Hausgemachte Vegeta, im Ofen getrocknet

Name: Hausgemachte Vegeta, im Ofen getrocknet
Ingredients: 300 g Möhren; 150 g Petersilienwurzel; 15 g Petersilienblätter; 250 g Sellerieknolle; 15 g Sellerieblätter; 200 g Kohlrabi; 150 g Zwiebel; 150 g rote Paprika; 150 g gelbe Paprika; 150 g grüne Paprika

Vegan - Hausgemachte Vegeta, im Ofen getrocknet von Anca E. - Recipia Rezepte

Hausgemachte Vegeta, im Ofen getrocknet, wird aus Wurzelgemüse, Zwiebel, Paprika und Kräutern zubereitet und anschließend zerkleinert. Das getrocknete Gemüse bleibt stückig, wenn du es nur leicht zerkleinerst, oder wird feiner pulverig, ganz nach deinem Geschmack; die Mischung kommt statt handelsüblicher körniger Würze in Suppen, Eintöpfe und Pilaw. Ich lasse sie leicht grob, damit man die Stückchen im Essen sieht. Vorbereitung: 30 Minuten. Garzeit: 120 Minuten. Ruhezeit: 3 Tage und 8 Stunden. Gesamtzeit: 3 Tage, 10 Stunden und 30 Minuten. Portionen: 30. Etwa 19 kcal und 0,6 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

300 g Möhren
150 g Petersilienwurzel
15 g Petersilienblätter
250 g Sellerieknolle
15 g Sellerieblätter
200 g Kohlrabi
150 g Zwiebel
150 g rote Paprika
150 g gelbe Paprika
150 g grüne Paprika

Zubereitung

1. Möhren, Petersilienwurzel, Sellerieknolle und Kohlrabi waschen und schälen. Raspeln. 2. Petersilien- und Sellerieblätter waschen, mit Küchengarn zusammenbinden und in der Küche an einen Haken hängen. 3 Tage an der Luft trocknen lassen. 3. Die Zwiebel in dünne Scheiben und die Paprika in feine Streifen schneiden. Den Backofen auf 70°C vorheizen. Das Gemüse auf Backpapier auf dem Backblech verteilen und das Blech auf die oberste Schiene schieben. Mindestens 2 Stunden bei leicht geöffneter Ofentür trocknen, bis es spröde ist. 4. Das Blech herausnehmen und das Gemüse über Nacht an einem kühlen Ort etwa 8 Stunden ruhen lassen. 5. Das Gemüse zusammen mit den getrockneten Blättern in der Mühle zerkleinern. Die Mischung grob lassen oder feiner mahlen und anschließend in Gläser oder Blechdosen füllen.

Hinweise

Statt Kohlrabi kannst du 200 g fein geschnittenen Kohl verwenden. Die getrocknete Mischung in einem Glas oder einer Blechdose aufbewahren und vor dem Dampf vom Herd schützen. Die gewaschenen Blätter müssen gut trocknen, bevor du sie zusammenbindest. Grob geraspeltes Wurzelgemüse kann länger brauchen als fein geraspeltes. Beim Trocknen nehmen sich viele zu wenig Zeit; dicke Paprikastreifen behalten länger Feuchtigkeit als geraspeltes Wurzelgemüse. Die Mischung während des Kochens in die Suppe oder über den Reis streuen.