アロマ・ディ・クーバのくるみとココナッツのケーキ
アロマ・ディ・クーバのくるみとココナッツのケーキは、くるみとココア入りのしっとりした生地に、ゼラチンで固めたココナッツミルクのクリームを挟みます。クリームの層にはココナッツフレークも散らします。私は細長い長方形に切って、冷やして出します。 準備時間：30分。焼き時間：34分。休ませる時間：4時間。合計時間：5時間4分。12人分。1人分約430 kcal、たんぱく質11 g。
材料
- 生地用：
- 卵 8個
- 水 大さじ2
- 砂糖 大さじ10
- くるみパウダー 300 g
- ココア 大さじ2
- ベーキングパウダー 1/2袋
- 塩 小さじ1/4
- クリーム用：
- ココナッツミルク 400 ml
- 牛乳 250 ml
- 小麦粉 大さじ5
- 砂糖 大さじ8-10
- ゼラチン 10 g
- 水 50 ml
- ココナッツフレーク 100 g
準備
1. オーブンを180°Cに予熱する。20 × 35 cmの型にオーブンシートを敷くか、バターを塗って小麦粉をふる。卵を卵黄と卵白に分ける。 2. くるみパウダーをベーキングパウダーとココアと混ぜる。卵白に塩を加えてしっかり泡立て、砂糖大さじ10を加える。卵黄と水を混ぜ、くるみの粉類をゴムベラでさっくりと混ぜ込む。 3. 生地を型に流し入れ、竹串に何もつかなくなるまで25分焼く。完全に冷ます。 4. 鍋に小麦粉、砂糖大さじ8-10、ココナッツミルク、牛乳を入れ、泡立て器で混ぜる。弱火で絶えず混ぜながら8分煮て、とろみをつける。 5. クリームをいったん置いておく。ゼラチンを水50 mlに入れて5分ふやかし、混ぜながら1分温めて溶かす。沸騰させない。クリームに混ぜ込む。 6. クリームを室温まで冷ます。きれいな型にラップを敷き、端を型の外に垂らしておく。生地を横半分に切り、1枚目を型に入れる。 7. 生地にクリームの半量を広げ、ココナッツフレークを散らす。残りのクリームをのせて平らにならし、2枚目の生地を重ねる。 8. ラップをケーキの上にかぶせ、端を軽く寄せてから、型を冷蔵庫に入れて4時間冷やす。冷やして食べる。
メモ
20 × 35 cmの型では生地が薄くなる。小さめの型を使うと生地は厚くなり、焼き時間が数分長くなることがある。くるみを細かく挽くと生地になじみやすく、粗めに挽くと切り口が少し不ぞろいになる。缶入りのココナッツミルクは分離していることがあるので、量る前によく混ぜて均一にする。砂糖を入れないコーヒーとよく合う。ケーキは前日に組み立ててもよい。ラップをかけて冷蔵庫で保存し、3日以内に食べる。必要なら、ココナッツミルク400 mlを牛乳400 mlに置き換えてもよい。小麦粉とゼラチンでクリームは十分に固まる。食べるときに薄くチョコレートをかけても、層の構成は変わらない。生地には卵とくるみが含まれ、小麦粉にはグルテンが含まれ、クリームには乳製品が含まれる。
よくある質問
粉ゼラチンを使えますか？ はい。クリームに粒が残らないよう、溶かす前に冷水でふやかしてください。
クリームが柔らかいままなのはなぜですか？
ゼラチンがよく溶けていないのかもしれません。ケーキをさらに2時間冷やしてください。
くるみをヘーゼルナッツに替えられますか？
はい。くるみの代わりに細かく挽いたヘーゼルナッツを300 g使ってください。
ココナッツフレークを散らす前に炒ってもよいですか？
はい。乾いたフライパンで2-3分炒め、使う前に冷ましてください。
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