Olives noires conservées dans une saumure et de l'huile d'olive

Recette d'olives noires conservées dans une saumure et de l'huile d'olive

Temps de préparation : 10-15 minutes
Temps d'attente : 40 jours
Temps total : 40 jours et 15 minutes
Portions : 10 bocaux

Les olives noires conservées dans une saumure et de l'huile d'olive sont un délice méditerranéen qui apporte une saveur intense et un arôme inconfondable sur nos tables. Cette recette classique, bien qu'elle nécessite de la patience, mérite chaque seconde d'attente, le résultat étant un en-cas parfait ou un ingrédient merveilleux pour différents plats. Découvrons ensemble comment obtenir les olives noires les plus délicieuses !

Ingrédients :
- 10 kg d'olives noires (de préférence grandes, type jumbo)
- 1 kg de citrons (coupés en dés de 2-3 cm)
- Eau
- Sel gros : 1 kg pour les olives et 1 kg pour la saumure
- Environ 1 kg d'huile d'olive naturelle
- Piment (facultatif, coupé)
- Romarin (facultatif, pour le goût)

Préparation :

1. Lavage des olives : Commencez par bien laver les olives noires sous un jet d'eau froide. Cette étape aide à éliminer les impuretés et les produits chimiques éventuels. Après lavage, égouttez-les bien.

2. Entailler les olives : À l'aide d'un couteau bien aiguisé, entailler chaque olive à 2-3 endroits. Cela permettra au sel de pénétrer plus facilement dans la chair, facilitant le processus de conservation.

3. Trempage : Placez les olives dans un grand bassin avec de l'eau et laissez-les tremper pendant 4-5 jours, en changeant l'eau deux fois par jour. Ce processus aide à réduire l'amertume caractéristique.

4. Salage : Après 4-5 jours, égouttez les olives et ajoutez 1 kg de sel gros. Mélangez délicatement pour que le sel se répartisse uniformément.

5. Pressage : Placez les olives dans un filet avec des mailles légèrement plus petites que la taille des olives et remettez-les dans le bassin. Couvrez-les avec une assiette lourde pour les presser, et changez la position du filet tous les jours, en les laissant ainsi pendant 40 jours.

6. Lavage et aromatisation : Après 40 jours, lavez bien les olives pour enlever l'excès de sel. Transférez-les dans un bol et ajoutez de l'huile d'olive, du piment haché et, si vous le souhaitez, quelques brins de romarin. Laissez reposer jusqu'au lendemain pour que les saveurs se mélangent.

7. Conservation : Préparez les bocaux en ajoutant quelques dés de citron dans chacun. Ne remplissez pas complètement les bocaux ; laissez un espace de 3-4 cm. Couvrez les olives avec un disque en plastique perforé pour les maintenir sous l'eau. Préparez la saumure : pour chaque litre d'eau, ajoutez 75 g de sel. Faites bouillir l'eau, puis laissez-la refroidir. Versez la saumure sur les olives, en vous assurant qu'elles sont complètement couvertes, et complétez les 3-4 cm restants avec de l'huile d'olive.

8. Fermeture : Fermez hermétiquement les bocaux et laissez-les sur un plateau pendant une journée pour surveiller la fermentation. Ensuite, conservez-les dans un endroit frais et sombre.

Suggestion personnelle : Les olives peuvent être servies seules, accompagnées de fromages ou comme partie d'un plateau méditerranéen. Vous pouvez également expérimenter avec différentes herbes, comme l'origan ou le thym, pour créer des variations uniques. Bon appétit !