子ヤギ肉の青にんにくオーブン焼き
子ヤギ肉の青にんにくオーブン焼きは、白ワインと水を加えて天板で2時間焼きます。イースターの子ヤギ肉のローストは最後にしっかり焼き色をつけ、残った肉汁は皿の肉にかけても。焼く前に細かく切らず、大きめのかたまりのままにしています。 準備時間：20分。加熱時間：120分。合計時間：140分。22人分。1人分あたり約240 kcal、たんぱく質31 g。
材料
- 5-6 kg 骨付き子ヤギ肉（子ヤギ半身を切り分けたもの）
- にんにく 5片
- 塩 小さじ1
- 挽いたこしょう 小さじ1/2
- タイム 小さじ1
- スモークパプリカ 小さじ1
- 青にんにく 30 g
- 生パセリ 15 g
- 白ワイン 200 ml
- 水 200 ml
準備
1. オーブンを180°Cに予熱する。肉の水気をキッチンペーパーで拭き取り、切り分ける。 2. にんにく5片を半分に切り、肉に詰められるよう切り込みを入れる。塩小さじ1、挽いたこしょう小さじ1/2、タイム小さじ1、スモークパプリカ小さじ1を振り、肉にすり込む。 3. 青にんにく1束とパセリ15 gを細かく切る。天板に肉を並べ、刻んだハーブを散らす。白ワイン200 mlと水200 mlを注ぎ、天板をアルミホイルで覆う。 4. ホイルをかぶせたまま30分焼き、肉を返して天板をもう一度覆う。さらに30分焼く。 5. ホイルを外し、天板の汁を時々肉にかけながら、さらに60分焼く。最後に肉にしっかり焼き色がつく。 6. 肉を天板から取り出し、ゆでじゃがいもとグリーンサラダを添えて出す。
メモ
焼いた肉は、乾燥しないよう肉汁を入れて密閉容器に入れれば、冷蔵庫で3日まで保存できる。ゆでじゃがいもとグリーンサラダを添え、天板に残った肉汁を肉にかけてもよい。ワインは焼く前に加える。アルコールなしで作る場合は、白ワイン200 mlを水200 mlに替える。骨付きで厚みが近い肉のほうが、大きさにばらつきのある肉より均一に火が通る。半身が6 kg近くある場合は、焼き色をつけるのに1時間以上かかることもあるので、時間だけでなく肉の様子を見る。じゃがいもを食卓に出す前に、オーブンで2時間焼くことを見込んで段取りしています。最後に肉汁が煮詰まりすぎることもあるので、天板に熱湯を少し足す。
よくある質問
ラム肉でも作れますか？
はい、骨付きのラム肉を使い、90分たったら柔らかさを確認し始めてください。肉の大きさによって時間は変わります。
焼いても子ヤギ肉が硬いままなら、どうすればいいですか？
天板にホイルをかぶせ、180°Cで15分ずつ追加で焼き、柔らかくなるまで続けてください。
冷凍の子ヤギ肉を使えますか？
調理前に冷蔵庫で完全に解凍してください。2 kgのかたまりなら、約24時間を見込んでください。
青にんにくがオーブンで黒くなったら、どうすればいいですか？
最後の10分はもう一度天板をホイルで覆い、その後、肉に焼き色がついているか確認してください。
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