Schwarze Oliven in Lake und Olivenöl eingelegt

Rezept für schwarze Oliven, die in Lake und Olivenöl eingelegt sind

Vorbereitungszeit: 10-15 Minuten
Wartezeit: 40 Tage
Gesamtzeit: 40 Tage und 15 Minuten
Portionen: 10 Gläser

Schwarze Oliven, die in Lake und Olivenöl eingelegt sind, sind eine mediterrane Delikatesse, die unseren Tischen einen intensiven Geschmack und ein unverwechselbares Aroma verleiht. Dieses klassische Rezept erfordert zwar Geduld, ist aber jede Sekunde des Wartens wert, da das Ergebnis ein perfekter Snack oder eine wunderbare Zutat für verschiedene Gerichte ist. Lassen Sie uns gemeinsam entdecken, wie man die leckersten schwarzen Oliven zubereitet!

Zutaten:
- 10 kg schwarze Oliven (vorzugsweise groß, Jumbo-Typ)
- 1 kg Zitronen (in 2-3 cm große Würfel geschnitten)
- Wasser
- Grobes Salz: 1 kg für die Oliven und 1 kg für die Lake
- Ungefähr 1 kg natürliches Olivenöl
- Scharfe Paprika (optional, gehackt)
- Rosmarin (optional, für den Geschmack)

Zubereitung:

1. Oliven waschen: Beginnen Sie damit, die schwarzen Oliven gut unter einem kalten Wasserstrahl zu waschen. Dieser Schritt hilft, Verunreinigungen und eventuell chemische Rückstände zu entfernen. Nach dem Waschen gut abtropfen lassen.

2. Oliven einritzen: Schneiden Sie mit einem scharfen Messer jede Olive an 2-3 Stellen ein. Dadurch kann das Salz leichter in das Fruchtfleisch eindringen, was den Konservierungsprozess erleichtert.

3. Einweichen: Legen Sie die Oliven in eine große Schüssel mit Wasser und lassen Sie sie 4-5 Tage einweichen, wobei Sie das Wasser zweimal täglich wechseln. Dieser Prozess hilft, die charakteristische Bitterkeit zu reduzieren.

4. Salzen: Nach 4-5 Tagen die Oliven abtropfen lassen und 1 kg grobes Salz hinzufügen. Vorsichtig vermischen, damit sich das Salz gleichmäßig verteilt.

5. Pressen: Legen Sie die Oliven in ein Netz mit Löchern, die etwas kleiner sind als die Größe der Oliven, und legen Sie sie wieder in die Schüssel. Decken Sie sie mit einem schweren Teller ab, um sie zu pressen, und ändern Sie täglich die Position des Netzes, indem Sie sie 40 Tage lang so lassen.

6. Waschen und aromatisieren: Nach 40 Tagen die Oliven gut abspülen, um überschüssiges Salz zu entfernen. In eine Schüssel umfüllen und Olivenöl, gehackte scharfe Paprika und, wenn gewünscht, einige Zweige Rosmarin hinzufügen. Lassen Sie sie bis zum nächsten Tag ruhen, damit sich die Aromen verbinden.

7. Konservierung: Bereiten Sie die Gläser vor, indem Sie in jedes einige Zitronenwürfel geben. Füllen Sie die Gläser nicht ganz; lassen Sie einen Abstand von 3-4 cm. Decken Sie die Oliven mit einer perforierten Plastikscheibe ab, um sie unter Wasser zu halten. Bereiten Sie die Lake vor: Für jeden Liter Wasser 75 g Salz hinzufügen. Das Wasser zum Kochen bringen und dann abkühlen lassen. Gießen Sie die Lake über die Oliven, wobei Sie sicherstellen, dass sie vollständig bedeckt sind, und füllen Sie die verbleibenden 3-4 cm mit Olivenöl auf.

8. Verschließen: Verschließen Sie die Gläser fest und lassen Sie sie einen Tag lang auf einem Tablett stehen, um die Fermentation zu überwachen. Lagern Sie sie dann an einem kühlen, dunklen Ort.

Persönlicher Vorschlag: Die Oliven können pur serviert werden, zusammen mit Käse oder als Teil einer mediterranen Platte. Sie können auch mit verschiedenen Kräutern wie Oregano oder Thymian experimentieren, um einzigartige Variationen zu schaffen. Guten Appetit!