona fasolka szparagowa, warzywa korzeniowe i odrobina soku pomidorowego sprawiają, że zupa jest sycąca, z delikatnym kurczakiem i miękkimi, ale nierozpadającymi się warzywami. Kroję kurczaka na podobnej wielkości kawałki, żeby ugotował się równomiernie. Przygotowanie: 20 minut. Gotowanie: 40 minut. Łącznie: 60 minut. Porcje: 4. Około 300 kcal i 29 g białka na porcję.

Składniki

500 g mięsa z udek kurczaka bez kości i skóry
1000 ml bulionu drobiowego lub warzywnego albo wody z 1 kostką bulionową
200 g cienkiej fasolki szparagowej
1 średnia marchewka (100 g)
1 czerwona papryka (150 g)
1 korzeń pasternaku (100 g)
1 korzeń selera (150 g)
1 średnia cebula (150 g)
1 mała cukinia (150 g) opcjonalnie
1 średni ziemniak (150 g)
600 ml rumuńskiego borșu z otrębów
150 ml soku pomidorowego lub przecieru pomidorowego
1 łyżeczka soli
15 g świeżej natki pietruszki
15 g świeżego lubczyku

Przygotowanie

1. Pokrój mięso z udek bez kości na kawałki o wielkości około 3 cm. Włóż je do garnka z 1000 ml bulionu drobiowego lub warzywnego. Jeśli używasz kostki, rozpuść 1 kostkę w 1000 ml wody. Doprowadź do wrzenia w około 10 minut i zbierz powstałą pianę. 2. Dodaj pokrojoną fasolkę, a następnie posiekaną marchewkę, paprykę, pasternak, seler i cebulę. Dodaj też obrane i pokrojone w kostkę cukinię oraz ziemniaka. Gotuj 25 minut, aż kurczak będzie miękki, a ziemniak zmięknie. 3. Wlej 600 ml rumuńskiego borșu z otrębów i 150 ml soku pomidorowego lub przecieru pomidorowego. Dodaj 1 łyżeczkę soli i gotuj zupę jeszcze 5 minut. 4. Zdejmij garnek z ognia, posyp posiekaną natką pietruszki i lubczykiem, a zupę podawaj na ciepło z ostrą papryczką.

Uwagi

Możesz użyć 200 g mrożonej fasolki szparagowej i wrzucić ją prosto do garnka. Przechowuj zupę w lodówce najwyżej 3 dni i podgrzewaj tylko tyle, ile nakładasz na talerz. Podawaj ją z chlebem i ostrą papryczką. Zaczynam ją gotować mniej więcej godzinę przed obiadem, żeby spokojnie zdążyć pokroić wszystkie warzywa. Mięso z udek bez kości dobrze nadaje się do gotowania razem z warzywami; większe kawałki mogą potrzebować kilku minut więcej, aż mięso będzie łatwo odchodzić widelcem. Wybierz cienkie, delikatne strąki bez zaschniętych końcówek. Spróbuj borșu przed doprawieniem solą, bo może być już słony. Pokrój warzywa korzeniowe w podobnej wielkości kostkę, żeby zmiękły mniej więcej w tym samym czasie. Cukinia mięknie szybciej niż warzywa korzeniowe; pokrój ją nieco grubiej, jeśli chcesz, żeby zachowała kształt.