塩水とオリーブオイルで保存された黒オリーブ

塩水とオリーブオイルで保存した黒オリーブのレシピ

準備時間：10-15分
待機時間：40日
合計時間：40日と15分
サービング：10瓶

塩水とオリーブオイルで保存した黒オリーブは、私たちのテーブルに強烈な味と独特の香りをもたらす地中海の美味です。このクラシックなレシピは、忍耐を必要としますが、待つ価値があり、結果は完璧なおつまみやさまざまな料理にぴったりの素晴らしい材料となります。最も美味しい黒オリーブを手に入れる方法を一緒に探りましょう！

材料：
- 10kgの黒オリーブ（できれば大きなジャンボタイプ）
- 1kgのレモン（2-3cmの角切り）
- 水
- 粗塩：オリーブ用に1kg、塩水用に1kg
- 約1kgの天然オリーブオイル
- 辛い唐辛子（お好みで、刻んだもの）
- ローズマリー（お好みで、風味付け用）

準備：

1. オリーブを洗う：冷たい水の流れの下で黒オリーブをよく洗い始めます。このステップは、不純物や化学物質を取り除くのに役立ちます。洗った後は、よく水を切ります。

2. オリーブを切る：鋭いナイフを使って、各オリーブを2-3か所切ります。これにより、塩が果肉により簡単に浸透し、保存プロセスが容易になります。

3. 浸す：大きなボウルにオリーブを入れ、水を加え、4-5日間浸します。1日に2回水を交換します。このプロセスは、特有の苦味を減らすのに役立ちます。

4. 塩漬け：4-5日後、オリーブを水切りし、粗塩1kgを加えます。塩が均等に分配されるように注意深く混ぜます。

5. プレス：オリーブをオリーブのサイズより少し小さい穴のあるネットに入れ、再びボウルに戻します。重い皿で押しつぶし、毎日ネットの位置を変えて、40日間そのままにしておきます。

6. 洗浄と風味付け：40日後、過剰な塩を取り除くためにオリーブをよく洗います。ボウルに移し、オリーブオイル、刻んだ唐辛子、お好みでローズマリーの枝を加えます。風味が混ざるまで翌日まで置いておきます。

7. 保存：各瓶にレモンの角切りをいくつか入れて、瓶を準備します。瓶を完全に満たさず、3-4cmのスペースを残します。オリーブを水中に保つために、穴の開いたプラスチックディスクで覆います。塩水を準備します：水1リットルあたり75gの塩を加えます。水を沸騰させ、その後冷却します。オリーブの上に塩水を注ぎ、完全に覆われていることを確認し、残りの3-4cmをオリーブオイルで満たします。

8. 密閉：瓶を密閉し、発酵を監視するために1日トレイに置いておきます。その後、涼しく暗い場所に保存します。

個人的な提案：オリーブはそのまま、チーズと一緒に、または地中海の盛り合わせの一部として提供できます。また、オレガノやタイムなどのさまざまなハーブを使って、ユニークなバリエーションを作成することもできます。いただきます！