自家製ベゲタ、オーブンで乾燥

自家製ベゲタは、根菜と玉ねぎ、パプリカ、ハーブをオーブンで乾燥させてから細かくした野菜調味料です。乾燥野菜を軽く砕けば粒が残り、もっと細かく挽けば粉末になります。好みの粗さにしてください。市販の顆粒調味料の代わりに、スープや煮込み料理、ピラフに加えます。私は料理の中に粒が見えるよう、少し粗めにしています。準備時間：30分。加熱時間：120分。休ませる時間：3日と8時間。合計時間：3日と10時間30分。30人分。1人分あたり約19 kcal、たんぱく質0.6 g。

材料

にんじん300 g
パセリの根150 g
パセリの葉15 g
セロリの根250 g
セロリの葉15 g
コールラビ200 g
玉ねぎ150 g
赤パプリカ150 g
黄パプリカ150 g
緑パプリカ150 g

準備

1. にんじん、パセリの根、セロリの根、コールラビを洗って皮をむき、すりおろします。 2. パセリとセロリの葉を洗い、ひもで束ねてキッチンのフックに吊るします。そのまま3日間、自然乾燥させます。 3. 玉ねぎは薄切りにし、パプリカは細切りにします。オーブンを70°Cに温めます。天板に敷いたオーブンシートに野菜を並べ、天板を上段に入れます。オーブンの扉を少し開けたまま、野菜がぱりっと折れるようになるまで少なくとも2時間乾燥させます。 4. 天板を取り出し、野菜を涼しい場所にひと晩、約8時間置きます。 5. 乾燥させた葉と一緒に、野菜をミルで細かくします。粗めに残すか、さらに細かく挽いてから、ガラス瓶かブリキ缶に入れます。

メモ

コールラビの代わりに、細かく切ったキャベツを200 g使ってもかまいません。乾燥した調味料はガラス瓶かブリキ缶に入れ、コンロの蒸気が当たらない場所で保存します。洗った葉は束ねる前によく水気を切ります。粗くすりおろした根菜は、細かくすりおろしたものより時間がかかることがあります。乾燥を急いでしまう人は多いものです。厚いパプリカの細切りは、すりおろした根菜よりも水分が残りやすくなります。調理中にスープに加えたり、ご飯に振りかけたりしてください。