Σπιτική Vegeta αποξηραμένη στον φούρνο

Η σπιτική Vegeta αποξηραμένη στον φούρνο φτιάχνεται με ρίζες λαχανικών, κρεμμύδι, πιπεριές και μυρωδικά, και στη συνέχεια ψιλοκόβεται. Τα αποξηραμένα λαχανικά μένουν σε κομματάκια αν τα αλέσεις λίγο ή γίνονται πιο λεπτή σκόνη, ανάλογα με το πώς σου αρέσει. Το μείγμα προστίθεται σε σούπες, μαγειρευτά και πιλάφι, αντί για τον έτοιμο κοκκώδη ζωμό του εμπορίου. Εγώ το αφήνω λίγο χοντροκομμένο, για να φαίνονται τα κομματάκια στο φαγητό. Προετοιμασία: 30 λεπτά. Μαγείρεμα: 120 λεπτά. Αναμονή: 3 ημέρες και 8 ώρες. Συνολικός χρόνος: 3 ημέρες, 10 ώρες και 30 λεπτά. Μερίδες: 30. Περίπου 19 kcal και 0,6 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

300 g καρότα
150 g ρίζα μαϊντανού
15 g φύλλα μαϊντανού
250 g σελινόριζα
15 g φύλλα σέλινου
200 g κολράμπι
150 g κρεμμύδι
150 g κόκκινη πιπεριά
150 g κίτρινη πιπεριά
150 g πράσινη πιπεριά

Προετοιμασία

1. Πλύνε και καθάρισε τα καρότα, τη ρίζα μαϊντανού, τη σελινόριζα και το κολράμπι. Τρίψε τα στον τρίφτη. 2. Πλύνε τα φύλλα μαϊντανού και σέλινου, δέσε τα με σπάγκο και κρέμασέ τα από ένα γαντζάκι στην κουζίνα. Άφησέ τα να στεγνώσουν φυσικά για 3 ημέρες. 3. Κόψε το κρεμμύδι σε λεπτές φέτες και τις πιπεριές σε λεπτές λωρίδες. Προθέρμανε τον φούρνο στους 70°C. Στρώσε τα λαχανικά σε λαδόκολλα, μέσα στο ταψί του φούρνου, και βάλε το ταψί στην επάνω σχάρα. Άφησέ τα να στεγνώσουν για τουλάχιστον 2 ώρες, με την πόρτα μισάνοιχτη, μέχρι να γίνουν τραγανά και να σπάνε εύκολα. 4. Βγάλε το ταψί και άφησε τα λαχανικά όλη τη νύχτα, σε δροσερό μέρος, για περίπου 8 ώρες. 5. Άλεσε τα λαχανικά στον μύλο μαζί με τα αποξηραμένα φύλλα. Άφησέ τα πιο χοντροκομμένα ή άλεσέ τα πιο ψιλά και μετά βάλε το μείγμα σε γυάλινα βάζα ή μεταλλικά κουτιά.

Σημειώσεις

Αντί για κολράμπι μπορείς να βάλεις 200 g λάχανο, ψιλοκομμένο. Φύλαξε το αποξηραμένο μείγμα σε γυάλινο βάζο ή μεταλλικό κουτί, μακριά από τους υδρατμούς της κουζίνας. Τα πλυμένα φύλλα πρέπει να στεγνώσουν καλά πριν τα δέσεις, ενώ οι ρίζες που έχουν τριφτεί χοντρά μπορεί να χρειαστούν περισσότερο χρόνο από εκείνες που έχουν τριφτεί ψιλά. Το στέγνωμα είναι το σημείο που πολλοί βιάζονται. Οι χοντρές λωρίδες πιπεριάς κρατούν την υγρασία περισσότερο από τις τριμμένες ρίζες. Ρίξε το μείγμα στη σούπα ή πάνω στο ρύζι όσο μαγειρεύεται.