Vegeta maison séchée au four

Name: Vegeta maison séchée au four
Ingredients: 300 g de carottes; 150 g de racine de persil; 15 g de feuilles de persil; 250 g de céleri-rave; 15 g de feuilles de céleri; 200 g de chou-rave; 150 g d'oignon; 150 g de poivron rouge; 150 g de poivron jaune; 150 g de poivron vert

Végétalien - Vegeta maison séchée au four par Anca E. - Recettes Recipia

La Vegeta maison séchée au four, un assaisonnement aux légumes, se prépare en faisant sécher au four des légumes-racines, de l'oignon, des poivrons et des herbes, puis en les réduisant en petits morceaux. Les légumes séchés restent en morceaux si vous les écrasez un peu, ou deviennent une poudre plus fine, selon votre préférence ; ajoutez le mélange aux soupes, aux ragoûts et au pilaf, à la place de l'assaisonnement granulé du commerce. Je le laisse assez grossier, pour que les petits morceaux se voient dans le plat. Préparation : 30 minutes. Cuisson : 120 minutes. Repos : 3 jours et 8 heures. Temps total : 3 jours, 10 heures et 30 minutes. Portions : 30. Environ 19 kcal et 0,6 g de protéines par portion.

Ingrédients

300 g de carottes
150 g de racine de persil
15 g de feuilles de persil
250 g de céleri-rave
15 g de feuilles de céleri
200 g de chou-rave
150 g d'oignon
150 g de poivron rouge
150 g de poivron jaune
150 g de poivron vert

Préparation

1. Lavez et épluchez les carottes, la racine de persil, le céleri-rave et le chou-rave. Râpez-les. 2. Lavez les feuilles de persil et de céleri, attachez-les avec de la ficelle et suspendez-les à un crochet dans la cuisine. Laissez-les sécher naturellement pendant 3 jours. 3. Émincez l'oignon et coupez les poivrons en fines lanières. Faites chauffer le four à 70°C. Disposez les légumes sur du papier cuisson, sur la plaque du four, puis placez-la sur le niveau supérieur. Faites-les sécher au moins 2 heures, porte entrouverte, jusqu'à ce qu'ils soient cassants. 4. Sortez la plaque et laissez les légumes toute la nuit dans un endroit frais, environ 8 heures. 5. Broyez les légumes au moulin avec les feuilles séchées. Gardez-les assez grossiers ou moulez-les plus finement, puis mettez le mélange dans des bocaux en verre ou des boîtes en fer-blanc.

Notes

Vous pouvez remplacer le chou-rave par 200 g de chou finement coupé. Conservez le mélange sec dans un bocal en verre ou une boîte en fer-blanc, à l'abri de la vapeur de la cuisinière. Les feuilles lavées doivent bien sécher avant d'être attachées, et les légumes-racines râpés grossièrement peuvent demander plus de temps que ceux râpés finement. Le séchage est l'étape que beaucoup de gens précipitent ; les lanières épaisses de poivron gardent l'humidité plus longtemps que les légumes-racines râpés. Ajoutez le mélange à la soupe ou sur le riz pendant la cuisson.